Hvordan man skal fremstille fyllstoffet fra leveren eller fisk

Aspic - en tradisjonell rett av russisk mat. Men i det øyeblikk hans oppskrifter er litt forskjellig fra originalen. Snakker i generelle termer, gelé - er noe kjøtt eller fisk, stekt og fylt kjøttkraft. Den største forskjellen fra suppe at suppen skal fryse. Det er derfor i landsbyen min bestemor er alltid en tallerken kalt "gelé". La oss se hvordan å forberede filler, og for eksempel ta aspic av laks og lever.

Aspic biff leveren

350 g lever, vaske og skåret i små stykker. En løk og 2 paprika skåret i terninger, og sammen med leveren stek i smør (som tradisjonelle russiske retter, ta en duftende grønnsak, men absolutt ikke raffinert). 20 g gelatin suge i en liten mengde kylling buljong til han separert. 100 ml buljong kylling blanding med den samme mengde av tørr hvitvin, salt, malt svart pepper og pepper hell blandingen leveren. Kok opp, og deretter gradvis inn i gelatin. Igjen kok opp og umiddelbart fjern fra varmen. Hell gelé i en liten bolle, legg i hvert stykke leveren og bukten buljong. Avkjøl. Før servering, pynt med hakket persille og appelsinskiver.

Aspik kalkun lever saus plommer

2 skjeer av gelatin fuktet i 3 store skjeer av vann i 20 minutter og seks store saftige plommer (fortrinnsvis frisk) kutte og fjerne ben ved hjelp av et puré blender-transformasjon og tvinges gjennom en sikt. Tilsett 25 ml puré brandy. Gelatin varme opp på et vannbad for å oppløse, hell den over i 25 ml konjakk og bland med plomme puré. Gravy klar.

En pund av kalkun leveren skåret i små biter, vaske dem obsushivayut, strø salt og hvit pepper. Liver yngel, under omrøring i den varme oljen. Deretter stekt lever vi skifte til en bolle, drysset med balsamicoeddik og gi kjølig. Mold for fylling og dryss med hvit pepper, satt i leveren hennes, og hell plomme saus på toppen. På Chasa 3 (eller mer, opp til fullstendig størkning) settes i kjøleskapet.

Aspic lever gås

En stor gås leveren trenger 2 timer for å fylle en og en halv kopper melk (det bør til slutt blir hvite), og deretter satt i en kjele, tilsett til de samme 50 gram bacon og en stor skje olje. Ovenfra helle en halv kopp med hvitvin. Småkoke til de er møre leveren. Når kjølig, skåret i biter.

Mens leveren er slukket, kan du forberede gelé. For dette formål 15 g gelatin for å helle 2 skjeer avkjølt kokt vann og la stå i en time for å svelle. I en gryte hell en halv kopp av kjøttkraft, legge til 6 stk. sort pepper og laurbærblad. Kokt i 2 minutter, deretter filtrere og tilsett gelatin og sitronsaft halvparten. Igjen kok opp.

Nå små skåler eller dyp tallerken halvt fylt med buljong, deretter lå på toppen av leveren og igjen fylle den med buljong. Til aspik leveren viste seg vakker, må du vente til det stivner litt og satt i hver plate noen sprigs av persille. De forsiktig stupe inn i suppen, skjer svært uvanlig.

jellied laks

For å forberede trenger du 400g biff fisk (laks) med en tykkelse på ca 1,5 cm og en karpe. Carp vi vil rense, vil vaske og vil kutte i stykker. Laks, skåret i 4 biter, ta av skallet og fjerne alle bein. En stor gulrot dele inn i 2 deler. Første skjær i skiver, og den andre - sammen. En pære bør kuttes i to og smult nellik (7 stk.).

Koke to liter vann i en kjele, tilsett grønnsakene i vann, og bringer dem til å koke og salt. Koke til gulrøttene er møre. Så fange alle runde skiver av gulrot og legge til karpene svart og søt pepper, og la det småkoke i 20 minutter. Da alle grønnsaker og karpe fra vannet du trenger for å trekke ut og sette i laksebestanden. Kok i 10 minutter da nødvendig å trekke laks fra suppen og utvidet i skåler, og dryss litt salt sitronsaft. De resterende kjøttkraft, press gjennom cheesecloth, sørg for å prøve, kanskje, er det nødvendig å legge til salt og pepper. Fortynn deretter kokes 15 g gelatin. Boller med laks, sted kokte blåskjell (totalt 10 enheter), reker (også 10 stykker), gulrot og persille. Hell over i hver skål av suppe, slik at det bare er dekket sensitive ingredienser, la det herde, og hell deretter den gjenværende buljong. Takket være denne prosedyren, vil alle ingrediensene ligge på bunnen. Før servering, dryss med sitronsaft.