Rykket kjøtt hjemme: oppskrift. Hvordan lage rykket kjøtt hjemme?

Alle varianter av tørket kjøtt å smake langt bedre enn flere som selger pølser. Men på samme måte som de er bedre enn dem, og i prisene. Derfor fans av velsmakende dessverre passere fristende utstillingsvinduer, slik at selv den luksus å bare på store helligdager. Men ingenting gourmet begrense seg i sin favorittrett, så det er ikke så vanskelig å lage rykket kjøtt hjem. Selvfølgelig må du vente - en prosess lenge nok. Du kan imidlertid justere smaken spissfindigheter, og legger krydder som du liker, og fjerne de som ikke er til din smak. I tillegg rykket kjøtt, hjemmelaget med kjærlighet, vil det definitivt være av høy kvalitet kilde og utløpt holdbarhet.

Bare zavyalit rå biff, fjærfe eller svinekjøtt kan være den eneste som har spesialutstyr. De andre må først marinere kjøttet.

"Våt" tørking

Hjemmelaget rykket kjøtt begynner med sin saltlaken. Tenk på begynnelsen av den tradisjonelle måten å bruke saltlake. Hans hvert pund kjøtt trenger ca en liter. Vannet er kokt, det løser opp salt (to toppede spiseskjeer per liter), tilsett litt sukker på en tabell skje full av rødt og svart pepper, paprika og laurbærblad - som pickles. Pokipit tre minutter - og er avkjølt. Laurbærblad skal kastes - det vil gi en bitter smak og er ikke så behagelig lukt. Kjøttet er kuttet i medium stiger ned i saltlake og forlot ham fem timer på kjøkkenet. Deretter satte i kule i tre dager. Da væsken dekantert, og myasko plassert under trykk, til det ikke lenger vises våt, og da er det gnidd en blanding av rødt og sort pepper (du kan gå inn og andre krydder). Slices bli en ren gasbind, plassert i en lukkbar gryte og legg i kjøleskapet i en uke. de er kvalitativt promarinuyutsya løpet av denne tiden. Kjøtt igjen gnidd inn med krydder, pakket inn i et nett, og segmentet er hengt på et tørt sted hvor det ikke vil forstyrre. En uke senere, rykket kjøtt (har hjemme kommet ned til ønsket tilstand) blir servert på bordet. I kjøleskapet vil det ikke forringes i tre måneder.

"Tørr" -metoden

Dette alternativet er hvordan du gjør rykket kjøtt hjemme, vanligvis valgt av dem som tror at biff (svinekjøtt / fjærfe) for mette i saltlake unødvendig fuktighet. Det tar hele stykket og forsiktig gnidd med en blanding av krydder fra to skjeer av salt, en - sukker, halv - svart pepper grovt males, den samme mengde av potets enebærne og laurbærblad knuste syv (alle beregnet på en kilo av råstoff). Future rykket kjøtt pakket tett i plastfolie, sette på ham en tung last, og hele strukturen er fjernet i kjøleskapet i minst en uke. Regelmessig har å drenere kjøttsaften, ellers kan produktet svekkes. Deretter ble en del tørket, gnidd med den samme sammensetning av krydder, lagt ut på et gitter og skjuler tilbake i to uker. Snu ikke mindre enn en gang annenhver dag! Klar rykket kjøtt er omhyllet med papir eller papir fjernes i samme pakke. Vær oppmerksom forberedt på denne måten, det er "live" ikke lenger enn en måned i kjøleskapet.

Spicy beef jerky

Så langt har vi vurdert, så å si, det grunnleggende. På dem kan du lage noen rykket kjøtt hjemme. Men det er mange forbedringer, ved hjelp som du kan få en velsmakende godbit. For eksempel er biff mulig å gjøre noe annet - resultatet vil være mye mer aromatisk og "moden" raskere. Ta et stort kjøttstykke, renset for overskytende vener og kuttet langs hele den del i tynne strimler - 5 cm, og ikke tykkere. I kokende vann (2 liter) ble det lagt 10 mytyh store ark av solbær, skje to "nudler" pepperrot par kanelstenger strimlet ingefær, 400 gram salt, laurbærblad, pepper. En slik mengde saltlake vil vare så mye som 10 pounds av storfekjøtt. Kunsten er, at kjøttstykkene er utelatt i tre minutter i saltvann, deretter avkjølt, dekantert og suspendert i gasbind sekker i 10 dager på et tørt og mørkt sted. Temperaturen er ikke så mye viktig som riktig ventilasjon og fravær av lys.

tørker raskt

Du kan bruke ovnen og få rykket kjøtt. Oppskriften innebærer å kutte oksekjøtt meget små biter (ca. 5 x 5 cm). Og før hoved behandling vasket og tørket kjøtt fjernes i fryseren, noe som gjør det lettere og jevnere skjæring. Dusting gjøres fra saltene (60 g), malt svart pepper (10 g) og rødglødende (5 g). I sin innkjørt biff terninger og la stå i 10 minutter for å impregnere krydder og lagt ut på nettet slik at de ikke berører. Ovnen varmes opp til 40 grader, er det plassert gitter og venstre for tørking i en halv dag.

Vyalim grillet

For denne prosess, ville den oksekjøtt må kutte mer fint - to centimeter bred, og kortere staver - til lengde gitter grillen. Spice (kanel, pepper, paprika, salt) blandes i et forhold på 2: 5: 5: 60. Gnidd med en blanding av alle bitene er lagt ut på risten med innbyrdes avstand og vyalyatsya omtrent syv timer. Ulempen, som har en rykket kjøtt, - kort holdbarhet. To uker, ikke mer. Men det er konsumert mye raskere. På samme måte kan du rykke svinekjøtt, bortsett fra at i stedet for rød pepper tatt karve, og kjøttet er valgt popostnee.

Tørket svinekjøtt

De fleste mennesker er sikker på at Dust svinekjøtt er kontraindisert: si det zhirnovat, er ikke helt impregnert og forsvinner raskt. Dette er du rett og slett ikke vet hvordan å lage mat! Etter vår mening er den eneste ulempen, som har svinekjøtt (rykket kjøtt), tilberedt hjemme, så dette er noe som en stor del av det ikke fungerer. Men hvis du kuttet i små skiver - vil være deilig! Brikkene skal ikke være større enn 4 centimeter. Hver kollapser i en blanding av koriander, et sett med italienske eller andre urter, hvit og sort pepper (tallet er overlatt til skjønn), en spiseskje med grovt salt og en teskje - sukker. Alt dette er nok for en halv kilo svinekjøtt. Skiver er dannet i magasinet sparsomt stenket vodka (halv stabel nok), og 14 timer hevdes på den nederste hylle i kjøleskapet. Det er nødvendig å tømme juice! Da den overskytende væske er fjernet og marinert kjøtt i et gasbind pose henges på gesimsen i kjøkkenet og en halv til to uker. Lakomtes for helsen din!

tørket kylling

Du kan lage mat og fjærkre rykket kjøtt. Oppskrift, igjen, noen problemer bør ikke føre til. Den enkleste av de mulige alternativer: ta kadaveret av alle størrelser, forsiktig gni med salt inne og ute, innpakket i pergament (for ønsker - kan i cellofan, men må luftes), tett stram hyssing og hengt i skapet (eller i en garasje, hvis det ikke stinker bensin. Egentlig hvor som helst, så lenge det var mørkt og kjølig). Etter et par måneder kan du spise. Og det kan lagres i opptil tre år.

Rykket kylling med hvitløk

Det er klart at fremgangsmåten som er beskrevet ovenfor - det er heller en måte høsting, og ikke koking delikatesser. Hvis vi ønsker en velsmakende, må prøve, fordi kokken rykket kylling kan bare skilles fra skjelettet. Det vil si at skrotten vil ha en god vask og atskilt alt kjøtt fra den bony del. Kjøttet er ikke tykke kutt strimler, hvitløk finhakket og banket i en morter med saltet i en mengde av en halv kopp endelig på hodet av hvitløk. Denne blandingen gnidd strimler vises på vesker (våre folk anbefaler gamle, men rene nylon sokker) og henge i en varm, men i utkastet i 10 dager.

Juniper kyllinglår

Mange barn drømte at forskerne tok kyllinger med ti ben - da ville det være deilig kroppsdeler av barna har fått mer. De som forble trofast til barnas ideer og ikke handle dem på kosten regler - vår oppskrift.

Ta bena, og min rikelig gni salt (10 kg føtter - 300 g salt), blandet med kanel (teskje) og sukker (5 ss). All rikdom er oppløst i en voluminøs en bolle, hell einebær (1/5 kilo). En annen 300 g av saltet ble oppløst i varmt vann (10 l) og tilbakeløpsbehandlet med paprika og fedd. Den filtrerte løsningen ble fylt ben, de satt på 3:00 en tung presse. På slutten av prosola ben kjøre av, bli våt og vyalyatsya måned i en ganske kul (ca 10 grader) rom. Det er da lykke kommer!