Basturma svinekjøtt hjemme: de beste oppskriftene, hemmeligheter og tips

Kjøttpålegg som selges i butikker har to store ulemper: en høy pris og ofte utilfredsstillende smaken. Second skremmer: en skam å sette en rund sum og forblir fornøyd med kjøpet. Begge defekter blottet basturma egen kokt svinekjøtt: hjemme hun forbereder enkelt, skjønt, og i lang tid, og smaken kan justeres til dine preferanser. Vil koste det samme delikatesse er 2-3 ganger billigere enn kjøpt.

Basturma svinekjøtt hjemme: hvordan å lage mat?

Det er mange forskjellige måter å tørket kjøtt fra hans tidligere salting. Og etter hvert få en stor basturma svinekjøtt. Trinn for trinn oppskrift som brukes oftest, er det som følger:

1. Et godt stykke kjøtt vaskes, tørkes og skjæres av smale strimler. Omtrent - to fingre i høyde og i bredde 3-4. Lengde bare her spiller ingen rolle.
2. I det neste trinnet bare saltet kan brukes (kreves måltid og ikke jodisert!). Men for sin aroma er vanligvis blandet med krydder: .. Laurel, pepper, zira etc. Denne sammensetningen er gnidd godt inn i kjøttet på alle sider.
3. Beholderen er lukket av en dekkfolie eller forsinket og plassert i to dager i bunnen av kjøleskapet. To ganger per dag er nødvendig for å snu kjøttet og drenere vannet skiller seg ut.
4. Svinekjøtt skylles med vann, tørkes og varm kollapser i krydder, og deretter hengt på to uker skvoznyachke.

Hvis det skjer i sommer, basturma svinekjøtt hjemme pakket med gasbind. Dette er for å beskytte produktet fra fluene. Sted valgt for å henge vekk fra ildsteder og ønskelig, om ikke i mørket, i det minste i skyggen.

Chaman for basturma

Strengt visse urter og krydder basturma matlaging svinekjøtt i hjemmet ikke krever. Hver lage sitt medlemskap for å gni. Men hvis du en gang ble erobret av den armenske versjonen, følger oppskriften til denne nasjonen.

Stek blandingen skal være en dag før sin søknad. En halv liter vann blir kokt med tre laurbærblader og flere erter allehånde. Når mediet har kjølnet noe, blir krydder fra det fjernet, og det helles over i et kar der drysset halv teskje malt bukkehornkløver, i det hele - sukker og svart pepper (jord), tre - paprika, på teskje karve salt og oppmalt. Her er det nødvendig å legge til to trykk eller finhakket hvitløkfedd. Chaman i 24 timer er satt inn i den kalde, etter som de rikelig smurt fremtiden basturma svinekjøtt hjemme. Oppskriften, forresten, mange avkortet i forhold til hvitløk: å bære sin sterke lukten av et par uker i en leilighet ikke alle er klar. I dette tilfellet, et par dager før du er klar Chaman skrellet av og erstattet med friske, siden hvitløk.

Basturma i saltlake

En slik metode er mer egnet for utålmodige: det tar mye mindre tid. Kjøttpudding vasket og delt i strimler som er beskrevet ovenfor. Klarsaltlake hvor det i hver liter av vannoppløselige salter av fire skjeer. Svinekjøtt fylt med dem, presset ned, for ikke å dukke opp, og går til kjøleskapet for et par dager. Deretter saltblandinger, blir kjøttstrimler skyves bort og anordnet under åket avkjøles i minst en dag. Hvis skivene er tykke nok eller svinekjøtt mye, kan det være nødvendig, og i tre dager. Signalisere slutten av depressor er opphør av vann tildeling. Deretter fremtidig basturma svinekjøtt hjem tykt lag faller sammen i utvalgte krydder (f.eks, pepper, koriander, curcuma, stikk chili) eller utflytende Chaman og suspendert på nytt i et utkast, innpakket i kompress. Elskere av myk produkt de kan spise i et par dager. Tilhengere av modenhet bør vente 4-5.

Basturma i ovnen

En annen fremgangsmåte for fremstilling av en delikatesse, som kan kalles hurtig-metoden. En kilo svinekjøtt skåret i store skiver og litt lenger spretter. Hver brikke er sprøytet epleeddik og gnidd med salt, blandet med koriander, sukker og pepper. Det legger press på kjøttet og gjemmer den på bunnen av kjøleskapet hvor det burde stå dag. Deretter stripe skylling i en svak cider eddik løsning (en del eddik fem - vann), presses godt og drysset krydder. For denne oppskriften bedre Chaman gjøre, og bruker hele krydder tørr. Svin er dekomponert i et gitter prostelennoy pergament og sette i forvarmet ovn. Temperaturen senkes til et minimum, døren på gløtt, ellers kjøttet vil bli bakt, snarere enn vyalitsya. Det basturma svinekjøtt hjemme tilbringe åtte timer: Tiden avhenger av ønsket grad av tørking.

Brandy basturma

For sin forberedelse må investere mer alvorlig - krevde en drink er ikke billig. Imidlertid er resultatet verdt investeringen: dette basturma svinekjøtt hjemme viser seg konsekvent søt og meget velsmakende. Først kjøttet gnis sjenerøst med salt og legg i kaldt for to dager med obligatorisk drenering lekket juice og invertere. Deretter slår skiver med gasbind og venstre under belastning for samme periode. Deretter en Chaman, bare i stedet for vann, krydder skilt i cognac. Du kan i stedet ta hetvin, men ikke for søt. Biter smurte vyalyatsya blandingen og fra uke til to i allerede beskrevet forhold.

ekspertråd

Going zavyalit basturma, se på valg av kjøtt. Det ideelle ville være et stykke indrefilet, men også fra andre deler av kadaveret får en stor delikatesse, hvis povyrezat fra et stykke av alle fettstoffer områder. Ellers fett zakosteneet, og på disse stedene basturma vil bli tøff.