Pølse "Mahan" hestekjøtt: anmeldelser

Hestekjøtt, pølse samt ut av det, er i dag en delikatesse. Det er mye mer anvendelig enn andre typer av kjøtt, inneholder det en komplett aminosyresammensetning av protein og fordøyelig 8 ganger raskere enn storfekjøtt. Hypoallergene og horsemeat kosthold bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet og øke hemoglobin. Det finnes flere typer hest pølse, for eksempel "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Disse nasjonale sentral asiatiske retter forskjellig matlaging teknologi. I denne artikkelen beskriver vi i detalj om pølse, "Mahan" og presentere en oppskrift for å tilberede hjemme.

Beskrivelse og bilde

"Maha" - rykket pølse, som er laget kun fra hestekjøtt. Verken svinekjøtt eller oksekjøtt er ikke egnet for henne. Selv navnet "Mahan" pølsen kommer fra den viktigste ingrediensen i denne sentrale asiatiske retter, og er oversatt som "hest" eller "hestekjøtt".

"Mahan" skiller delikat smak. Produktet har en kompakt struktur, men det bokstavelig talt smelter i munnen. Denne "Mahan" - pølse, som er representert med et bilde over, nesten svart. Når du ser gjennom det å lyse tydelig ruby hue. Det har et karakteristisk tverrsnitt, som kan spores kvernet kjøtt og store biter av fett. Det særegne ved denne rykket pølser er at når det framstilles aldri brukt biff, men bare hele kjøttstykker og fett. Men de virkelige kjennere av dette produktet tror det er snarere en fordel, understreker naturlig pølse "Mahan".

struktur

Sammensetningen av pølsen er så nær naturlig. bare hestekjøtt som brukes for fremstillingen av dette produkt rykket, hestefett, rå, salt og krydder. Tradisjonelle "Mahan" gjør bare manuelt, og kjøtt spesielt avlet hester. Dyr ble matet intenst, da den hestekjøtt blir oppnådd med en liten tett lag av fett. "Mahan" er ikke laget av kjøtt arbeidshester som brukes som trekkdyr. Alder av dyret skal ikke overstige to år.

I produksjon av pølser blir det tatt hensyn til ikke bare sammensetningen, men også av forholdet mellom bestanddelene. Således kan for eksempel det omtrentlige antall av hest fett er 5-10% av den totale vekten av kjøttet. Men forskjellige produsenter av pølse dette forholdet kan ikke være den samme.

Hestekjøtt pølse "Mahan": produksjonsteknologien

Selv på en industriell skala ekte "Mahan" er laget for hånd og bare fra frisk, ikke frossen hestekjøtt.

Hele fremstillingsprosessen kan deles i flere trinn:

1. Boning - fjerning pomyshechnoe hestekjøtt med bein. En slik fremgangsmåte for behandling av dyreskrotter tillater raskere og bedre utføre det neste prosesstrinn.
2. Klipping - fjerning av bindevev og årer til hestekjøtt. Formålet med denne fasen er å få den høyeste kvalitet kjøtt. Den er laget pølse "Mahan" fra en høy hest uten årer og filmer. Etter fremstilling av rått kjøtt skjæres til store størrelsen av porsjonerte stykker av omtrent 3 cm på hver side.
3. Ambassadør og modning av kjøtt - på dette stadiet til de preparerte kjøttstykker tilsett salt og krydder (sukker, pepper, hvitløk, etc ...). Hestekjøtt er godt blandet og venstre som sådan for modning i kjøleskapet. Varigheten av denne fasen er noen få dager, på betingelse av at kjøttet ikke legge noen modning akseleratorer.
4. Forming - på dette stadiet det halvferdige produkt. Kjøtt fylt i naturlig hylster, hvis diameter er typisk 40 mm, og blir sendt til tørking.
5. Tørking - modner de formede produkter oppstår i spesielle kamre for 40 dager. Heste pølse "Mahan" ikke kan være varmebehandlet. Hun rykket fremstilling metoden som klarer å beholde sin naturlige farge og smak.

Ferdige pølse Det er skåret i den avkjøles til en temperatur på 0-7 grader form. Tykkelsen av hver skive bør være ikke mer enn 1,5 mm.

Anmeldelser av pølse

Folks meninger av tasters av pølse "Mahan", som vanlig, er blandet. Of course, først av alt, alt avhengig av produsenten. Men selv uten denne faktoren kan identifiseres i to uavhengige grupper av positive og negative tilbakemeldinger på pølse.

"Mahan" kjøpere som følgende:

• interessant naturlige smaken;
• en behagelig aroma;
• naturlige struktur og fordeler for kroppen.

Negative kunder er som følger:

• tilstedeværelsen av kjemikalier i artikler av de fleste produsenter (smaker, smaken enhancers, farger, klipp, antioksidanter);
• bruken av malt til kjøttdeig, ikke kuttet i stykker;
• spesifikk smak, tilstedeværelse av grovhakket fett.

Når du velger rykket produkter er viktig å ta hensyn til kvalitetskriteriene, som bør ha en skikkelig pølse "Mahan". Denne strukturen og dens (ikke-stuffing), og farge og sammensetning. De ovennevnte kommentarer og anbefalinger vil bidra til å kjøpe en virkelig velsmakende og sunn pølse laget av hestekjøtt. I mellomtiden, med et sterkt ønske kan tilberedes hjemme.

Hvor mye er "Mahan"?

Alle som ønsker å prøve en virkelig høy kvalitet og deilig "Mahan", der sammensetningen ikke inneholder noen ekstra ingredienser, bør du vite at dette pølse kan ikke være billig. Gjennomsnittlig kostnad per kilo rykket produkt laget av hestekjøtt, hest fett, salt og krydder, er tilnærmet 800-1000 rubler per 1 kg.

Pølsen "Mahan" selges vanligvis helt eller skjære brød veier 400 eller 200, over hele lengden av staven kan være 40 cm.

"Mahan" (pølse) oppskrift hjemme

For fremstilling av tørre pølse trenge hestekjøtt og fett hest, avkjølt og skåret i stykker på 5 til 10 mm i tykkelse. Forholdet mellom kjøtt og fett i den pølsen er vanligvis 10: 1, dvs. 10 kg kjøtt foregår 1 kg fett.

Etter å kutte alle ingrediensene saltet hestekjøtt i 3-5 dager. For dette formål er en beholder med skiver av kjøtt tilsettes 380 g salt, 200 g sukker og ekstrudert hvitløk, pepper. Alle ingrediensene er grundig blandet, hvoretter råmaterialet blir sendt for å modne ved en temperatur på 2-6 grader i det ventilerte rom. Deretter kjøtt bør fylle det tomme skall (eller kollagenskinn Belkozin) og sendes for tørking.

Hjemme, pølse "Mahan" soltørket ca 30-45 dager ca 70% i et ventilert rom og fuktighet. Oppbevar den i kjøleskapet kan være 120 dager, pre-pakket inn i hvert brød av pergament papir.