Hvordan Beat proteinet til et fast skum med et minimum av innsats: noen praktiske tips

Pisk protein i den kjølige skum nødvendig i mange oppskrifter, men prosessen beskrevet er svært sjeldne. Men for å gjøre en virkelig god marengs er noen ganger ikke så lett. Det første du trenger å ta hensyn i utgangspunktet - det er helse på egg og temperaturen. Ironisk nok piske proteinet friske egg er meget vanskelig, fordi den har en mer kompakt struktur. Hvis det skal stå noen dager, det vil gjøre det mye enklere. Videre må temperaturen og produkter og retter være tilstrekkelig lav. Bowl, som vil være en prosess, og det anbefales å kjøle eggene selv før Pisk hvite.

Erfarne kokker også på det sterkeste å bruke helt rene og tørre fasiliteter, siden tilstedeværelsen av de minste dråper vann eller fett kan ødelegge alt. Glassbolle som skal brukes, og et blandemunnstykke skal være 2 (et protein vil være vanskelig å ryste opp). Når eggeplommer avdelingen skal opptre meget omhyggelig, for gjennomtrengning av eggeplomme er ekvivalent med en dråpe av fett (masse vil ikke skum). Det er bedre å ofre en del av proteinet ved å tilsette det til eggeplomme, i stedet for omvendt.

Ikke umiddelbart slå på mikseren ved maksimal hastighet. Start på minimum, og deretter gradvis øke den til det maksimale. Søtningsmidler (sukker eller pulver) trenger for å strømme inn i den allerede svakt pisket masse, fordi hvis proteinet er i utgangspunktet søt, da det ikke vzobetsya. Ganske ofte, for å akselerere prosessen og oppnå et mer stabilt skum som anvendes konserveringsmidler. I industriell skala er dette typisk sitronsyre eller eddik og sitronsaft hjem. Men det er viktig å ikke overdrive det med ham til kremen var ikke surt.

Å vite hvordan å piske protein og sukker på riktig måte, kan du lage en kake med marengs, marengs, eller bare lage proteinet krem, slik som rør. Vanligvis er en protein ta to spiseskjeer sukker (eller pulver) og noen få dråper sitronsaft.

For å fremstille den marengs kake eller marengs, å piske proteinet til en slik tilstand, inntil blandingen ikke lenger vil falle ut av tanken roll (dvs. i en meget fast skum). Da er det lett (med en skje eller konfekt Kulka med spesiell tilknytning) spredt på pergament og bakt i en ikke veldig varm ovn i ca 20 minutter. I dette tilfellet, i alle fall kan ikke åpne døren. For kaken massen spres inn i en støpeform og bake litt lenger.

Klar marengs kan gjensidig kombinere smør fløte, og de dekorere kaken, iskrem eller annen dessert. Dersom marengsen blir brukt som en dekorasjon, det ofte gjør farget ved tilsetning av fargestoffer til det stadiet hvor skummet har allerede blitt oppnådd (etter melis).

Beat protein for kjeks eller litt enklere annen test, siden det ikke krever så stabilt skum. Likevel, og her er det ikke tilrådelig å ignorere de anbefalinger som er gitt ovenfor. Det er også verdt å huske at den piskede eggehviter kan være ganske enkelt å avgjøre, så å koble dem med andre ingredienser (eggeplomme, smør, mel, etc.) for å være svært forsiktig, ikke ved hjelp av en mikser, og forsiktig omrøring massen av en skje fra bunnen opp.

Dessverre ikke alle husmødre vet hvordan å gjøre proteinet krem. Og faktisk inneholder et minimum av kalorier, så bruker det er mulig å forberede diett desserter.