Den mest kjente nasjonale ukrainske parabolen. Ukrainske nasjonale retter retter: listen over oppskrifter med bilder

Etter å ha blitt kjent med arbeidene til Nikolaya Vasilevicha Gogolya og lese hans fantastiske poetiske "Kvelder på en gård i nærheten Dikanka", "Mirgorod" "Aften på kvelden Ivan Kupala", "Dead Souls", "Christmas Eve", "Sorochintsy Fair", "May Night, eller druknet, "et al., er det umulig å ikke være interessert i den lille russiske kjøkken!

inspirasjonskilder

Ukrainske nasjonale retter er nevnt i dem så ofte som man kunne ønske å bli kjent med dem. Dumplings, dumplings, dumplings, kokurki, pryazhentsy etc. Beskrevet med slike detaljer stimulerer appetitten, som vil sikkert ønske å prøve dem alle. Noen oppskrifter ukrainske nasjonale retter av de udødelige verker av russiske klassikere vi plukket opp fra forskjellige kilder og er glad for å presentere for din oppmerksomhet.

Litt russisk mat er svært tett og Stor-hviterussiske, men det har sine egne særegenheter. Magyar tradisjon for bruk i mat , paprika og aubergine kom til oss like vest i Ukraina - fra Galicia, der innbyggere har svært nære relasjoner og slektskap med grense land som en gang tilhørte den østerriksk-ungarske riket.

Pryagly

Ukrainske nasjonale retter i Gogol arbeider mer som slavisk heller enn Magyar. Ta minst pryagly som gasset Boll Chichikov. Det er nære slektninger Volga pryazhentsev, som er stekt i smør gjær pannekaker. Pryagly som pryazhentsy, kan du gjøre med en fylling av kjøtt, grønnsaker, sopp, ost, frukt eller bær. Svært velsmakende med pryagly pripokoy.

De gjorde som følger. Knadde deig dorozhzhevoe ganske flytende. Mens det er hensiktsmessig å fremstille den fylling, dvs. pripoka. Dette kan bli stekt fisk, moste poteter med sopp eller uten stekt kål med bacon og stekt løk, bokhvete, squash eller aubergine, hvitløk, og så videre. G. helt i en panne og raffinert vegetabilsk olje er oppvarmet. Den er satt på toppen av fyllingen og deigen helles. Når pryagly spyles fra bunnen, må de snu og stek den andre siden.

Kokurki

En annen ukrainsk nasjonalrett - kokurki. Det er også nevnt i forbindelse med boksen, som var veldig genialt i saken om utarbeidelse av ulike intrikate retter, selv overgå Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu fra den "gamle verden Grunneiere" er neppe mulig i prinsippet. Denne damen og hennes gastronomiske herligheter kan vie en egen kokebok.

Kokurki - type kjeks, eller frisk peberkager, som er bakt i ovnen uten olje.

nødvendig for testen:

- et pund rugmel;

- 100 g maisstivelse;

- en kopp sukker;

- en kopp melk;

- 150 g smør;

- kanel og muskat etter smak;

- soda, lesket med eddik, en halv teskje.

Det er nødvendig å blande sukker med melk og la det småkoke til gule, kule, tilsett siktet mel, stivelse, krydder og mykt smør. Elt et ganske kult sted, og sette på en halv time i kjøleskapet. Etter en forutbestemt tid deigen skal rulle ut av laget 1 cm tykk, skjæres en liten kringle mugg og satt i en varm ovn i en halv time. Ferdige cookies kan være dekorert med glasur og drysset med melis. I stedet, kanel og muskat i deigen, kan du sette den sitronskall eller ingefær.

barnepike

Ukrainske nasjonalrett sykepleier nevnt i tabellen over Sobakevich av "Dead Souls", er beskrevet i detalj i boken N.Osipova "Gammel russisk vertinne, husholderske og kokk", utgitt i 1790 i St. Petersburg.

For å forberede den, kreves rennet (ram mage), sau hode og føtter, samt bokhvete, løk, krydder og krydder. Forbereder sykepleier i lang tid. Katarsis - det er tidkrevende. Hans første dynket i noen timer, bare så ren. Sheep hode og ben bør kokes. Det tar et par timer, etter behov, til kjøtt skiller lett fra beina.

For fylling av rennet koker smuldrete bokhvete. Adskilt fra bein kjøtt og hjerner skal knuses, blandes med bokhvete og hakket løk, salt, pepper og for å dumpe denne deilig brønn vasket råolje abomasus hull sy, sette sykepleier i store kjeler (tykkvegget av pannetypen jern gusyatnitsy) med et tett lokk for steking . På bunnen av pottene må du helle litt buljong der kokte bein og hode.

Ingredienser for en barnepike:

- en sau magen;

- en sau hode;

- 4 Saueskinn fot (nedre del);

- 2 kopper bokhvete;

- 4 mellomstore løk;

- salt, pepper og andre krydder etter smak.

Resten av koking fårekjøtt kjøttkraft kan brukes til koking Borsch.

borsch

Første kurs av ukrainsk mat - det friedge, kapustnyak, suppe og, selvfølgelig, suppe.

Stek kjøttet nærende kjøttkraft av okse, svin, lam eller kylling. Buljong bør saltet og krydret med sort pepper erter.

Sil suppen, fjerne bein og kjøtt, tilbake til kjele sammen med buljong.

Skrell rødbeter, poteter, gulrøtter og løk. Hakk kål, ren, skjær potetene i små terninger.

Kål og poteter i en kjele tilsett buljong og la koke.

Rødbeter skåret i lange tynne strimler og lett stek i solsikkeolje. Legg til det hakket i små terninger gulrøtter og løk. Deretter Surr sammen. Når de er myke, dryss på melet i pannen, samt kutt og renset fra frø og skrelle tomater. Rør godt for å unngå klumper, og strømme inn i pannen en kopp kjøttkraft. Dekk til og kok til inntil kål og poteter kokes til den er myk. På dette punktet, hell i en panne med grønnsakssuppe zazharku, tilsett laurbærblad og sukker.

Skjær så fint som mulig pepper og urter. Knus hvitløken og gni den med salt og myk smult gammel. Når suppe koker, sette dem i en gryte og hell eddik. La koke igjen og umiddelbart slå av.

Borsch bør sette mot 20-30 minutter.

ingredienser:

- kjøtt med bein, 700 g;

- fersk kål, gaffel halvparten;

- poteter, 5-6 stk,.

- rødbeter, 1 stk. middels størrelse;

- gulrøtter, 1 stk,.

- løk, 1 hode;

- hvitløk, 2-3 fedd;

- paprika, halvparten;

- naturlig frukt eddik, 2 ss. l.;

- salt, sukker, pepper.

Kokt i kjøttkraft, duftende pepper og hvitløk, stenket sjenerøst med dill og persille, krydret med fett rømme - det er alltid konge på kjøkkenet. En tallerken med mat. Det kan ha alle - både voksne og barn. Spedbarn under ett år borsch grønnsaker gnidd gjennom en sil, og det fortærer det med stor nytelse. Hva annet skiller ukrainske borsch? Nasjonalrett Sør slaverne skal ha med donuts.

Det er interessant at ingen av verkene til Gogols suppe ble aldri nevnt. Det faktum at kosthold ukrainere rødbeter kom bare i det nittende århundre.

hvitløk dumplings

Ukrainske nasjonalrett dumplings - litt brød, som er både søt og ikke søt som med fyllinger og uten dem. Ved borsjtsj gode hvitløk dumplings.

For deres forberedelse du trenger å sile melet, ta det fra en del av den fjerde, oppløse gjær og varmt vann. Denne deigen. Det bør settes i et varmt sted. Når den vil øke i volum til det halve, bør det etterfylt i de resterende mel, trenge inn i oljen, ble oppløst i en liten mengde vann, salt og sukker, rør godt og bringe i en varm plass for ytterligere to timer. Deretter blir deigen deles opp i stykker som veier ca. 30 g av disse pellets for å danne og dekomponeres ved baking. Avstanden mellom de smultringer bør ikke være mindre enn valsene selv. Nå er det nødvendig å sette kjelen tilbake i varmen for korrektur i 15-20 minutter. Kommer opp, kan en økning i volumet av dumplings bli sendt inn i ovnen, det vil si i en varm ovn. Etter 7-8 minutter, er de klare. De bør smøres med en pasta av hvitløk, peretortogo med salt og smør, og tjene til borsjtsj.

dumplings dessert

Søte dumplings med fyllinger av samme deig, men ikke smurt med hvitløk lim. Deigen blir rullet ut i en 1 cm tykt lag, skåret i skiver. På midten av halvsirkler sette bær av syltetøy. Den andre halvparten blir satt på toppen av sirkler, må kantene være forbundet fast. Donuts stekt i fett i en stekepanne med høye støtfangere. Klar dumplings spist med melk.

Fett som et spørsmål om nasjonal stolthet

De humoristiske samtaler ofte nevner de ulike måter å forberede ukrainsk smult. Dette salting og røyking, og oppvarming og så videre. Dette, sier de, den grunnleggende, viktigste og nesten de eneste ukrainske nasjonale retter. Slike uttalelser er urettferdig, eller rettere sagt, ikke helt sant. Smult i ukrainske retter Gogol ganger bare brukes til matlaging. Dumplings eller Grechanik med løk, stekt i fett - det er svært velsmakende og tilfredsstillende. Pig i Ukraina - et utbredt dyr i husholdningen bare på grunn av ikke veldig store områder til jaktmarker. Biff er ikke spist, for okser pløying og kyr gir melk. Når rov raid av de muslimske overgripere bare griser ble holdt ut av hele økonomien, som de troende ikke lov til å røre. Rik på fruktbare svart jord Lille-Russland har alltid vært en velsmakende godbit for inntrengerne. I byen Lutsk, som ligger vest i Ukraina, har borgere satt gris monument, tilsynelatende ut av ærbødighet eller respekt for dyret, som selv har en omtale i Bibelen.

Så historien om ukrainsk mat utviklet seg. Fisk Ukraina er ikke å si at en spesielt rik, minst, noen av sine regioner, og kjøttet til det 19. århundre spiste bare på ferie, så det er ikke overraskende at de retter av ukrainsk mat meste mel, korn, grønnsaker og frukt.

dumplings

De fleste russiske kontinuerlig oppdatert liste over de store nasjonale retter på grunn av aktiv samhandling mellom innbyggerne i de territorier og utlandet. Forstad, er fjernt fra det yrende liv i sentrum, mye av det patriarkalske i saker av adopsjon på en ny måte. Dette gjelder også for Ukraina. Det er av denne grunn, og også takket være geni av Gogol har vi en mulighet til å bli kjent med mat av slaviske antikken. Ukrainske nasjonale retter, som trekkes fra en liste over hans verk, vil være ufullstendig uten å nevne dumplings.

Dumplings med cottage cheese, poteter, kirsebær eller bær er spist som en egen rett. Av hvetemel er frisk deig og rullet i et lag 2 mm tykk. En kopp eller et glass kutt sirkler. I midten deres er satt stuffing. Kantene tett zaschipyvaem halvmåne-formet. Vareniki satt i kokende vann og kokes i fem minutter. De regnes for å være klar så snart alle kommer til overflaten. Spise dumplings med smør eller rømme.

dumplings

Grechanik, pannekaker og ostekaker - deilig ukrainsk mat. Det er alle slags pannekaker, pannekaker og hamburgere. Grechanik laget med bokhvete - korn eller mel, potet pannekaker - potet pannekaker, ostekaker - OST fritters. For mangel på muligheter alle oppskriftene i en artikkel er umulig å beskrive. På en interessant parabolen jeg ønsker å skjerpe fokus. Det dumplings.

Ukrainske nasjonalrett dumplings ikke bare hvete, men også fra bokhvete mel. Knadde frisk deig laget av mel, vann, salt og egg, rullet i et lag av 0,5 cm tykkelse og skåret i rektangler. Disse rektangler, dvs. dumplings, faller i saltet kokende vann og kok til oppstigningen. I en stekepanne på smult stekt hakket løk, er det også plassert kokte dumplings, en god blanding, er grillet og servert på bordet.

behovet for å hindre

Ukrainske nasjonale retter med bildene som presenteres i denne artikkelen, har en høy energiverdi, på grunn av dette, de berørte med bevaring av harmoni figuren også bør ikke bli involvert med dem.