Hvilket merke av olivenolje er best for salater?

Russerne møtt med olivenolje er relativt fersk, er kriteriene kategori, klasse og utvalgs kjent langt ikke mange. Temaet om hvilket merke av olivenolje er bedre i en rekke lignende produkter, fokus for denne artikkelen. I tillegg til den reisende, gir artikkelen informasjon om fordelene med olivenolje, dens produksjonsmetode, kvalitetsstandarder og kriterier for utvelgelse.

Verdien av olivenolje og dens forskjeller fra annet

En unik funksjon i oliventreet ligger i det faktum at det vokser med et gjennomsnitt på ca 500 år, og hele sitt liv aktivt fruiting. Videre, i en alder av noen trær har 1500 til og med 2000 år. Det er disse vokser på Oljeberget i Jerusalem.

Hva merkevaren av olivenolje er best brukt for salater - spørsmålet er veldig relevant, spesielt på slutten av sesongen grønnsaker. Salater med ham er svært velsmakende og sunn. Olivenolje fra frukten inneholder mye vitaminer og mineraler. Spesielt inneholder det vitamin A, E, D, K og polyfenoler. De har gunstige effekter på det kardiovaskulære systemet, fordøyelse og hud tilstand.

Sammenlignet med andre typer av olivenolje har god fordøyelighet på grunn av sitt høye innhold av oljesyre sammensetning, som er blant de viktigste fettsyrer i mennesker.

Fremgangsmåter for fremstilling av olivenolje

Rå oliven er uspiselig, og er ikke egnet for mat, som de har en svært bitter smak. Å kvitte seg med den, er fruktene dynket i en spesiell løsning. Til tross for dette, de beste merkene av olivenolje har ofte en bestemt bitter lukt og smak som ikke alle liker. Det bør tas i betraktning ved valg av olje.

Fremstillingsprosessen av produktet er som steinet frukt skal presses under konstant omrøring masse. Etter denne prosedyren, oliven lage olje ved hjelp av en spesiell sentrifuge. Så det viser seg det første oljeutvinning. Det er alltid litt bitter.

Den gjenværende kake gå til handling igjen, ekstrahering av andre presset olje. Det ble renset for urenheter og bitterhet ved hjelp av kjemiske reagenser, så det ikke har noen ubehagelig lukt og smak.

Typer av fremgangsmåter for fremstilling av olje-

Avhengig av markeringene på markøren som brukes, varierer olje i henhold til fremstillingsmetoden. Mulig merking: Virgin, Raffinert, pomace.

• Virgin - er en naturlig olje fremstilt ved kaldpresset først. Dette produktet beholder alle næringsstoffer, mineraler og vitaminer. Minus bare hans ene - den har en begrenset holdbarhet. Elsker av verden mener at Virgin - den beste olivenolje. Mark (anmeldelser bekrefte det) er svært etterspurt.
• Raffinert - som olivenolje, men raffinert med bruk av fysiske og kjemiske prosesser. Raffinering finner sted som følger: frukten av oliventreet er slipt og er fylt med et kjemisk oppløsningsmiddel, bensin analog - heksan. Under sin innflytelse fra frukten tildeler olje, som er drenert. heksan rester fjernes ved hjelp av vanndamp, og deretter - med et alkali. I det neste trinnet produktet blekes og deodoriseres.
• Pressrester - oliven produkter oppnådd ved sekundær spinne ved hjelp av fysikalsk-kjemiske teknikker.

Olivenolje

• Extra virgin olivenolje - med denne notasjonen er tilgjengelig den beste merkevaren av olivenolje Extra Virgin, fremstilt ved kaldpressing av den første. Surheten av slike oljer, ikke overskrider 0,8 / 100 gram.
• Olivenolje - er en markering for den første utvinning av olje, hvor surheten på ikke mer enn 2/100 gram. Dette produktet blir oppnådd fra oliven som har vært utsatt for mekaniske eller fysikalske påvirkninger og temperatur overholdes. Disse oljer ble renset kun naturlige ingredienser og spesifikke teknikker - vann, filtrering, dekantering, sentrifugering.
• Vanlig virgin olivenolje - dette er også at oljen i det første ekstraksjonstrinn, surheten som ikke overstiger 3,3 / 100 gram. I fremstillingen av det er brukt bare naturlige (virgin) metoder.

Raffinert olivenolje

En slik olje blir oppnådd fra den første ekstraksjon metode av råmaterialet raffinering. Dens surhet er 0,3 / 100 gram. Et slikt produkt fremstilles ved anvendelse av fysikalsk-kjemiske teknologier som tar sikte på å eliminere lukt, surhet og bitter smak. Disse oljene er ansett for å være av lavere kvalitet.

Pressrester olivenolje

• Oliven-kake olje - et produkt som består av en blanding av den første ekstraksjon, og den raffinerte olje. Surheten i det - 1/100 gram. En slik karakteristikk er påført de oljer som er oppnådd ved ekstraksjon fra pressrester med løsningsmidler eller andre fysikalske behandlinger.
• Renset olivenolje-kake olje - pressrester olje oppnådd ved raffinering med bruk av fysiske og kjemiske teknikker. Surheten av produktet - 0,3 / 100 gram.

kvalitetskriterier

Selv i sin kategori oljer kan variere i kvalitet parametere. Når prøvingen evaluert parametere slik som:

• Surhet - betyr nivåer av oljesyre i 100 g produkt. Smaken av denne indikatoren er ikke berørt. Det antas at jo lavere surhet, desto høyere er kvaliteten på oljen.
• Farge. olje nyanser kan være i den gule og grønne området - avhengig av hva slags frukt, dens modenhet, og bearbeidingsmetode.
• Smaken. Oil, som er en lang tid utsettes for sollys, mister sin smak. Vanligvis bestemmes det neste pahuchest flyktige forbindelser - alkohol, hydrokarbon, aldehyd, estere.
• Smak. I naturlig olje smaken er veldig intens, intens, bitter, søt eller salt. Det er et dårlig tegn harsk smak, vassen, eddik eller metall.
• Holdbarhet. Parameter, som er nødvendig å ta hensyn - dette er datoen for tapping. Hva gjør det "friske", jo bedre er kvaliteten på produktet. Det er derfor olivenolje er aldri kjøpe en reserve. Hold en flaske med ham for å være i de mørke skap i en beholder laget av mørkt glass. smør lagringsperioden bør ikke overstige 1 år.

En annen vesentlig parameter for olivenolje, er at når de oppbevares i kjøleskapet, det faller til bunnen av store flak. Jeg tror ikke at produktet har forverret seg, så det er en veldig gyldig indikator på kvalitet. Etter olje varmer, flak forsvinne. Men ikke ekspertene anbefaler ikke å lagre den i kjøleskapet. Fortrinnsrett gis til en tørr skyggefullt sted.

korken skal være meget tett lukket. Svært viktig: Hold olje bør være i glass eller metallbokser. Denne kvaliteten produktet aldri solgt i plast, som det øverste laget er i stand til å spalte polyetylen, hvorved skadelige stoffer inn i nærings. Den samme for øvrig gjelder for andre typer av vegetabilske oljer. Den beste merke olivenolje er uraffinert, bør det tas i betraktning i første omgang med kjøp av dette produktet.

Sensorisk kvalitetsvurdering

Olje smaker, fagfolk påpeker at de må ha en smak av fersk oliven. I tillegg er mulig lukten av nyklipt gress, løv revet salat. Tillatt selv de lukter av sjokolade og anis toner.

For å kunne forstå den rike smaken av produktet, blir den oppvarmet til en temperatur på 200 ° C og deretter påført på en glassplate med et tynt lag og triturert baksiden av hånden. Den beste olivenolje (den splitter spiller ingen rolle her) tilsvarer spesifikasjonene ovenfor.

Når man skal vurdere farge olje helles inn i et 50 ml begerglass, og sett gjennom reflektert lys på hvit bakgrunn. Det er viktig at måles ikke bare i farger, men forskjellige fargenyanser. Det antas at den grønne produkt, jo høyere kvalitet. Faktisk er dette bare delvis sant, siden olje farge avhenger av hva slags frukt det produserer.

Derfor er det verdt å fokusere på et sett av parametere: farge, lukt, smak. Hvis oljen er gul, men den velduftende lukt og smak er riktig, betyr det at det mest sannsynlig, for fremstilling av produkt som benyttes sorte oliven snarere enn oliven.

Rating olivenoljer

Enkelt svar på spørsmålet om hvilket merke av olivenolje er bedre, er ikke lett. Fagfolk til å svare på dette spørsmålet, gjennomført komplekse undersøkelser. Her er resultatene av en av dem. I 2014 den velkjente byrået vurdering av kvaliteten på produktene SIC IPPS "Test" gjennomført en komparativ studie av 11 kjente merkevarer av olivenolje Extra Virgin klasse. Når man skal vurdere produktene betraktes parametre slik som:

• merkeidentitet;
• at sammensetningen ifølge;
• absorpsjon av ultrafiolett lys;
• Sensorisk vurdering av eiendommene.

Den beste olivenolje (merkevare, spesielt bilde som presenteres i denne artikkelen) må oppfylle alle kravene ovenfor. Studien inkluderte merkevarer som: Mana Gea, "award", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar og Ravika.

Nominell "excellent" tjent olje Mana Gea, "award", Borges. Olje Maestro de Oliva bak lederen, tjene en vurdering av "god". Alle disse produktene er i full overensstemmelse med merking Extra Virgin. Så svaret på spørsmålet, hva merkevaren av olivenolje er bedre i denne serien, er åpenbar: det er den som i alle henseender tilsvarer sin kategori.

7 andre merker beviste også akseptabelt olivenolje imidlertid vike for lederen av karakterer på en rekke parametre, som resulterer i deres estimering - "dårlige" Dette betyr at de ikke oppfyller merking Extra Virgin.

Velge riktig olje

Det bør bemerkes at svaret på spørsmålet, hva merkevaren av olivenolje er bedre, det forklarer ikke om denne oljen er egnet for løsning av visse matlaging oppgaver. For eksempel, erfarne kokker holdt på hans skrivebord olivenolje av flere varianter. Bestem hvilke av dem som er best egnet til de forskjellige rettene.

Så, den beste olivenolje til salater - dette oljekvalitet Extra Virgin. Det vil også være en utmerket "partner" med pizza, pasta, melkeprodukter grøt og andre retter som lar deg føle smaken av produktet.

Det er imidlertid ikke egnet for steking. Hva merke av olivenolje er best for stewing, steking og steking? Raffinerte olje varianter. Det faktum at Extra Virgin er rik på mineraler, som når stekt brutt opp for å danne kreftfremkallende, og røyk. Raffinert olje blir renset fra disse materialer, men kan trygt brukes til steking og koking andre retter er forbundet med behandling ved høy temperatur.