Carp fylt i Hebrew: Zhytomyr oppskrift med trinnvis retninger

Alle kokekunst i verden har noen signatur parabolen. Hva er den kulinariske telekort av landet. Blant jødene det - fylt karpe. Og denne retten - nok til at velsmakende, festlig, vakker, så stille og ritual. "Gefilte fisk", gefilte fisk, vanligvis servert på det jødiske nyttår. Hvorfor skal vi ikke unne deg denne retten. Ingredienser for det krever ikke så mye. Kokeprosessen kan virke tungvint i begynnelsen. Men med tiden, når man skal utvikle visse ferdigheter, vil du håndtere dem raskere. Og ikke nødvendigvis karpe fylt på hebraisk, som skal leveres i sin helhet. Skjær i lengde skiver, er det også svært velsmakende. Variasjoner i denne retten er ikke så mye som den ukrainske borsch, men de er fortsatt der. I denne artikkelen vil vi se på Zhitomir oppskrift.

Step One. forbereder fisk

'Gefilte fisk', karpe fylt på hebraisk - en tallerken ikke sefardiske, og deres mer nordlig fettere. Spesielt det fast i den såkalte "Pale of Settlement" av det russiske imperiet. Zhitomir - bare en by der jødene ikke var en nasjonal minoritet. Det for maten kreves to fisk - karpe og gjedde. Søt kjøtt av den sistnevnte vil bli fylt. Hver selvrespekt vertinne tar Zhytomyr "strømpe" huden med karpe. For å gjøre dette, må du først rense fisken på vekten, og deretter fra innsiden, noe som gjør en pen snitt i magen. Deretter vikle en karpe i en plastpose og Otobaya det på begge sider av tre hammer. Sett i kjøleskapet over natten. Denne teknikken vil tillate oss å enkelt fjerne huden av fisken.

Trinn to. Fjerne hud strømpe

Vi vil ha mest vanskelige fasen i utarbeidelsen. Etter ferien tabellen skal serveres fylt med karpe på hebraisk i sin helhet. Denne fisken er preget av en sterk hud, men vi må være forsiktig. På innsiden av magen ved snittet, der vi sløyd karpe før, gjør vi to nye. Selvfølgelig, la huden intakt. Vi plukker opp kjøttet med fingrene og begynner å presse den til baksiden. Da han nådde høydedrag, saks kutte ryggraden fra hode og hale. Gut-wrenching hud som en strømpe. Den resulterende kjøtt er løsbar fra skjelettet. Det samme kan gjøres med gjedde. For å lette oppgaven, kan du koke fisken og fjerne huden hennes som det er nødvendig. Bones ikke kaste bort - noe går i den jødiske sektor.

Trinn tre. fylling

Carp fylt på hebraisk, vil smake bedre hvis vi ikke fylle det med fisk mousse, nemlig kjøtt. Derfor, karpe og gjedde filet kjøttdeig. En grundig vertinne Zhitomir fint pisket ham med en kniv. Deretter satte stuffing i alt vi kaster i kjøttdeigen for kjøttboller: stekt i olje, finhakket løk, bun dynket i melk, tre egg. trenger bare å bruke krydder for fisk. Dette stuffing må være godt å slå tilbake. Ta hånden og med en kraft flørt tilbake i bollen. Så fisken blir mer øm og stuffing struktur ikke rive huden av karpe. Hvis det fortsatt er for stramt, hell melken. Farshiruem karpe uten fanatisme. Tross alt vil da koking fylle svelle og uunngåelig bryte huden. Av de resterende stuffing kan være en annen tid til å gjøre fiskekaker. Zashem fisk magen.

Fjerde trinn. karpe matlaging

Skjær i tynne plater kilo løk, fire eller fem ting gulrøtter, persille, en fjerdedel av en stor sellerirot. I Zhitomir nasjonalrett "gefilte fisk" kalles "karpe fylt på hebraisk med rødbeter." Dette rot grønnsak gelé gir fantastisk rubinrød farge. Ren og skjær i små plater av fire mellomstore rødbeter, og en til tre i en egen bolle. Ta en stor gryte og teppebelagte bunnen vasket skrelle pærer (jødisk elskerinne, som vi vet, ikke noe bare ikke kaste). Bein og ribber er satt inn i en pose laget av flere lag av gas, bandasjer sin lange tråd, vil den ende som henger fra pannen (for enkelhets skyld, kan den være knyttet til håndtaket). Husk dekke halvparten av grønnsakene. Sett i sin tur gulrøtter, løk, røtter, bete. Vi legger denne karpe. Blanking av den resterende halvparten av grønnsaker. Helle vann over den øvre grense. Satt i brann. Når du koker, fjerne skum kaste pepper, laurbærblad, salt. Bates varmen til lav og la det koke i to timer.

Den siste etappen i utarbeidelsen av retter "Carp fylt på hebraisk"

Oppskrift fra Zhitomir tyder på at gelen må være av rubinrød farge. For å gjøre dette, revet rødbeter legge litt eddik og avle en liten mengde (halv øse nok) kjøttkraft. Da vi tappe forsiktig væsken gjennom cheesecloth. Rødbeter kake og presse hver siste dråpe. Denne væsken kalles i det ukrainske kjøkken "kvasok" og er mye brukt i utarbeidelsen av borsjtsj. Her ser vi et interessant fenomen, som i "Pale of Settlement" to nasjonale mattradisjoner har beriket hverandre. Ukrainsk kvasok søle buljong der kokte karpe fylt på hebraisk. Vi gir ham bokstavelig talt koke i et minutt og slå av brannen. Hvis du koker lenger, trenger vakre farger ikke.

Fôring karpe på bordet

Vi gir suppen avkjøles. Tråden trekke gasbind pose av bein. Grønnsakene lagt ut på et fat. Plassert på toppen av karpe. Fjern forsiktig huden. Lent mot skrotten hode og hale. Fyll fisken filtrert buljong. Og satt i kjøleskapet. Og noen timer senere tjene. Carp fylt på hebraisk, som ser veldig originale bildet vil være signatur parabol og forbløffe besøkende. For enkelhets skyld kan du klippe fisk deler. Men dette bør gjøres allerede foran forbløffede gjester.