Fiskesaus - med utgangspunkt i asiatisk mat

Oppfunnet i Kina i det første årtusen f.Kr., fiskesaus var også populært i det gamle Roma og Hellas. I Tillegg til soyasaus, er han den viktigste krydder til asiatisk mat. Sausen er salt, unike og uerstattelige smak, avledet fra fermentert saltet fisk, og perfekt forbedrer smaken av karri. Fargen på sausen en rik rød-gjennomsiktig eller gylden brun. Noen arter av fiskesaus fremstilt med rå fisk grunne. Vanligvis er det brukt som salt i stedet for krydret krydder for stekt mat eller som en marinade til kjøtt eller fisk. Tradisjonelle fiskesaus i Vietnam kjent som nuoc nam, Filippinene - Patis, Thailand - nam pla i Thailand og Japan - shottsuru. I enkelte andre områder, er det også kalles fisk saus eller fiskesaus.

Det bør bemerkes at fiskesaus har en meget karakteristisk frisk smak, som mykner under stekingen. Asiatisk fiskesaus er forskjellig fra hverandre. For eksempel, er vietnamesisk fiskesaus søt, fordi i prosessen med gjæring av fisk i det tilsett sukker og Filipino saus, som er kjent som Bagoong Monamon, har en sur smak.

I dag, fiskesaus produsert i landsbyer og fiskevær. I fisken er plassert på fat, strø salt og tillate tid for gjæring. Deretter blir væsken som er dannet i sylinderen fjernes gjennom ventilen ved bunnen av krukken. Når fiskekjøtt gjæringen er fullført, blir den filtrert og plassert i en ren beholder og utsettes for solen. Jo mer et produkt er utsatt for direkte sollys, jo bedre vil det slå ut sausen med en mer intens aroma - så får første klasse fiskesaus. Andre og tredje karakterer er produsert ved å belegge rester saltvannsfisk igjen og la stå i to til tre måneder for å fortsette fermenteringen og deretter flasker. Til slutt, rester av fisk tilberedes i salt vann, og få den laveste grad fiskesaus, som smaker vesentlig redusert. Konsistensen av noen av sauser er ganske variert - noen kan være flytende, mens andre er mer som potetmos.

God fiskesaus, Recep tonn som er ganske enkel, fremstilt av en blanding av fisk og salt, som vandret over fra 1 år til 18 måneder. Brukt, vanligvis ansjos, selv om noen typer saus kan fremstilles fra andre typer fisk, som makrell, tunfisk, reker, og selv blekksprut. Det finnes mange oppskrifter på sin forberedelse, men den vanligste er alltid funnet ingredienser som ansjos, salt og vann. Sukker kan legges til, men det er ikke nødvendig. I vietnamesiske butikkene kan du kjøpe fiskesaus og vegetarianer.

For de som bryr seg om sine personlige natrium inntak, kan bruk av sauser være et dilemma. Men ikke fortvil. Hvis natriuminnholdet i fiskesaus kan virke opprørende, ikke glem at dette beløpet fordeles jevnt i hele produktet som du lager mat. Legg bare en del av fiskesaus, fastsatt i oppskriften, og den gjenværende del av en sikker måte erstatte havsalt - den inneholder mindre av natrium enn vanlig salt.

Til parabolen, som brukes i utarbeidelsen av fiskesaus, ikke har en ubehagelig lukt, må du legge til noen dråper lime juice. De fleste thailandske oppskrifter saus er kombinert med sitron og andre krydrede ingredienser. Fiskesaus er vanligvis ikke matet separat som den primære sausen gjennom sin intense lukt. I stedet er det oftest brukt i rettene, som opprinnelig ble pepret med andre krydder.

For utarbeidelse av naturlige fiskesaus tar tid, så det er gjort på store produksjoner. Selv lage noe som dette er mulig og i hjemmet. For å gjøre dette, må du rense laksen, fjern bein og kuttet i små biter. Skrell rekene og skjær i 2-3 stykker. Torsk og kuttet i små biter, hvitløk presse gjennom chesnokodavku. Til fisk tilsett olivenolje og hvitvin. Kok til vinen har fordampet. Tilsett tomater, salt og pepper. Sausen bør holdes på lav varme i ytterligere 30 minutter, på slutten tilsett hakket persille.