Hvordan pickle sopp?

I Vesten, mange typer melk sopp anses uspiselig eller giftig. Den russisk mat de er henvist til verdifulle produkter og høste vinteren i form av salt. Det finnes mange varianter av disse sopp, de er mlechnikov slekten Russula familie. Den mest delikate av dem - ekte, eller rå melk sopp. Næringsverdi av det, som hvit sopp, likestilles med den første kategorien. Agaric osp - til den andre, og svart agaric - tredjedel.

Salting er kjent, det er en gammel og velprøvd metode for bevaring av mange produkter. Han søkte på sopp. Denne artikkelen inneholder oppskrifter som du kan lære å pickle sopp. De vil hjelpe unge og uerfarne husmor, men vil også være nyttig for de som har sine hemmeligheter og oppleve liknende preparater for vinteren.

Salting melke sopp kald prosess eller en varmprosess forskjellig forberedende stadium. I det første tilfellet fjerning av bitterhetsmelke sopp utført forlenget bløtlegging (to til tre dager). I det andre tilfellet - koking. Når soaking er nødvendig for å oppfylle følgende betingelser: Bruk kaldt, lettsaltet vann, endrer den to ganger om dagen for å holde en beholder med sopp på et kaldt sted, ellers kan de surt.

Svart, tørre, fuktige, eller noen andre sopper kan være i pickle fat. Sprakk fuktet ved å fylle dem med ren halm, som trykker ned en tung stein, og helt over vann. Etter svelling skåldet med varmt vann og vasket vaskeklut. Anbefalte preparerte fat zaparivat bjørk kost. Glasskrukker ble vasket og sterilisert. Clean emalje ware skåldet med kokende vann.

oppskrift 1

Cold hvordan pickle sopp? Det er en tradisjonell russisk mat. Nødvendige produkter:

• 10 kg av ferske melke sopp, renset og dyppet i kaldt vann (w bestemt etter rensing, men før soaking);
• 300 g av saltet (eller 3 vekt% av melke sopp);
• 5 stilker dill paraplyer;
• 20 g av pepperrot røtter vaskes, renses og fint kuttet;
• 2 hoder av hvitløk rene hver zubochek kuttet på tvers, platetykkelse på 2 mm;
• 10 laurbærblader;
• Erter 10 allehånde.

Etter bløtlegging sopp vann helt utladet. I en bolle, og hvordan du kan pickle sopp? Bruke et trefat eller emaljert ware. Bunn drysset med salt og krydder. Shiitake spredt rader (tykkelse ca. 8 cm), og helle salt og krydder. Når belastningen ta skåldet med kokende vann, og stein av tre sirkel eller en porselensskål fylt med kaldt vann glasskrukke. Det øvre lag av kokt melk sopp dekke duken, er det da montert på lasten. Sett på et kjølig sted. Se til at soppen var fullstendig neddykket i den dannede saltløsning (øke belastningen hvis det er nødvendig). Når du ser mold servietter, og last vasket. 30-45 dager, saltet sopp er spiselig.

oppskrift 2

Hvordan pickle sopp stede, gul eller Russula Delica varm måte? Pass på å først sorteres og sortert alle sopp, fjerne skadet. Siden de er svært skjøre, de gjør så veldig nøye. Benene er kuttet i en avstand på omtrent 3 cm fra hetten. Den ovennevnte metoden er svært praktisk, ettersom det er mindre besværlig og tidkrevende. Nødvendige produkter:

• 1 kg melk sopp, renset, vasket (gjennomvåt ikke nødvendig);
• Laurel blad 2;
• 15 g knust hvitløk;
• 30 g av dill;
• 10 blader av solbær;
• ½ 1 ss salt.

Shiitake kokt i 10 minutter i saltet vann, hvile i et dørslag og vasket med rennende vann. Skift i en potte fremstilt av rustfritt stål med tykk bunn. Hell sopp kaldt vann, slik at den dekket soppen og nivået var høyere enn 2 cm. I en panne tilsettes krydder og kokt i ca. 30 minutter i saltvann. Skift i bokser og lokk polyetylen. Salting sorte sopp varm-metoden kan utføres på denne oppskrift, bare tid å koke dem i saltlake forkortet til 15 minutter.