Blanchering - dette er en måte å varme behandling produkter

Mange uerfarne kokker ofte ikke egentlig forstår ordet "blanche". Det er faktisk ganske enkelt begrep, men for de som aldri har møtt ham, kan han fortsatt gjøre en viss kompleksitet. Hvis vi ser på konseptet generelt, betyr det at varmebehandling av produkter ved hjelp av varmt vann eller damp, der de ikke er brakt til graden av full beredskap. Det er, enkelt sagt, forvelling - en sveising. Hvis vi går inn i den teknologiske detaljer om prosessen, da, avhengig av produkt og hensikten med sin behandling, kan opptre på ulike måter.

Hva er forvelling av grønnsaker og som det er utført

Dessverre, de fleste vitaminer og mineraler dekomponerer ved kontakt med luft. Dette påvirket utseendet kutt frukt og grønnsaker betydelig. Et slående eksempel - epler og pærer, som er ganske skjemmende etter bare noen få minutter etter skjæring. Unngå slike problemer hjelper bleking. Denne prosess hvor oksydasjon finner sted raskt. Selvfølgelig, de næringsstoffene den mistet mye mer, men utseendet av grønnsaker og frukt praktisk talt ikke lide.

Denne fremgangsmåten blir vanligvis utført med en liten mengde kokende vann eller damp. Grønnsaker bør samtidig plassert i en beholder, og også når alle trekke fra det, så det skje at noen stykker forvelles for lengre, andre mindre. Matlaging skal være fra 2 til 5 minutter, kan være tilstrekkelig parboiled eller damp. Som regel, i oppskriften matlaging måltider angitte metode og blanche tid. For å epler og andre frukter rik på jern, ikke formørkes, blir vannet anbefales å legge en litt sitronsyre.

Blanchering paprika og tomater, som regel utført med sikte på å bli kvitt sine tynne huden i stand til å videre byttet fatet. Derfor, er de vanligvis ikke kokt, men er begrenset ved at sprut kokende vann og deretter neddykket i isvann (bråkjøling anbefales for alle frukter og grønnsaker etter varmebehandling). Noen særlig delikate grønnsaker (slik som spinat) som generelt ikke kan fremstilles med unntak forvelling. Faktum er at selv i et vannbad, mister han raskt sin farge og favør, for ikke å nevne det banale kokende i en gryte med vann.

Før høste grønnsaker og frukt for vinteren, som anbefalte forvelling dem, vil det bidra til å kvitte seg med overflødig luft og skaper en beskyttende film, slik at de vil bli bedre lagret i fremtiden.

Hvilke produkter ikke forvelle

Denne prosedyren er uakseptabelt når det kommer til de modne bær. For det første har noen termisk virkning en negativ innvirkning på deres farge (de visne og blir mindre attraktivt). Dernest, bærene er vanligvis ganske myk og lett kokt, slik at selv med kortvarig eksponering kokende vann kan de lett bli til en kompott.

Hvorfor skulle Blanch kjøtt og fisk

Før du går videre til utarbeidelse av ulike retter av disse produktene, er de vanligvis vasket grundig med kaldt vann for å rengjøre og desinfisere. Men det er mye mer effektivt å forvelle kjøtt eller fisk, dusjing dem med kokende vann. I dette tilfellet er næringsstoffer ikke utvasket, strukturen er ikke brutt, og mange mikroorganismer blir drept av varme.