Røkt kjøtt

Røkt kjøtt.

Røkt kjøtt - skinke og skulderblad.

Forbruk ved 5 kg kjøtt. For salting ta 2,5 liter vann, 125 g salt, 10 gram kost nitrat, 1 ss. skjeen av sukker. Saltet (5 - 6 timer), blir kjøttet tas ut, ble bløtet to - fire timer i supernatant og avkjølt kokt vann. "Tie" til benet skinke eller skulderblad fast trådsløyfe, stor nok til omkretsen for å henges til tørk i utkastet. Det er nok til 4 - 5 timer. Og, for samme sløyfe henger på kroken røykeri.

Metoden for røyking.

Valget bør kombineres med en ytterligere måte å bringe opp til standarden av kulinariske retter. Du trenger for å lage en skinke? Deretter ble en "varm" prosess (50-60 grader røyke temperatur). Røkt opptil 15 timer. For det formål å langtidslagring i røkt form, er det nødvendig å velge en måte å "kald" røyke (22-25 grader temperatur) i tre dager, og tørket (podvyalivayut) for omtrent en måned. Røkt kjøtt Røkt lagres i opp til syv måneder (under ideelle forhold), vanlig - fem måneder.

Røkt og kokt skinke.

Skille "øyemål" av skinke røkt halvdel - den mest omfattende, (tidligere det tørket ut) byll, senk den første delen av bunnen av pannen time - to, deretter slippe hele skinke (lagt på bunnen), slik at det var dekket med vann. Koketid - 3 timer. Hvordan sjekke tilgjengelighet: hvis du pierce det vanskelig Ham trenger en ny kokk. Holdbarhet måned.

Røkt svinekjøtt kjøtt for en endring.

Sylte tynne stykker av fett, kan det trekkes på en konvensjonell måte. Sørg for å skylle bitene i varmt vann og lufte dag. Forsiktig fjerne saltbelegg. Metoden for røyking - kald i 20 timer, før kjøpet av den karakteristiske røkt næringsmiddelstykker farge. Holdbarhet 6 måneder.

Røkt og kokt pølse

Filet biff kniv eller bakbena friske. Ved 1 kg ta 25 g av salt, 1 g av mat nitrat, 1 g sukker. Oksekjøtt kjøttdeig få ganger, krydder salt, nitrat, helle vann i gulvet volum av kjøtt. Kna. I en emaljert bassenget bringe til den kalde (opp lys burgunder masse). Hvis svinekjøtt, deretter prosola ta på 1 kg masse - 20 gram salt, 0,5 gram kostnitrat og sukker. Kjøttet i små biter stå en dag på et kjølig sted, frynset med salt, nitrat og sukker. Prosolivshiysya kjøttdeig i en dag selv melem fint i en kjøttkvern, og svinekjøtt "hakke" kniv. All stuffing mix. Fyll huden stram. Slutter å stramme og knyte, hogge pølse huden flere steder. Varm to timer pølse røk til elastisitet og mørk brun, og deretter koking time. Avkjøl i kaldt vann. Nok 20 minutter. Røkt pølse kan lagres i ti dager.

Ham-skinke pølse.

Beef 3 kg, 1 kg magert svinekjøtt, 1,5 kg fettstoffer bacon, 125 g av salt, 5 gram kost nitrat, 5 g sukker, 20 g rød chili-pepper, 20 g sort pepper, hvitløk hode halvdel. Oksekjøtt direkte ledet to ganger gjennom en kjøttkvern, fortynnet med kjøttmasse liter vann. Alle svinekjøtt kjøttmassen i stykker av 5-6 cm og en tykkelse på 10-15 mm, dag salt. Elt kjøttdeig med svinekjøtt, krydder, fylle ut de blinde ender av tarmene (hvis noen), eller skallet, tie tett. Av og til røyk varme (110 ° og ikke mer enn 3 timer). Kok 1,5 timer på moderat varme. Cool.

Filet kaldrøking.

Loin sjekk for eventuelle gjenværende skår, bein, kjøtt er nødvendig her. Renset for fett, kjøtt kant i kant. Gni salt inn i beholderen lå, strø salt. På ganen, kan du legge krydder - en liten bit av laurbærblad. Saltlaken er holdt i ca en uke. Deretter vaskes saltet. Sørg for å tørke kjøttet skal ikke være våt. To dager røkt. Cool to - tre timer butikken 5 måneder.