Aserbajdsjanske nasjonale retter. Populære oppskrifter aserbajdsjanske cuisine

Azeris elsker og vet hvordan å lage mat, men de strenge religiøse regler diktert av muslimene visse restriksjoner. Islam sette sitt preg på den nasjonale retter av Aserbajdsjan. Oppskrifter på kjøttretter, for eksempel anta noe kjøtt bortsett fra svin.

Særtrekk av aserbajdsjanske cuisine

Et karakteristisk trekk ved den aserbajdsjanske mat, i motsetning til russisk, er at her hver kjøkken har alltid følt en sterk smak av krydder. Nasjonale retter fra Aserbajdsjan besluttet å utfylle en sjenerøs sett av krydder. Urter brukes i stort antall. Dette er kjente planter som basilikum, mynte, dill, persille og Sumac, safran, spisskummen, fennikel, ulike typer pepper, kanel, nellik og mange andre.

Aserbajdsjan nasjonale retter inkluderer og alle slags grønnsaker og frukt. Selv i varme supper og kjøtt, tilsatt friskt og tørket plomme, druer, fiken, epler, aprikoser, plommer, barberries, granateple, sitrus og så videre. D.

Azerbaijani kokker er eksperter på fremstilling av desserter. Ulike soltørket frukt og nøtter er bakken og sammen med kanel, honning, safran og mynte forbedre smaken av den opprinnelige godteri - nougat, Delight, Firni, baklava, kurabe, halva. De brukes også for stuffing skylapper-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty og mange andre søt deig produkter uten det.

For utarbeidelse av spesiell mat containere ta vertinne - virket pitishnitsa, Saji, Tandoor og andre, men det er ikke et krav, men de er svært komfortable og har en tendens til å ha tykke vegger og hulrom for glør eller elektriske motstander.

Baku pilaf

Aserbajdsjan pilaf med tørket frukt og kjøtt - en komplisert rett som er forberedt i flere etapper.

Separat, kokt ris - 1 kg korn trenger å helle i en kjele med rikelig med kaldt vann og satt i brann. Å koke - tilsett 2 ss. skjeer salt. Kok risen til det halve, og deretter vasket med varmt vann og avløp.

Neste er Gazma. Av mel og ett eller to egg og forberede deigen rulles ut til en kake størrelsen på bunnen av gryten.

Nederst vist seg helt over 5-6 ss smeltet smør, olje er satt på flat kake, og helte det på den forberedte lysbilde fig. Tilsett en halv kopp av infusjon av safran, er dekket med et lokk og smektende på lav varme i omtrent en time.

Separat forbereder køyer guvruma - det er vanligvis lam, men du kan bruke kylling. For måltider du trenger til 1 kg kjøtt skåret i biter, salt og pepper, dryss med zira og kastet inn i en langpanne med smeltet smør. Surr over høy varme. På slutten, legger de to hodene av finhakket løk og tørket frukt (aprikoser, fiken, svisker, rosiner og berberis). Blande og helle varmt vann med en halv kopp av infusjon av safran. Småkoke til kokt kjøtt.

Under servise sette ris med knust i biter gazmahom på et stort fat, vakkert spredt køyer guvrumu og dryss med granateple korn.

Aserbajdsjan pilaf med tørket frukt og kjøtt kan gjøres i multivarka. I dette tilfellet er steketiden betydelig redusert.

Dish av sau slakteavfall

Denne retten kalles dzhyz-Byz. For ham bruke tarmen, hjerte, lunger, testikler, nyrer, lever og fett kurdjuchnyj ung vær og 2 løk, poteter og krydder (pepper, Sumac, spisskummen, salt).

Gees-Byz så mange nasjonale retter av Aserbajdsjan, tilberedt i en spesiell kjele.

I gryten smeltet kurdjuchnyj fett, det plasserte vasket og skåret i små biter av innmat, krydder og hakket løk. Alle stekt ved høy varme, deretter plassert i en kjele poteter og varmt vann tilsettes. All slukket 40 minutter servert til bordet stenket koriander, basilikum, dill og andre urter.

hamrashi suppe

Aserbajdsjanske hamrashi suppe tilberedt før fôret til bordet, siden det er lagt til nudler som etter et langt opphold i suppen taper i smaken kvaliteter. Som for bønner, så er det bedre å lage mat på forhånd eller suge over natten.

Aserbajdsjanske nasjonale retter er ofte tilberedt med tillegg av lam med bønner. Det er ikke noe unntak og hamrashi. For ham å være kjøtt for å bla gjennom en kjøttkvern og kombinere med salt og pepper. I en kjele med kokte bønner, salt og krydder. Kok opp og form for stuffing store burgere, å senke dem i pannen for å koke og forlate.

Forbered usyret deig av mel og vann, rulle den ut i et meget tynt lag og kuttet opp i små strimler. De resulterende nudler til å sende i en gryte med bønner og burgere. Kok opp og skru varmen av.

Serve, stenket med rikelig hakket koriander, basilikum, mynte, koriander og persille.

Aserbajdsjan hash ovdukh

Hash i aserbajdsjanske er ikke på kvass, og meieri drikke yoghurt. Strukturen ovdukh omfatter kokte egg, agurk, grønn løk, koriander, anis og hvitløk, rastorty med salt. Alle disse komponentene må kuttes, legg i en bolle og hell yoghurt. Ingredienser er koblet direkte før servering, og før det lagres i en separat kjøleskap.

Noen ganger virvar legge biter av kokt magert kjøtt.

Chagyrtma

Aserbajdsjanske nasjonale retter sjelden la noen likegyldig. Dette gjelder også chagyrtmy. Strukturen av smakfulle og næringsrike retter inkluderer mye løk, kylling med bein, egg, smør, pepper, friske tomater, aromatiske urter og tørkede krydder.

Kyllingen må kuttes i små biter, gram, 60, salt, dryss med krydder, hell litt eddik og la marinere.

1 kg tomater dyppet i kokende vann og skrelles.

En og en halv kilo løk finhakket, tilsett salt, tilsett pepper, spisskummen, safran infusjon og lapskaus i en kjele til den er myk, puré staten. Å brenne løk, tilsett litt varmt vann, men ikke olje.

Smør, 200 g, blandet med løk, 45 minutter etter starten av bråkjøling.

Etter ytterligere 5 minutter, legg i løk kyllingbitene og la det småkoke alt sammen i ca 30 minutter.

8-10 egg bryte seg inn i en bolle og visp lett visp til en jevn kremet masse. Dens hell i kjelen under omrøring.

Umiddelbart etter at tomatene kuttet i små biter og sende i en gryte. Det kuttes også paprika og friske urter. Kok opp og skru av. Serveres varm, spredt ut i en egen à la carte-retter.

kebab

Kebab - en slags kebab kjøtt. For å forberede den, må du få en spesiell flat grillspyd.

Stuffing er tradisjonelt laget av fett fårekjøtt, løk, koriander, basilikum, persille, salt og malte krydder - pepper, spisskummen og Sumac.

Hakket skjema ikke lange tykke pølser og stressede dem på grillspyd og deretter stekt på grillen. Slik storfekjøtt slått viskøs, det to ganger hakke eller lang knadd i en elektrisk kjøkkenmaskin med kniver. Etter at stuffing slå av pulten og sette på 30 minutter på et kjølig sted. Selv uten egg etter denne treningen han var veldig klamrer spyd uten å miste formen. Ferdige pølser legges på en tynn pitabrød og spist, vasket ned med varmt yoghurt.

Pitabrød laget av usyret deig som består av mel, vann og salt. Han er ment å være en tynn og smidig, slik at aserbajdsjanske pitabrød ikke stekt i olje og bakt i tandoor og brukes for kebab ikke umiddelbart, men etter at han otlezhus og blir myk, slik at når minimert kebab på det ikke er sprekker . Som en tandoor er ikke i det hele tatt, hell erstatter det en støpejern pan med en tykk bunn.

Dolma

Dolma - svært små kål ruller, som er innpakket i kål er ikke, som i drue blader.

Stuffing er laget av fårekjøtt, kokt ris, ertepuré, løk, salt, pepper og koriander, basilikum, persille og selleri. Ris og erter ta mindre enn halvparten av kjøttet. Spicy blader svært finhakket, og kjøttet med løk kjøttdeig. Alle ingrediensene er grundig eltet og en teskje av kokende vann skåldet å sette drue blader. Bladene er pakket og dyppet i saltet kokende vann. koketid - 30-40 minutter. Dolma spise varm krydder yoghurt.

khinkali

Khinkali i aserbajdsjanske - produkter laget av usyrede deig-aktig nudler, men mer grovhakket. Deigen legger ikke noe annet enn vann og hvetemel. I kjøkkenene av andre nasjoner Khinkali - noe mellom dumplings og djevelrokker, som er fylt. Khinkali i aserbajdsjanske - enkel flat kvadrat test. De er lagt til en rekke av første og andre kurs. Khinkali og serveres hver for seg, med litt saus, som Garuda saus og kjøtt-Guillemin.

For Guillemin kjøttdeig stuet med krydder og vin eddik til løken er myk.

Garud - saus av yoghurt og hvitløk, rastortogo med salt.

I en plate satt kokt i saltvann khinkali på dem - Guillemin, hell på toppen av Garuda og dryss med hakkede urter.

kutaby

For å gjøre kutaby kjøtt i Azerbaijani, er det nødvendig å fremstille deigen og farse.

For å teste nødvendig hvetemel, litt salt og vann. Knadd ganske kul for å være i stand til å rulle ut en tynn flat kake, hvor da utskåret sirkler med en diameter på 17-19 cm. I midten sette stuffing, brett deigen i to, som kaker, kantene fast til å lukke seg. Stek i en panne med smør.

Kutaby kjøtt i aserbajdsjanske forberede lam, så de må ha varme, drysset med surt Sumac. I biff tilsett løk, skiver av kaken sure tørket aprikos og annen frukt, granateple juice, salt og pepper.

Shaker-churek

Dette er - en tradisjonell søt rett som serveres med te. Forbered det veldig enkelt. Av 1 kg hvetemel, to pisket protein halvt kilo olje og den samme mengde av pulverisert sukker må deigen og rull den til baller. Hver ball dyppet i eggeplomme og sette på en stekeplate, den avslappede papir med teflon. Stek i en varm ovn til de er gyllenbrune. Ferdige perler shaker-Churek ut på en plate og drysset med pulverisert sukker blandet med vanilje eller kanel.

neve

Firn - en mer dessert rett som ligner en veldig tykk gelé eller melk grøt. Gjør det ikke er mye vanskeligere enn shaker-churek og uvanlig smak og tekstur vil overraske de som ikke er kjent med den aserbajdsjanske mat. For Firni trenger rismel (100 g), en halv liter melk, en spiseskje av smeltet smør, den samme mengde sukker, litt salt og malt kanel.

Hvis det ikke er ris mel, deretter bruke vanlig hvit ris og malte den i en kaffekvern. I den kokende melken i en tynn strøm helle rismel, tilsett sukker og salt, og kok på lav varme, noe som gjør at det ikke er brent. På slutten hell smør og rør godt. Serverer gjester smitte i kopper og dryss med kanel.