Hvordan lage en rapphøne? Oppskrifter på deilige retter fra vaktel

Siden jakt sluttet å være det primære middel for å skaffe mat, og folk lærte å avle fjærfe og husdyr, vilt begynnelsen verdsettes mye høyere enn resultatet av arbeidet til oppdrettere. Ernæringseksperter hevder at kjøtt av ville dyr og fugler er mer nyttig fordi det er mindre fet. Og den kunstige feed, tilsetningsstoffer og hormoner fra fødselen de ikke bruke.

Men i tider med større jakt byttedyr prevalens rapphøns verdsatt for mørt, saftig kjøtt og selv anses verdig produkt for den kongelige (kongelig) tabellen.

nasjonale preferanser

Rype - Bird International. Det finnes kanskje overalt unntatt i helt tropiske steder og Antarktis. Og alle land har sine egne ideer om hvordan å lage en rapphøne. Tyskerne slukke den, og alltid som en del av en grønnsak ragout. I Russland, fuglen toast. Amerikanerne bake den i ovnen eller som en grill. Den franske generelt hele vaktel ikke spise: fra kadaveret er tilberedt buljonger og supper, og kjøttet blir brukt som pâtés og suffleer.

Men det er bare en tradisjon, som ikke nødvendigvis følger. Enhver metode for hvordan å forberede Partridge, gir konsekvent deilige resultater. Så du kan velge hvilken som helst, men du kan prøve alle.

Valg av fugler

Jegere, selvfølgelig, seg godt bevandret som minelagt. Men vanlige borgere fjernt fra naturen og kan sette pris på kanskje det stykke av den delte svinekjøtt eller "artikkel" høne. Og det er en tilstrekkelig alvorlig risiko at en slik en analfabet person kjøper noe helt annet enn hva han ønsker.

Så, før du koker Partridge, må det først kjøpe. Når du velger en fugl, må du se inn i hennes armhulen. Huden under vingene skal være tynn, plastisk og myk. Hvis det er grovt eller hardish foran deg, "den gamle damen", som noe bra skjer.

I denne samme hemmelige stedet bør være savnet noen flekker. De er? Partridge, for å si det mildt, ikke frisk. Hvis fuglen ikke er plukket, må du se på fjærene: sammenfiltret, som våt, også, sier at skrotten liggende på disken er ikke den første dagen.

slakte skrotter

I butikker og supermarkeder spillet er vanligvis selges frosset og allerede sløyd. Men hvis du er heldig nok til å finne frisk fugl før matlaging det, må du gut det. Hvordan lage en rapphøne som skal sendes til brannen?

Anta nappe fuglen kan gjøre uten utenlandske råd. Giblets er også fjernet uten finesser. Men så - oppmerksomhet! I rapphøns må trekkes struma. Siden fuglen er liten, er det vanligvis ikke hodet er kuttet av, bare fjerne øyet, og deretter hodet gjemt under sine vinger. Klørne bør kuttes og bøyes flikene tilbake. Nå er din fugl klar for videre behandling.

Partridge og ovn

Etter vår mening er dette vill fugl for små til å steke henne. Derfor folk som vet hvordan de skal lage en deilig Partridge, foretrekker å bruke ovnen. Naturligvis, på grunn av den lille størrelsen av fugleberegnings produktene kommer alltid noen skrotter - på grunn av en og ovnen til lys er ikke nødvendig. Vanligvis forberedt bare fire fugler (hvis du ikke er altfor stor familie).

De fleste oppskrifter foreslå før du koker den rapphøne i ovnen, det marinere. For det første, fordi det er mindre å gå ned i vekt, og for det andre, er det kjøtt mykere og mer duftende. Så, først forberede saus. Forvarm sammen mager og smør (i forholdet 1: 1). I denne blanding, raskt stek rapphøns (fem minutter). Legge lavrushku, timian, sjalottløk. Du kan hell suppen fra kylling. Kasserolle over svak varme bør la det småkoke i en time. Deretter et kadaver avslappet buljong dekantert, lagt til det juice eller gelé rips (1 ss. L.), Black bær og revet svekolka (50 g). Alt koke i 3-4 minutter og fjern.

Smør, banket med den samme Charlotte, salt og timian, gnis inn rapphøns, som deretter innpakket i en tynn plate av bacon. Deretter utarbeidet fuglene for en time satt kulden. Denne oppskriften gir en svært myk Partridge marina.

Vi la på en steke brødskiver med et tynt lag med olje på dem - rapphøns. Vi satt i en varm ovn. Femten minutter senere, da hlebushek yngel, fjernes, og spillet er igjen i ovnen. Når det blir en gyllen, legg den tilbake på brød, hell sausen og be alle til bordet.

jakt hemmelig

Gruvearbeidere råd om hvordan å lage en rapphøne i ovnen uten å koke slike vanskeligheter. Velsmakende, rask og enkel: stokk rundt kadaveret av testen (og passe den mest enkle, ravioli eller mager butikk) - og i ovnen. Deigen ikke tørr og vil utfylle spillet, satt i ovnen med en kopp vann under risten. Ved baking blir utført på en bakeplate, under skrotten omslutter stativet (for eksempel tre blokker).

"Bag" alternativet

Det er fortsatt en god idé om hvordan å lage en rapphøne i en hylse. Og sløyet fuglefjær skrelles gnidd salt. Prosalivatsya de vil være ti minutter. I løpet av denne tiden, mix sennep, pepper og majones. Andelene av ingredienser - i henhold til din smak. Skrottene gnidd med en blanding og marinaden i en halv time. Klar krydder ikke ta - ikke smaken, de fleste av dem inneholder noen stabilisatorer.

Fedd hvitløk å rense og vaske, kuttet langs den store. Sour-søte epler skåret i mellomstore skiver. Hver syltet Partridge sette på et par fedd hvitløk og epleskiver. Tannpirkere festet kutt på kadaveret, og fuglene er satt i maten grenen. Rester av epler kan plasseres der også.

Skjær er festet. Sleeve søm oppover er plassert på pannen, og ved 180 ° Partridge bakt halv time. 5-10 minutter før slutt er det nødvendig å avsløre sømmen - ellers fuglen vil heller, kokt eller stuet. Resultatet er fantastisk!

Multivarka ikke skuffe!

Ikke mindre velsmakende det viser seg, hvis du vet hvordan du skal lage en rapphøne i multivarka riktig. Et bredt utvalg av produkter er ikke nødvendig, det viktigste - ikke bryte teknologien.

Rapphøns må ta litt mer enn andre oppskrifter - om seks til åtte. Deres totale vekten må være nær en og en halv kilo. Et annet behov er hvitløk, honning (2 ss. L.), rød pepper, soyasaus (50 ml) og et fint bue.

Før du koker Partridge i multivarka, vil det ha å koke litt. Da hver skrott gnidd pepper. I multivarku helte vegetabilsk olje, og la ham i rapphøns. Løk kunstnerisk lagt ut blant skrotter. Slik at de ikke faller fra hverandre mens matlaging, "ass" er bedre ikke å kutte. Legg honning, hvitløk (hele eller tenner, eller grovhakket) og soyasaus (det er vanligvis salt, så prøv "salt" er det nødvendig å ha før slutten av matlaging).

Vannet i skålen skal tømmes, slik at fuglene under den forsvunnet helt. Slokking slått modus og angi tids time. Partridge er svært liten, så 60 minutter er vanligvis nok. Men hvis kjøttet er mykt, kan du øke tiden.

amerikansk oppskrift

Denne oppskriften for vaktel er bra fordi det tillater deg å lage mat fuglen å hvile og få en svært uvanlig i forhold til de andre smaksvarianter.

Skrotter er vasket og kuttet i magen, som en "tobakk kylling". Av samme token, de er slått tilbake, men veldig nøye og enorme porsjoner. På begge sider av fugl pepper og solyatsya, foldet inn i en kjele og helles marinade av vin og hvit eddik (den sistnevnte bør være litt tid på 10 mindre enn viner). Kan legges til sammensetning og urter - mynte, oregano og basilikum. Syltet Partridge har minst en time. Det er mulig og mer - kan ikke skade.

Deretter fugler obsushivayut og smøres med smeltet smør på alle sider (det vil ta det 1 ss. L.). Partridge grill steke på bare og bare under belastning grillen. Mens den foreslåtte oppskriften - utandørs romantisk, lage mat på det kan være hjemme, på elektromangale. Hver av partene krever 6 minutter steking. Bedre ikke å flytte likene til de over ilden - obderet øm hud, og er ikke smak og utseende.

Svært godt egnet for grilling vaktel saus av hvitløk, pepper, vin (et par ss), eddik (det er nok for en teskje) og vegetabilsk olje (en stor skje).

Hei fra Spania

Uvanlig smak og interesse for matlaging rapphøne med appelsiner. Forbereder det ganske raskt, slik at det ikke krever pre-pickling. Skrotter er halvert og raskt stekt i 20 g smør (dette er viktig!) Oil. Ruddy halvdeler legge opp i en dyp gryte. Med to appelsinskall fjernet. I den opprinnelige oppskriften, må det være veldig fint kuttet, og deretter kuttet med striper. Men empirisk det fastslått at ikke er verre enn det viser seg, om det er bare å tørke forsiktig av sparkel.

Skrelte appelsiner i skiver forstå og bli kvitt frøene. I en kjele over rapphøns lagt druer på en haug og appelsinskiver. Innholdet helles saft, som ble isolert fra skrottene under steking, dynket med appelsinskall, pan dekket med et lokk og plassert i en varm ovn, hvor det vil være fra fem til syv minutter. Smaken av den resulterende mat kan ikke sammenlignes med noe!

Forståelig nok, dette er ikke alt som kan fremstilles fra Partridge. Hun går til salater, fra det gjøre lapskaus og paier ... men begynner å oppdage denne vilt oppskrifter kan bli foreslått.