Spelt - hva er dette rotet? Hvordan koke spelt?

Mange av de en gang populære retter og produkter av ulike grunner mister sin posisjon og gradvis glemt. Blant dem - nepe, som ble erstattet av poteter, kålrot, som nå husket unntatt botanikk, og stavet. Det vil si at mange bare vagt mistenker.

Hva heter emmer?

Misoppfatninger knyttet til dette anlegget, og rett ut av det litt. Mesteparten av folket i spørsmålet om "Krupa emmer - hva er det" svarte at det er vanlig bygg. Andre foreslåtte utførelses - unge hvetekorn i trinn kalles melk-voks modenhet. Og så, og en annen er ikke helt sant. For å komme i gang er å forstå om ordet "spelt", som er en helt selvstendig anlegg. Det var fra ham kom alle hvetesorter som eksisterer i dag. Dette halv-vill (og noen ganger - og vill) cerealprodukt med brytbare pigg, karakterisert ved at kornene er belagt film. Så spørsmålet "Spelt - en type som" du trygt kan svare at hvete, men det er snill, ikke den vanlige moderne anlegg.

Veldig lang historie

Har nøyaktig vitenskapelig data: under den neolittiske en av de viktigste maten var bare spelt. Hva er det og hvordan å gjøre det kjent i det gamle Egypt, og ikke mindre gamle Babylon. De store gamle forfattere og forskere har nevnt det. Blant kjente personer som har skrevet om det, Herodot, Homer og Theophrastus. Huge areal okkupert i mange århundrer, bare spelt. At dette er en svært verdifull kultur forstå (og verdsatt) gradvis og europeiske land. På et tidspunkt ble det vokst innen Kaukasus til Nord-Afrika, inkludert Arabia. I Russland, det ble brukt i det femte århundre før vår tidsregning, selv om populariteten toppen i det attende århundre.

Nyttige egenskaper polbyanoy grøt

Hvorfor ble så spelt i etterspørselen? Hva er dette utbredt likegyldig det er denne frokostblanding? Først av alt, er folk tiltrukket av høy ernæringsmessig verdi av planter. Dets kornprotein kan inneholde opp til 37 volumprosent. For de som hele tiden jobber hardt og er nesten den viktigste funksjonen i ethvert måltid. Stavet ble ansett medisinske og diettprodukt; moderne vitenskap har allerede etablert årsakene til slike folk tro. 18 aminosyrer som ligger ved korngluten kan ikke komme fra matre ha animalsk opprinnelse. Og likevel er de essensielle for mennesket, og kan ikke erstattes av noe annet. Det er også viktig at etter koking, er det en hyggelig nutty smaken, som er berømt grøt-spelt; at denne retten er nyttig for barn å vokse og utvikle seg; det hjalp også de syke og svake mennesker raskt sprette tilbake; det reduserte gluteninnhold som gjør et slikt rot av nyttige allergikere som ikke kan tolerere gluten. Faktisk, en plante med slike data bør vurderes nesten magisk!

For hva annet ble verdsatt spelt?

For enkelhet i dyrking. Det kreves nesten ikke vedlikehold, hun nærmet seg noen - selv svært dårlig - jord, er det lett å tolerere mangel på fuktighet. Vi kan si at gresset vokste på egenhånd, slik som ugress. Skadedyr kunne ikke ødelegge avlinger - spelt er svært motstandsdyktig mot dem. Ugress kan ikke drukne ut landing - vill hvete selv deadened ugress. Når ørene ble skjenket, gjorde de ikke mister korn og stilkene er ikke blakk og ikke lodge noen tunge regnskyll under nesten orkan. Sykdom, som har en tendens til nyttevekster, beskrevet til også truet.

Hvorfor spelt har blitt glemt?

Det ville synes at en slik krevende plante - spelt. Hva er det ment å skje, så han etter hvert valgte andre hvetesorter? En av de første og fundamentale faktorer - lave utbytter av kornblanding. Selv om det ikke er nødvendig sin dyrking i industriell skala, ble et lite antall "output" kompensert av områder med avlinger og meget beskjeden innsats. Men i løpet av årene har det sådd området blitt mer etterspurt, og lave renter har opphørt å møte folk.

Den andre, ikke mindre viktig, årsak var vanskeligheten med sliping og lav kvalitet på den resulterende mel (for korn tresket med skalaer, og selv da med vanskelighet og ufullstendig). Men nå det viktigste målet med voksende hvete - bearbeiding sin "støv" og levering til bakeri planter, snarere enn bruk i form av korn. Derfor valget ble gjort i favør med skrog varianter, selv om de krever den beste kvaliteten land, underlagt sykdom, lider av skadedyr og falle ut av vind og regn, og krever ekstra vanning.

Hvordan koke det riktig?

Typisk slike korn ble fremstilt fra kokt emmer. Hva kan det være velsmakende, forsikrer ikke bare de gamle kilder (inkludert den berømte forfatteren av kokeboken Pohlebkin). De som klarte å få et sted i rumpen, sier grøt viser seg like bra, trenger bare å vite noen triks. Så, i et glass emmer tatt over et halvt glass vann, yoghurt (eller surmelk, noen råd erstatte nonfat yoghurt) og vanlig melk, pluss så mye som 100 gram smør. Her er sikkert - spelt med olje, for de sier, ikke ødelegge. Hemmeligheten er at bygg må være gjennomvåt, ikke bare i vannet, og dets blandinger med Kislyak. "Mope" det bør ikke være mindre enn 4 timer; bedre å stå på hele natten. Deretter grits vasket vodichkoj avkjøles, ble hellet melk (tilgjengelig igjen, det blandes sammen med vannet) og ved en meget lav varme kokt til fordampning av væske. Merk: grøt razvaristoy vil ikke. Vanligvis er det anses ferdig når alene bygg - frø til frø. Men hvis brannen var for sterk, kan det være nødvendig, fylle opp vannet. Den ferdige retten rett inn i en panne dekket med et håndkle eller en gammel skjerf over førti minutter. Vil bare legge til drivstoff - og spise.

Det er ikke bare for korn

I motsetning til det mange tror, emmer var ikke bare garnityr. Du kan prøve å lage mat og første - suppe ut av det svært velsmakende. 150 g av korn ta 2 løk og gulrøtter, purre stilk, halv spiseskjeer smør, 80 ml fløte (fortrinnsvis fatter), to eggeplommer, 2 liter buljong fra kjøtt og grønnforetrukket - er tradisjonelt persille, men kan variere.

Forberedt grønnsaker finhakket og stuet, og i samme kapasitet med spelt. På dette tidspunkt, kjøttkraft er oppvarmet, blir tilsatt til basen, og suppen å koke, languishes en halv time under panseret. Kremen deretter pisket med eggeplommer i en tykk, tett skum og legge til potten. En og et halvt minutt (med røring!), Og brannen er slått av. Vel, greener - selv når servering.

Unikt som en gryte. Den er laget av spelt og blomkål. Krupa kokes. Noen anbefaler det trekke i grøt, bare rent vann. Andre hevder at det er mulig, og så koker bare på lav varme i lang tid - ca førti minutter, ikke mindre. Blomkål er behandlet på vanlig måte, det vil si skraperblader, vasket kochanchiki og holdt i 10 minutter i kaldt vann. Deretter kål oppdelt i enkelt florets og kokt. Jeg råder når matlaging er ikke bare salt vann, men også legge litt sitronsaft. Obsushennaya kål er plassert i en kjele (eller form), blir hakket løk lagt til det samme, er plassert på toppen av emmer og alle fylt med pisket egg, en liten mengde løk og krydder med kremost. 200 grader er nok - i hvert fall for gassen, i det minste for den elektriske ovn.

Gjenopplivingen av fordums prakt

Anta at vi har for lengst mistet sin verdi emmer. Det er en nyttig og næringsrik mat, ikke blir lei å minne dietitians, å tro at det må vokse minst for de som trenger en spesiell diett. Gradvis gresset begynner å gå tilbake til feltet. På den lander Karchaevo-Cherkessia og Dagestan er økende alle områder reservert for ham. Amerikanerne har heller ikke forlate spelt, selv kaller det staves. Det samme navn er det i Europa, hvor det samme er brakt inn i Russland.