Hva er graden av steking av kjøtt? Hvordan definere det?

Hvis du går til en restaurant og bestille en biff, servitøren Pass på å sjekke din foretrukne grad av steking av kjøtt. Jeg vet det er nødvendig ikke bare for å sjekke om en vare holdning til bestillingen lage mat riktig. Du gjør deg selv noen ganger steke kjøttet i ditt eget kjøkken, er det ikke? Så la oss definere hva navnet på graden av steking din favoritt biff. Alle fem av dem - avhengig av hvor lenge kjøttet bruker på bålet.

Grad av roasting kjøtt og deres egenskaper

Så, den første graden av steking av kjøtt kalt «Rare» (bokstavelig talt - rå). Et ideelt valg for dem som elsker biff rett og slett "blod". gourmeter er det ikke for mange, men et stykke kjøtt med en tykk tydelig rød stripe inni de ikke bytte for noe.

Nestemann - halvferdig kjøtt for biff kalt «Medium sjeldne». Inne er det fortsatt, men ikke så tykk rød stripe, og selv kjøtt skiller seg ut hovedsakelig rosa, snarere enn klar juice. Dette valget vil anbefale at du gjør på de fleste restauranter.

Kjøtt Medium Rare kalles «Medium». Denne biff er ikke inne rødt og lyserosa og saften skilles ut av nesten gjennomsiktig. For de som ennå ikke er klar til å spise rått kjøtt, men det er allerede beveger seg i denne retningen.

Neste er graden av steking av kjøtt «middels godt.» - «nesten klar" Sami cook ikke anbefale sine kunder slike biffer, selv om kjøttet er ganske hyggelig til smaken. Dessuten er det ideelt for de som er redd for brann som alle rå og neprozharennoe.

Endelig er den siste fasen kalles «Godt gjort». Det er fullt ferdig stykke kjøtt, stekt, som fagfolk, til den myke kanten av sålen. Hva kan jeg si - blod, selvfølgelig, her og lukter ikke. Men det absolutt badet i hjertet av kokken, som måtte utføre en slik ordre!

Forresten, kaste i det ekstreme og tenker på den sjette graden av steking kalt «blå sjeldne». Dette er en biff, som ble satt på grillen bare et par minutter, og danner en duftende skorpe. Innvendig er kjøttet helt rå. Valget av en amatør.

Hvordan å steke en biff rett?

Nå vurdere en interessant måte som eksperter definerer graden av steking av kjøtt. For å gjøre dette, slapp hånden din og trykk den andre hånden på en pute mellom base og tommelen. Jeg husker følelsen? Det er så grovt og rått kjøtt. Nå brakt sammen tommel og pekefinger. Muskelen i håndflaten litt vilje belastning - og det vil være mulig å finne ut hva berøringsgrad matlaging «Medium sjeldne»

Nestemann har vi - «Medium». Bestemme den ønskede densitet av kjøttet, å trykke tommelen spissen av midten. Som du kanskje har gjettet, «middels godt» definert ved hjelp av ringfingeren, og «Godt gjort» - med deltakelse av lillefingeren. Jo lenger vekk fra tommelen, jo mer anspent den muskelen. Den tettere og fastere kjøtt. Det er veldig enkelt - prøve å gjennomføre et slikt eksperiment, og du vil aldri gå galt i å bestemme graden av ristingen din biff!

Og til slutt, en annen nyttig tips. Som du vet, det beste kjøttet for biffer - er marmorert biff, søt og delikat. Det i noe tilfelle er det umulig å utarbeide en fullstendig steking. Fra denne biffen vil miste sin smak og saftighet.