Hva er tartar saus og fransk mat?

Ganske mange russiske ord har flere betydninger. Dette - ikke unntaket! Hva er tannsten? Faktisk, hvis ordet er skrevet med stor forbokstav (og stress - på første stavelse), Tartar - et sted der, ifølge gresk mytologi, Zeus styrtet Kronos og titanene. Det, ifølge Hesiod, var og Cyclops. Men matlaging er brukt en annen betydning av ordet "tartare" (med aksent på siste stavelse) - navnet på den franske saus og beslektede spesialiteter. På dette og vil fortelle mer i detalj i vår artikkel.

Fransk mat: Hva er tartar?

Dessuten, og det er ikke uten en viss forvirring, siden ordet indikerer flere alternativer retter. Championship - for en bestemt saus for fiskeretter for det meste. Og over tid, det har sikret seg tittelen og rå biff og andre retter som er forberedt på lignende teknologier.

Saus: en liten historie

Hva er tannsten? Det kan tilskrives tradisjonelle sauser fransk mat. Navnet tydeligvis Tatar røtter kan spores tilbake til hendene på Louis den niende, som så forbindelsen med den gamle krigerske tartarene helvete. Men den franske kokken, selvfølgelig, hadde en heller vag idé om tatarene selv. Så, i de dager var det tenkt at favoritt retter Tatar - rå biff og saltet agurk. De franske sier det, og det var et navn på saus, som legges syltet agurk og kapers. sausen selv var ganske stor iver. En tallerken med en eksotisk navn å vinne popularitet, spredt over hele verden.

Hvordan lage tartare (dressing)

Konsistens den ligner majones, så mange mennesker tror at krydder er utarbeidet på grunnlag av majones, som er tilsatt sylteagurk, finhakket. Men denne oppfatningen er ikke helt riktig. Selvfølgelig, saus laget av eggeplommer, men de brukes i kokt form. Hva er tartar (saus) i sin klassiske versjonen av matlaging? Kokte egg er delt inn i hvite og eggeplommer. Nyere triturert med salt, tynn strøm strømme vegetabilsk olje (i en tradisjonell oppskrift fransk - oliven) ved å tilsette sitronsaft og malt pepper. Finhakket vårløk, hvitløk, sylteagurk, kapers (noen ganger oliven) ble lagt på siste stadium når pisket saus allerede kjøpt delikat tekstur. Noen mennesker legger en dråpe sennep. Du kan, selvfølgelig, for å forberede tartar og med hjelp av en blender, men alle smakstilsetning og originalitet av den klassiske tartare i sin heterogenitet. Slik at alle prosesser er best gjøres for hånd. Sausen går bra med fiskeretter og sjømat, stekte poteter, noen kjøttretter.

biff tartare

Denne retten er ganske enkel å tilberede, men ikke alle av det skal nytes som er gjort på grunnlag av rått kjøtt. Oksekjøtt hakke vri på blanding med krydder og salt. Vi danner en liten haug av kjøttdeig med en kapasitet ovenfor, hvor det er nødvendig å bryte en rå egg , slik at plommen i bevart form. Spis en tartare av okse med en rekke pikante sauser (forresten, kan sendes og den selvtitulerte saus, agurk og eggeplommer). Og en tilsvarende rett laget av fisk og sjømat.