Er det nødvendig å pasteurisere melk og hva som utgjør dette produktet?

Det er kjent at melk er en av favoritt drikker av barn og voksne, i tillegg er det veldig nyttig. Å drikke en daglig glass melk bare den person som mottar den passende dose av aminosyrer som ikke syntetiseres av kroppen, men er nødvendige for normal funksjon. Den melk inneholder vitaminer, fett, proteiner og karbohydrater, som bidrar til å opprettholde immunitet. Men ofte oppstår spørsmålet, hvorfor pasteurisert melk, hvis det er, og det er ganske velsmakende og sunt? Problemet er at melk er en meget gunstig miljø for mikrobiell vekst, gode og dårlige.

Melk umiddelbart etter melking har bakteriedrepende egenskaper, som er en form for beskyttelse og hindrer utvikling og spredning av mikroorganismer. Men etter en stund bakterier i melken begynner å utvikle seg raskt nok, så du trenger en spesiell behandling av produktet for å bevare sin friskhet og egnethet for bruk i en lengre tid. For å forlenge bakteriedrepende produkt fase avkjøles, og deretter trenger å pasteurisere melk, kokes eller steriliseres. Pasteurisering er en varmebehandling ved en temperatur under 100 ° C, noe som resulterte i pres alle levende organismer som finnes i melk. Når kokende delvis dø og sporer av mikroorganismer, og sterilisering ødelegger fullstendig både levende organismer og deres spores. GOST sier pasteurisert melk som pasteurisering bør være gjenstand for ekte melk med passende tetthet, og titrerbar surhet. Pasteurisert melk på bedrifter i meieriindustrien kan være både lav-fett og en rekke standardiserte fett.

Melk er følsom nok til å varme produktet. Må jeg koke pasteurisert melk? Ved oppvarming av proteinet underkastes koagulasjon og presipitater, mineralsalter også felles ut, vitaminer nesten helt ødelagt, spaltet skall av protein og fett er fordampede gasser som i sin sammensetning. Med økende varmebehandlingstemperatur, er disse prosessene forsterkes. Derfor, hvis pasteurisering av melk har allerede ødelagt alle de typiske mikroorganismer, re-koker er ikke nødvendig, da det kan føre til nøytraliseringen av matvareproduktet verdi.

Ofte oppstår spørsmålet, om det er nødvendig å pasteurisere melk?

I vårt land, pasteurisering av melk er et obligatorisk stadium av en prosess for produksjon av meieriprodukter.

Pasteurisering er obligatorisk for å ivareta sikkerheten for helsen til forbrukeren. Of course, i rå fersk melk er mye mer næring, men det kan være en kilde til sykdomsfremkallende eller opportunistiske mikroorganismer, så det er ikke anbefalt å bruke. Dessverre er det umulig å pasteurisere melk hjemme, siden prosessen krever spesialutstyr for å kontrollere temperaturen konstant over en viss tid, så du må enten ty til mer alvorlige metoder for varmebehandling (koking), eller bare bruke de kjøpte sertifiserte meieriprodukter.