Hva skiller kosher salt fra spisestuen. Bruk av kosher salt i matlaging

Ofte kommer kulinariske amatører til å stå stille, konfrontert med en oppskrift som indikerer at det krever koshersalt. Uten å være jøder, begynner folk å mistenke at noe eksotisk, vanskelig å skaffe seg, og besitter noen slags nesten mystiske egenskaper, er nødvendig. Søker på Internett, forespørsler om mer sofistikerte kokker, nesten besøk til synagogen - og alt for å finne ut hva "kosher salt" betyr. Samtidig utføres forskning, som kan erstattes hvis den ikke finner en så viktig ingrediens. Alle disse vanskelighetene er ubrukelige: alt er mye enklere enn det ser ut til å være ved første øyekast.

Kosher salt: hva er det og hvorfor kalles det så?

Først av alt er det nødvendig å forstå at det mystiske begrepet ikke innebærer noen intrikat krydder. Under den ligger det velkjente NaCl, som hver husmor nyter. Bare på grunn av noen fysiske og kjemiske egenskaper utfører kosher salt raskere og kvalitativt en prosess som kalles osmose, som er utvinning av kjøttfibre fra væsken. Ifølge reglene for jødisk kashrut er spising blod strengt forbudt. Derfor, for å få kjøttet til å bli kosher, er hele blodet helt fjernet fra det. For det første slår det bare sammen med slaktkroppen, etter at dyret er plassert i salt, som trekker ut alle restene fra det. Kosher salt har fått sitt navn fordi det håndterer det mest effektivt.

For øvrig, for at den skal bli virkelig kosher, bør alle stadier av produksjonen foregå under nære tilsyn med rabbinene. Hvis koshersalt ikke er kjøpt i en spesialbutikk, så er det ikke egnet til matlaging, iagttagelse av alle jødens regler. Denne krydder svarer ganske enkelt til visse fysisk-kjemiske egenskaper.

Visuelle forskjeller

Hva er egenskapene tvunget til å gjøre vanlig salt i en separat underart? Først av alt, størrelsen og formen på krystallene. Kosher salt (foto) har mye større og grovere korn av uregelmessig form. På grunn av større overflateareal har den de beste absorberende egenskapene. Det gir også raskere løselighet. På grunn av størrelsen på granulatene er det også noen misforståelser: uerfarne kokker begynner å tro at koshersaltet er "ikke så salt". På slutten, natriumklorid i den så mye som i konvensjonell matlaging. Bare krystallene er ikke så tett pakket i en skje, noe som resulterer i sendt til suppe i mindre mengder.

Forskjeller i sammensetning

Det neste viktige punktet er saltets kjemiske komponenter. I det vanlige saltet blir ytterligere komponenter introdusert. Deres nummer er strengt regulert og utgjør en ubetydelig masseandel. Imidlertid påvirker de smakkvaliteten (for en intelligent person). For å forhindre kakking blir natriumferrocyanid tilsatt det fine saltet, og natriumsalt og kalsiumsilikat brukes til å bremse herdingen.

Enda mer komplisert er sammensetningen av iodisert salt. Jod for forebygging av skjoldbrusk sykdom er ekstremt nødvendig, og hvorfor det blir introdusert i bordssalt. Imidlertid er kaliumjodid en svært ustabil forbindelse. For å sikre at den ikke dekomponeres under påvirkning av fuktighet og varme, blir druesukker, dextrose, tilsatt krydder.

Alle disse tilsetningsstoffene er helt overflødige når det gjelder koshersalt. På grunn av krystallens grove form gjør den ikke kake, så den inneholder praktisk talt rent natriumklorid.

Søknad i matlaging

Kokk kosher salt er verdsatt umiddelbart av flere grunner:

1. Rask oppløselighet. Takket være henne er det vanskelig å overdrive parabolen: alt saltet blir nesten umiddelbart til et måltid uten å oppstå saltlake senere.
2. Mangel på ekstra ettersmak. Dette er spesielt viktig der det finnes forskjellige krydder som kan forandre sin kulinariske "lyd" under påvirkning av kjemiske tilsetningsstoffer.
3. Tørkeegenskaper, som ga saltet et navn.

Det mest etterspurte kosher-saltet i kjøtt- og fiskeretter, samt i forberedelsen av alle saltløk. Så du kan kjøpe den i nesten hvilket som helst supermarked. Hvis du ikke finner koshersaltet, vil spisestuen tjene som en "nestleder", men ikke "ekstra", men grov, stein. Selvfølgelig har det fortsatt ekstra komponenter i sammensetningen, og kornet er ikke stort nok, men det er bra for hjemmelaget matlaging.