Riktig buljong: typer og forberedelse teknologi

Hvordan lage kjøttbuljong vet praktisk talt alle vertinne. Men bare ved første øyekast ser det ut til at denne retten er enkel og elementær forberedt. Faktisk kan kjøttbuljong være av forskjellige typer, samt forskjellige spesifikke kriterier og er brygget med spesielle regler som basert på det viste seg deilig og høy kvalitet måltid. Vurdere oppskrifter og matlaging teknologi.

Bone kjøttkraft - er en spesiell rett som det er en stor mengde gelatin. Det er utarbeidet ved hjelp av bare bein og brusk, som bør være nøye bryte og male. Det er nødvendig å vaske svinekjøtt bein, endring av vann på minst 3 ganger. Nå hell kakemiks med vann ved en hastighet på 1,5 liter pr 1 kg bein, lukker alle deksler og vente å koke vannet. Det er nødvendig å ta av dekselet, sørg for å samle skummet. Brann anbefalte avtatt og kok i en og en halv time. Etter det, kaste i suppe forskjellige krydder, salt, hel løk og gulrot. Totalt svinekjøtt og biff småkoke ca 3 timer, og oksekjøtt og fårekjøtt - omtrent fem. Klar kjøttkraft har noen uklare, ikke veldig gjennomsiktig farge. Men når det gjelder smak og lukt - det er svært velsmakende.

Neste stopp på veien for å lage kjøttsuppe hvit. Han er perfekt for matlaging supper. væske og ben forholdet bør være den samme som i det foregående oppskrift, men være sikker på å legge til kjøttstykkene (brisket eller skulderblad) som veier omtrent ett kilo. Matlaging i to timer, og deretter legge gulrot, løk, selleri, lavrushku, koke for en ekstra time. Salt og pepper og buljong. Du kan sette frisk dill.

For å forberede en gjennomsiktig kjøttkraft anbefales å velge bare en første klasse kjøtt. 1 kg trenger 3 liter kaldt vann. Kasserolle lokk, ta med væske til en byll og begynne å fjerne skummet. Spesiell oppmerksomhet er betalt for å sikre at ikke fjerne overflødig fett fra overflaten, fordi det er takket være ham at kjøttet kjøttkraft har en så appetittvekkende aroma. For en halv time før du er klar til å legge perezharku hakket løk og revet gulrot, salt parabolen. Etter at den er avkjølt, stamme væsken anbefales. Total tid i ovnen - 2,5 timer.

Det er tider når du trenger en sterk, men gjennomsiktig kjøttrett. I dette tilfellet bruker en lysere eller sommel. Kjøtt klasse III (300 g) i bla-blandemaskin og blandes med fersk eggehvite og glass kjøttkraft. Legg igjen en farse på en halv time for ham å presentere. Den resulterende massen helles i formen, kok til en slik tilstand at det er fullstendig sank til bunnen. Nå nøye avløp og tjene åpenhet og veldig lekker tallerken med krutonger. Her er hvordan du koker kjøtt kjøttkraft og gjøre det gjennomsiktig.

Det anbefales å koke brun kjøttkraft for matlaging kjøtt sauser. For dette formål er en halv kilo haler skjære meget fint, sette alt i kjelen sammen med stykker av kjøtt og satt i ovnen for å bake en slik tilstand at alt var brunaktig. Deretter legger du dem finhakket gulrot, løk, persillerot og selleri. Sett brunet blandingen i den klargjorte benet sjy og kokt det i omtrent fem timer. På slutten av sesongen med krydder til din smak.

Kylling buljong med hjemmelaget forbereder litt annerledes. Bird kuttet i store biter og tilsett kaldt vann. Ytterligere koke i omtrent førti minutter, kontinuerlig fjerning av skum og sette forskjellige røtter og krydder salt; kokk og en halv time. Det anbefales en kylling buljong filter.

Du kan begynne å tjene supper, sauser og sauser.