Svinekjøtt kotelett "på russisk." Oppskrift på saftig og mørt svinekjøtt biffstykker

Svinekjøtt kotelett til høyre er en av de beste stedene på bordet russerne. Dette skyldes den relative cheapness av svinekjøtt, matlaging enkel, og viktigst av alt, med en god smak med bløt konsistens.

Kylling i Russland: en kort historie

Kotelett fruktfyll kjent russisk mat fra det attende århundre. I Frankrike (der, faktisk, det var et navn "hakke") utarbeidet et fat med kjøtt på beinet, velge dette ribbeina.

Den russiske Patty av kvernet kjøtt dukket opp i begynnelsen av det 19. århundre. Opprinnelige kalvekjøtt ble tatt, da - kyllingkjøtt (burgere "Pozharsky" fra Torzhok).

I moderne russisk mat svinekjøtt kotelett laget av kjøttdeig med hvitt brød, dynket i melk, egg og krydder. Blandingen kollapser i brødsmuler, stekt til kokt i oljen.

Kylling på bein - mindre hyppig gjest på bordet. Dette er vanligvis en rett for ferie tabellen.

Hvordan lage svinekoteletter

• Først må du velge svinekjøtt riktig. For det første må den være frisk, ikke tint (og sikkert ikke frossen), og for det andre bør det være svinekjøtt på toppen av skrottens (hvor mindre muskel), og for det tredje, det må ikke være utenforstående (ikke spesielt for kjøtt) lukt.
• Svinekjøtt brikker du ønsker å kutte og kutte zhilochki plenochki - alle de tingene som kan forstyrre rull kjøtt.
• Før koking av svinekjøtt kan bli dynket i hvitvin (valgfritt) eller et strøk med en blanding av krydder (valgfritt) og litt kjølig. Dette vil gi deg muligheten til å duftende svinekoteletter.
• Oppskrift med bilde utarbeidelse av stuffing kan sees i mange kilder. De er omtrent det samme. Det første du må gjøre er å bla gjennom kjøtt. Stuffing bør ikke være for liten. Hvis magert svinekjøtt, legg kjøttstykkene før koking stuffing litt fett.
• I biff å gå inn i egg dynket i melk og presset hvitt brød, bland med finhakket løk og krydder. Dannes en kake, rull i brødsmuler, stekt i olje.
• Noen oppskrifter gir forbindelse hakket før steking med et smør hakket frosset eller legge til midtstykket karbonader avkjølt.

I overensstemmelse med den sekvens av trinn sikrer at svinekoteletter er saftig og mør.

Ingredienser for svinekoteletter "i russiske" fire store porsjoner

1. Svinekjøtt - 1 kg;
2. melk - en kopp;
3. egg - 5 stk;
4. byen bun;
5. Løk - en leder er av middels størrelse;
6. svart pepper - 1 ts;
7. smør - 100 gram;
8. vegetabilsk olje - et glass;
9. salt (ikke mer teskje);
10. Hvitløk - 1 fedd.

Prosessen med å forberede kjøtt for svinekoteletter "på russisk"

• Å inspisere et stykke svinekjøtt, skåret i biter, å skifte til en bolle. Hvis kjøttet er mager, kuttet i små (50 g) et stykke av smult, legge til bollen med svinekjøtt og bland. Sett på en halv time i kjøleskapet.
• By bun dynket i melk. En halv time senere presse, knuse hendene i små biter.
• Finhakk løken fint. Jo mindre, jo mer velduftende er svinekjøtt kotelett. Oppskrift forberedelse av løk kan være forskjellig: du kan steke løk i olje, kjølig og hell i en ferdig stuffing. Det antas at deilig svinekjøtt koteletter bør ikke inneholde noen biter av løk - de bør være bare et snev av det.

• Fjern de biter av svinekjøtt fra kjøleskapet og blandet med løk skiver gjennomvåt ruller. Rull i en kjøttkvern gjennom et stort deksel.
• Rør forberedt løk, salt og pepper og legg i kjøleskapet til avkjøling.

Fremstilling lezone (saus vaske kotelettene)

• Fra to separate egg yolks, hvite plassert i kjøleskapet.
• Koble tre eggeplommer og to spiseskjeer melk med tre, bryte pisking visp til en jevn røre (som for omelett).

Sausen er nødvendig å vaske kjøttdeig kaker før boning i brødsmuler.

Denne prosessen er nødvendig for å få en fast (men ikke hardt) skorpe kotelett på at under steking Få Juicy svinekjøtt kotelett, et bilde som gjør det mulig å se forskjellen fra den tørre, tynne som base.

Fremstilling av kotelettene

• Mark av kjøleskapet separerte proteiner som piskes til skum kjølig.
• koble nøye med kjølt kjøtt, rører forsiktig.
• Sett en kjele på bålet (det er ønskelig å bruke en dyp støpejern stekepanne), hell solsikke smør (en halv kopp), bør nivået nå midt på kotelettene. Sett en liten fedd hvitløk.
• Våte hender for å danne karbonader, plassert inne i et stykke (10-15 gram) ble avkjølt smør. Koteletter trenger å gjøre så mye som får plass i pannen. Vanligvis de fire store.
• Dukkert i lezone, rull i brødsmuler. Hvis smuler ikke er fullt ut dekket kotelett, igjen dyppet i lezone, og nok en gang - i brødsmuler.
• Fjern hvitløk fra det oppvarmede (nesten kokende) vegetabilsk olje, raskt sette kjøttboller. Stek på begge sider til de er gyllenbrune.
• Fjern den første batch av kjøttboller vil enhver forskyvning i skålene, som kan varmes i ovnen. Det kan være en vakker keramikk eller glass skap ovnen.
• For å danne en andre del av kotelettene kokende olje er ønskelig å fjerne alle de små rester fra den første del (de ødelegge utseendet av de neste batch), stekt kotelett, kan forskyves i en bolle for ovnen.
• I forvarmet ovn sette burgere, de skal, innen ti minutters gange til tilgjengelighet.
• Slå av ovnen, fjern karbonader ikke.

Serve svinekoteletter "på russisk" varme fra ovnen til potten som de var der. Dryss hakket med salt og krøllete persille. Som et tilbehør kan være kokte poteter, potetmos, ris, eller en masse av ingrediensen vegetabilsk salat.