Carpaccio: hva er det og hvordan du koker det?

Italiensk mat er ikke begrenset til pizza - det har til og med risotto, pasta og slikt uvanlig parabolen som carpaccio. Hva er det og hvordan du koker det? Dette er en av de mest populære italienske retter. La oss bli kjent med dem nærmere.

Carpaccio - hva er det?

For første gang dette fatet ble fremstilt i 1950 av restauranteier Cipriani for de edle grevinne Mocenigo. Navngitt som carpaccio (hva det er, ble det kjent over hele verden i løpet av få år) til ære for lederen av den italienske renessansen, som er malt med en overvekt av røde toner. Visuelt er denne retten også fylt med røde nyanser, fordi det er en tynn, nesten gjennomsiktige biter av rått kjøtt (ikke tykkere enn to og en halv millimeter), syltet i salt, olje og eddik.

Spørsmålet melder seg: hvis du koker carpaccio, hva det er - en forrett eller hovedrett? Det kommer an på hva det er laget av. Beef carpaccio kan være kaldt første kurs, fordi det er ganske tilfredsstillende og passer ikke med noe annet, bortsett fra salater og friske grønnsaker. Men fordi denne maten er nå kokt nesten noen finsnittet matvarer (fisk, grønnsaker, ost, frukt), da disse alternativene kan være egnet som snacks. I dag er det ikke mindre enn tjue carpaccio oppskrifter. Kyllingbryst kan gjøres to versjoner - den første kjøttet er marinert, og den andre - Tørket. Veldig populært marinert tunfisk med grønnsaker, laks med sennep, torsk salat (arugula) og lett stekt biff. Carpaccio av sopp, rødbeter, og frukt med fast kjøtt - ananas, appelsin, eple - er fanger på.

Det viktigste - å velge ferske og kvalitetsprodukter. På grunn av en kort varmebehandling, de beholder alle vitaminer og mineraler som er stor innvirkning på menneskers helse, normalisere fordøyelse og forebygge sykdommer i det kardiovaskulære systemet. En annen veldig viktig ting - tynne skiver produkter. Dette er en ganske kompleks ferdighet, det er ikke lett å mestre. Hvis du er en nybegynner, husk at en kniv for kutting må være helt skarpe. Du kan selvfølgelig å fryse produktet før du klippe det - det vil lette oppgaven. Men også påvirke kvaliteten på rettene. Du kan be om å skjære kjøttet i butikken ved hjelp av slicer.

tradisjonelle carpaccio

Du trenger høykvalitets rå biff kjøpt i en bevist sted, samt ost og arugula salat. Greens kan tas og den andre til din smak. Vel påfyll trenger eddik. Hvis du ikke er redd for å spise rått kjøtt, så marinere den i sitronsaft og balsamico eddik i noen timer. Eller hvis du foretrekker bearbeidet mat, deretter steke biff i et par minutter over middels varme. Kort matlaging hjelper kjøttet opphold mørt, velsmakende og myk. Det er behov for å bli satt på en plate i et enkelt lag, salt og hell eddik og olje. Når kjølig, satt på toppen av salaten og dryss med revet ost. Kylling filet carpaccio fremstilt ved en lignende ordning. Det går bra med valnøtter. Før du koker carpaccio kyllingfilet kan fryses. Dette påvirker ikke smaken av det endelige produktet.