Salting laks - ikke noe komplisert. Men deilig!

En velkjent satiriker fortsatt ikke kunne forstå hvorfor snakker ofte om en god middag i spisesalen eller restaurant "Velsmakende, hjemme." Hvis du ønsker å understreke hvor glad noen parabolen. Etter å ha jobbet i en restaurant kokk - profesjonell, kanskje til og med å ha noen form for award!

I bokhandlere solgte en masse fargerike kulinariske album, som er publisert enda trinnvise instruksjoner for matlaging, og selv oppskriften gitt til nærmeste gram. Bare her er det mange husmødre kan skryte av at på dette presise oppskrifter stadig gjør noe som ville være riktig, "super-mega-wow"?

Det er ikke i nøyaktig overholdelse av oppskriften. Selvfølgelig er det mulig å nøyaktig beskrive denne prosessen som en rød fisk salting - gram, tid sekvens, men det vil vise seg som et resultat av et mesterverk? Det ødelegger det vanskelig, så det vil fortsatt være deilig, selv om overdrevet eller perederzhish i saltlake - det sparer. Likevel som et resultat kan oppnås bare (litt) saltet rød fisk - og ikke mer. Men hvis salting laks laget med kjærlighet for dem for hvem du gjør det, det er da å få virkelig mesterverk. Selv uten den unike utsøkt design, men det er nettopp hva som menes med å si "deilig, som hjemme ..."

Her er hvordan salting laks produsert i mitt kjøkken.

Først, fisk, brakt ut av butikken er tint. Etter det, sløyet fisk, og vi gleder oss over at var inne i egg eller melk - legg dem separat. Fisk ble vasket, tørket (dette er valgfritt) og kuttet i porsjoner stykker. Det kan skilles fra bein, men det er helt valgfritt. Men de beste finnene kuttet av - de er stikkende. Vi vil ha en rask salting laks.

Ta en beholder av passende størrelse, ned til bunnen helle litt salt. Nå begynner det viktigste, uten noe rød fisk salting ikke vil bli vellykket hjemme. Hver brikke separat, gned jeg med salt, være forsiktig med å overdrive det, ellers den ønskede effekten ikke vil være. La litt bedre er ikke nok. Nå - krydder. Ta alt som er i kjøkkenbordet, men ikke i en hast alt blandet inn i en haug. En skive og dryss med sitronpepper, den andre - med en blanding av paprika, rød paprika, sort basilikum, koriander, kort sagt, bruke alt som er, bortsett fra noen kunstige smaksforsterkere og andre Maggi og Gallina Blanca.

Kokte stykker lagt i posudinku holdent og fast, dryss toppen av alle finhakket løk og sette alt i kjøleskapet. Hvis dette skjedde om fem om kvelden, så tidlig på morgenen, mens de fortsatt sover, eller til og med om natten - klokka tre - du trenger for å få potten fra ut av kjøleskapet fisken, fjerne biter og sende dem inn i en annen bolle, fordi fisken gir et ganske rikt saltlake . Hvis bitene er å svømme i det, får du en standard saltfisk - og ingenting annet. Nå undersøke bitene nøye. Hvis salt var bare rett, bør det ikke bli sett på fisken, og bitene selv utstråler en utrolig forførende duft som kan ha å våkne opp sin mann. Men hvis saltet korn synlig, vil det ha å bli kvitt dem. Og bare riste kanskje ikke nok - bedre vasket og tørket. Fisken hadde allerede plukket opp riktig mengde salt og krydder, så du kan bare legge bitene og sette i kjøleskapet til morgenen.

Til frokost i prinsippet kan allerede bringe til bordet, og alle vil like, men helt skjønnheten av denne retten er åpenbart bare på kvelden. Familien min vet allerede hvor raskt pickle rød fisk, og forstå at det mest yummy blir bare i kveld, men fortsatt tigge for et stykke til frokost.

Nå - hva de skal gjøre med egg, melk og lever. Kaviar, vasket jeg, tørket og krydret med en blanding av salt og krydder. Milt, også. I morgen nødvendigvis jeg vasket, tørket og - igjen i kjøleskapet. Uansett hva overtalelse og ikke å gi etter for provokasjoner, vi tjener bare på kvelden. Lever, jeg bare gi mannen hennes, det er saltet og spiser det selv om morgenen alene fordi alle andre i familien av sin bitre smak er ikke hyggelig.