Herb krydder: et navn og bilde

I denne artikkelen ønsker vi å snakke om, uten noe som det er umulig å lage noe parabolen. Krydder urter har blitt en del av våre liv, sammen med den lange kjent i hverdagen inkludert ny blanding, duft som gir retten en unik tone.

Fra historien om ...

Krydder urter kjent med folk siden antikken. Det er kjent at så tidlig som de paleolittiske mennesker erfarne kjøtt av ville aromatiske planter. Dette er bevist ved en rekke funn. Bli kjent med egenskapene til et slikt anlegg, folk gradvis begynte å bruke dem selv som narkotika, smaker, konserveringsmidler, dezinfekatorov.

Det er vanskelig å forestille seg, men de første sivilisasjonene var i stand til å vokse urt krydder. Arkeologer har funnet papyrus med oppskrifter som kaller for legging under utarbeidelsen av mynte, safran, malurt og andre planter. I gravene til faraoene frø krydderplanter funnet selv. Maradi Baladan, den berømte assyriske kongen dro for etter den første boken som ble angitt praktiske anbefalinger for voksende urter. De ble beskrevet mer enn 60 arter.

Grekerne, for eksempel, visste at de fleste av de moderne krydderplanter. De spiste og vokst mynte, koriander, spisskummen, løk, hvitløk, timian, safran, laurbær, persille.

Gullalder velstand for bruk av krydder og urter blir renessansen. Hobby pryanoaromaticheskimi planter blitt utrolig populært. Det er verk som naturmedisinere og monografier. Som et eksempel, en praktisk guide, publisert tjue ganger, forfattet av Tomas Tressera.

I Russland det samme for en lang tid i maten fortært peppermynte, johannesurt, persille, løk, pepperrot, hvitløk, anis. En 15-16-tallet våre forfedre begynte kjent gurkemeie, kardemomme, nellik. Russisk mat av de gangene var utrolig smakfull og krydret. I det 19. århundre universelt brukt i matlaging selleri, agurkurt, Purslane, sikori, lavendel, koriander, rosmarin, salt, merian, basilikum.

Hva er de hemmelige urter?

Herb krydder i ulike kombinasjoner gir de mest vanlige produktene en fantastisk smak. Videre fant de en stor mengde næringsstoffer, vitaminer og mineraler. De inneholder viktige stoffer gjør maten mer øm og føre oss appetitt, forbedre fordøyelsen. Urter er gode konserveringsmidler. Og mange av dem er brukt i folkemedisinen. Noen av dem er til og med inkludert i moderne farmakopé. Etterspørselen etter urter øker hvert år, spesielt i næringsmiddelindustrien. Mange av dem er dyrket av oss i hjemmet hager.

Krydderurter: liste

Det er verdt å merke seg at listen over urter som brukes som krydder, er enorme. Tenk på alle plantene er rett og slett umulig. I ulike kombinasjoner med hverandre og ulike krydder gi de nye smaker og smaksegenskaper. Slike blandinger er også anskaffet eget navn og ble kjent som, for eksempel, provençalske urter eller franske urter (som beskrives nedenfor).

I artikkelen, vi ønsker bare å peke ut noen urt krydder (et navn og bilde vises senere i denne artikkelen): basilikum, merian, oregano, rosmarin, koriander, dill, persille, selleri, estragon (estragon), timian (timian), safran, fennikel, salt, timian, balsam, mynte, salvie, laurbær, lavendel, nesle, blakke, rabarbra, og så videre. d.

basilikum

Urt krydder (foto gitt i artikkelen) basilikum ble en gang kalt kongelig urt. Den er mye brukt i tørr og frisk. Basil satt i grønnsaksretter, kjøtt, supper, i surkål. Friske urter brukes for utarbeidelse av kalde retter, salater og supper. Basilikum knust og tilsatt til oljen og pasta. Mange av de nasjonale retter av europeiske land bruker basilikum i utarbeidelsen av egg, fisk, ost, grønnsaker. Uten det er utenkelig pizza, sauser, ketchups, fall og pasta salat. Denne fantastiske urt forbedrer smaken av pølser og andre kjøttprodukter.

Videre har basilikum en spasmolyttisk, anti-inflammatorisk og styrkende effekt.

merian

Grass har en varig duft og litt brennende smak. I matlaging, mye brukt tørre og friske blader og tørkede blomsterknopper. Merian noen ganger også representert som en blanding av findelte blader og blomster. Det antas at en slik blanding har en sterkere smak og aroma. Bruk urter for salater, grønnsaksretter, fisk, kalde forretter, sopp. Han ble en uunnværlig assistent oregano i matlaging kjøtt, stuffing, sauser og sauser.

I medisin, merian kjent som stomachic, som brukes for alvorlig hodepine, astma, depresjon, søvnløshet.

oregano

Oregano - den sterkeste aromatiske urt lik merian, slik at disse to krydder brukes ofte om hverandre. I Italia er hele nasjonale retter basert på bruk av oregano. Pizza, gryteretter, pasta, supper forberedt med tillegg av aromatiske urter. Hun søkte om øl produksjon, vegetabilsk olje, eddik. I Kaukasus og Hviterussland, er oregano brukes i pickles og sopp.

dill

En av de mest populære urter i verden er en dill. Dens frø, urter brukes mye i matlagingen. Anlegget har en lys krydret smak som ligner på anis og karve. I de skandinaviske landene, er alle fiskeretter tilberedt bare med dill, så måltider har en veldig behagelig smak og aroma. Planten er generelt uunnværlig for fremstilling av mange retter. Det er lagt til salater, paier, gryteretter. Frø av planter som brukes i godterier bransjen i forskjellige marinader.

Koriander eller koriander

Cilantro - en utrolig populær urt krydder i Asia. Den kombinerer både et krydder (frø) og krydder (bladene). Stunning egenskapene til anlegget ble kjent for folk 5000 år f.Kr.. e.

Det er vanskelig å forestille seg uten koriander Adjika georgiske sauser, Borodino brød, fisk, koreansk gulrøtter, kebab, shish kebab, suppe grub. Krydder er så godt i våre liv at vi noen ganger ikke merke til hvor utbredt bruken.

rosmarin

Rosmarin - en utrolig populært krydder som brukes til å tilberede kjøtt. Den har en fantastisk funksjon for å gi ordinære innenlandske kjøtt lukten av dette spillet. Europeere rosmarin mye brukt for å fremstille en blanding bestående av olje og persille. Alle ingrediensene er blandet. Den resulterende pasta lå i snitt i kjøttet.

provençalske urter

Krydder oliven gress - en av de mest kjente og populære blander krydderplanter. Det inkluderer basilikum, rosmarin, salvie, timian, salt, peppermynte, merian, oregano. Denne samlingen av urter perfekt matchet i smak. Alle komponentene er i perfekt harmoni med hverandre. Navnet kommer fra en blanding av en av regionen i Frankrike - Provence, kjent for sin krydret planter.

Krydder er mye brukt kulinariske spesialister over hele verden. Samlingen er perfekt for alle første eller andre kurs. Provençalske urter gi mat ostropryany smak. Det bør bemerkes at det kvantitative forholdet mellom ulike komponenter kan være vilkårlig, avhengig av preferansene til kokken.

Provençalske urter som brukes i Middelhavet, fransk og andre retter. De er helt i tråd med alle typer kjøtt (kylling, biff, svinekjøtt). Kylling bakt med krydder vil være en ekte kulinariske herligheter. Den fest kan sendes inn på italiensk biff (oksekjøtt).

Oliven gress brukes aktivt for supper. De er utrolig berike smaken av mat. Og deres bruk i salater og sauser og kan ikke snakke. Provençalske urter er bra for å fyre opp en fatty måltid, de går perfekt med alle varianter av paprika og løk og urter. Noen kokker også bruke en blanding av bakervarer brød.

Provençalske urter - er ikke bare smak supplement retter, men også en rekke nyttige stoffer, som har en meget fordelaktige egenskaper for kroppen. De inneholder mye oljer, harpiks, essensielle stoffer, vitaminer, enzymer. Krydder øker appetitten og en gunstig virkning på fordøyelsesprosessen. Provençalske urter brukes aktivt i salt-diett.

franske urter

Franske urter - krydder, som inkluderer planter som vokser i Sør-Frankrike. Blandingen består av basilikum, salt, rød pepper, estragon, persille, hvit sennep, timian, rosmarin og bukkehornkløver. Disse urter brukes til matlaging kjøtt, fisk, fjærfe, salater, marinader.

Et interessant faktum er at i det franske kjøkkenet brukes av et stort antall friske planter, så husmødre ofte vokser dem på balkonger og vinduskarmene.

italienske urter

Italienske kokker er i stand til å nettopp sette smaks aksenter gjennom bruk av en rekke urter og krydder. Italienske urter - krydder (krydder sammensetning er gitt nedenfor), som inkluderer hvitløk, basilikum, salt, løk, oregano. Det er ofte brukt i fransk og middelhavsmat. Legg krydder til matlaging lasagne, paier, pizza, paier. Italiensk urt blanding fantastisk med alle varianter av kjøtt. De er lagt til supper, sauser og alle slags salater. De er uunnværlige for utarbeidelse av kjøtt, steker, fiskeretter.

Italiensk urt blanding og harmonerer perfekt med forskjellige typer urter.

i stedet for en epilog

Urt krydder (navnet på noen av dem er gitt i artikkelen) har lenge vært brukt av mennesker. De er så godt i vårt daglige liv at vi noen ganger ikke engang merke til, selv om hver dag blir møtt med noen av dem i kokeprosessen. Selvfølgelig, nå mer og mer populært skaffe ferdige blanding av tørkede urter, men vi er fortsatt prøver å vokse i forstadsområder har lenge vært vanlig dill, persille, koriander, estragon, selleri og mange andre urter, for sin unike smak til en annen rett blir til en kulinarisk mesterverk .