"Tobacco kylling i pannen": en klassisk oppskrift og matlaging notater

Hver nasjon har sine spesialiteter, som kan kalles kjennetegn på deres nasjonale retter. Ukrainere det dumplings og gris med pepperrot, moldovere - hominy og nestleder i russisk - suppe og dumplings. Og folkene i Kaukasus, spesielt georgierne, er den mest kjente retten betraktet som en merkelig, selv morsomt navn - "Chicken av tobakk"

"Tobacco" eller "tapaka" - hvordan?

Ja, og dette spørsmålet er ikke tilfeldig! Hvorfor - er nå forstå. Det har lenge vært forbereder tobakk kylling i pannen, men ikke enkelt, men spesielle, spesielle. det kalles georgiske "tapa". Dette er en dyp tykkvegget stykke av plate, som er godt og jevnt varmes opp på alle sider, og det er utformet spesielt for å tilberede hele fjærkreskrotter. Derfor er navnet på fatet oversatt fra de kaukasiske språk høres ikke "tobakk kylling i pannen" og "chicken tapaka" t. E. "Stekt tapas". Men heller ikke realisere om nedoslyshav, om å tilpasse seg andres tale under sin tunge, men dette utmerket parabolen kom til å bli kjent som det er kjent over hele verden. Og i alle restaurantmeny, et utvalg av kafeer, barer, kafeer, er det skrevet bare som "tobakk kylling i pannen."

Thapa

Som vi har sett, er denne typen panner. I utgangspunktet var de stein, da, selvfølgelig, georgiere begynte å bruke strykejernet. På bunnen av en tung støpte tapas med en riflet overflate som kjøttet ikke stokk og brenne. Dimensjoner på servise slik at den kan tilberedes ikke bare å tobakk kylling i pannen, men den store kylling, and, gås. I den nasjonale tradisjonen med steke det ble gjort for å gjøre bordet direkte til kokekaret der det ble steking. Festet til tapas og den massive tunge dekke. Hun ble presset hardt mot kjøtt til bunnen, slik at det er godt stekt. Selvfølgelig kan slike enheter finnes allerede unntak for det profesjonelle kjøkken, men ikke i de moderne husmødrene. Men selve parabolen - den berømte "Chicken Tabaka i pannen" - har i vår tid ikke mindre berømmelse og popularitet enn én eller to hundre år siden!

forbereder fjærfe

Ikke bare retter, men også en fugl bør være forberedt på en spesiell måte, parabolen slått ut slik den gjør i Kaukasus. Så før du snakker, hvordan man brenner "chicken Tobacco", må jeg si noen ord om den innledende fasen.

Carcass må rengjøres, fjern ben og hode med hals på innsiden. Videre må det kuttes langs brystbenet. Etter kyllingen i pannen må ligge spredt eagled. Også i huden snittene bør gjøres for å fylle tuppen av vingene og bena: de bør ikke løftes under steking.

nyanser

I Georgia, "Chicken Tabaka" (klassisk oppskrift) er et halvferdig produkt for ytterligere utarbeidelse av nasjonale kjøttretter. Derfor, før du setter på en stekepanne, en god fugl salt og pepper gni. Deretter satte i tapu varm olje, dekk med et tett lokk (hvis du ikke har en egnet, ta en dyp tallerken og dekke det, på toppen av knusing belastning). Og over middels varme yngel, først på den ene side til en brunaktig brun, og slå over den andre. Hvis det kvalifiserer som en egen rett "Chicken Tabaka" klassiske oppskriften anbefaler bruk av urter: merian, koriander, humle-suneli, basilikum, osv ...

"Chicken Tabaka" vanlig

Hvis du bestemmer deg for å sende inn til bordet er en tallerken med en siderett, trenger du: fjørfeskrotter, 3-4 ss smeltet smør, salt etter smak, skje 0,5 ts rød pepper. Din fremtid kylling tobakk (oppskrift i pannen) må slaktes, klipp langs brystet. Wooden hammer frastøte det litt rygg og ledd. Tre tips av vingene og bena. Riv skallet salt og pepper. I en stekepanne, smelte smør, kylling sette opp ryggtrekket og legg på lokket åket. Brannen gjorde moderat. Stek i ca 30-40 minutter. Vilje til å sjekke dette: Plugg inn i kjøttet gaffel eller trepinne. Hvis inngangen er enkelt, og saften er sluppet klart, mener at tobakk kylling (oppskrift i en panne) er klar. Hvis kjøttet er harde eller juice rosa, la et par minutter vil stå i brann. Deretter skifte fuglen på tallerken (hel eller oppdelt i porsjoner), strø urter. Neste å sette sprigs av persille og selleri, agurk og tomater, reddik, unge løk og hvitløk fjær. Eller gni en svart reddik, litt prisolit, dryss med eddik, krydre med vegetabilsk olje og server. Som et siderett passende kokt ris eller stekte poteter. Og det kan bli most.

"Chicken Tabaka" med grønnsaker (boran)

Utarbeidelse av tobakk kylling i en panne på de georgiske oppskrifter ofte kombinert med dampede grønnsaker. Denne retten kalles "boran". Som vegetabilsk bestanddel er tatt spinat, bønner, aubergine. Et eksempel på slike retter og tilby deg. Nødvendig: 1 hønsekropper 10 sinenkie middels store follikler 7-8 100-150 g vegetabilsk olje, koriander og basilikum slipte (2 ss), klemme mynte, safran, kanel, ca 2 teskjeer salt. Hoved kylling oppskrift tobakk er kjent for deg. Men om aubergine bør diskuteres separat. Først fjerne dem fra skallet. Skjær de skrelte grønnsaker krus (subtilt) salt til venstre bitterhet. La dem så i 10 minutter, og trykk deretter på (ikke vike bare bitterhet, men også ekstra salt). Hakk løk ringer, legg den i en forvarmet olje, tilsett aubergine, stek godt med friske urter. Når grønnsakene og kjøttet vil være klar til å gjøre det: på bunnen av fatet legge ut den lille blå halvdel, deretter kylling, delt i stykker, og på toppen igjen aubergine. Dryss safran og kanel. Utrolig deilig! Post det kan dunker hvitløk eller tomatsaus.

"Tobacco kylling" med en sprø skorpe

Hoved sjarm stekt mat - i en fantastisk skorpe, deilig knaste på tennene. Hvordan steke "tobakk kylling", at han var virkelig en gylden-brun, men ikke brent? Oppskriften er: å kutte og forberede skrotten, gi en flat form. Salt, gni inne fedd hvitløk (for lukt) og deretter generøst smøre på innsiden og utsiden krem eller majones. Sett i varmt fett (smør), dekk med en last og yngel, snu i tide, til ferdig kokt. Du vil bli gledelig overrasket over resultatet. Den kjøttsaus er en tradisjonell post tkemali eller hvitløk-nutty. Passende og ketchup. Kylling på en plate, teppebelagte med salat. Du kan umiddelbart dele inn i deler. Som et alternativ - dryss med dunker hvitløk og dryss med granateple juice. Korn av granat (og mer) på kjøtt og lå rundt på salat. Når du legger ut deler på platene, må du huske å sette litt og dem. På denne måten vil du fremheve smaken av stekt kjøtt.

"Chicken Tabaka" med giblets

Hva er nytt for deg i utarbeidelsen av denne retten? De grunnleggende teknikker du allerede har lært. Akkurat når du blir å sette i en panne slått av fugle kadaveret, satte også rundt halsen hennes, Ben, gras, mage, hjerte. Slakteavfall bare prisolit og pepper, og gni kyllingen med gurkemeie, og tilsett salt, krydder, noe som gjør kjøttet skarp nok. Broil, tett trykket mot bunnen av skrotten. Når du snur, flip og de andre komponenter i mat. Lag en liten brann å nappe ikke brent. koketid - 45-55 minutter. Når serverer dryss med hakkede urter.