Konserveringsmiddel E202 og E211 - grunnleggende egenskaper ved bruk

Moderne mat er vanskelig å forestille seg uten at innholdet av de ulike stabilisatorer, oksidasjonsmidler og andre kjemikalier. Generelt, er de forskjellige additiver som er nødvendig for å gi farge, smak eller lukt av produktet, så vel som å forlenge dens lagring. I dag snakker vi om de mest brukte konserveringsmidler, samt deres virkninger på menneskekroppen.

Hva er et konserveringsmiddel

Konserveringsmidler inkluderer en bred gruppe av stoffer, som er ment for å motvirke utviklingen av bakterier. Med tillegg av slike kjemiske stoffer i mat er mulig å betydelig øke holdbarheten av produkter. De mest kjente konserveringsmidler som er blitt anvendt fra uminnelig tid, omfatter honning, sukker, salt, vin, eddiksyre og sitronsyre, en alkohol. De ble brukt lenge før utviklingen av de kjemiske og næringsmiddelindustrien. Men i dag er vi fortsatt forbereder pickles eller hermetisering grønnsaker og frukt fra forstadsområde.

Konserveringsmidler kan være naturlig eller syntetisk. Og ikke alltid syntetisert i laboratoriet av konserveringsmidler vil være mer farlig for menneskers helse enn av naturen. I analogi til virkningene av denne stoffklasse separeres inn i de som modifisere miljøet, for derved å oppnå ødeleggelse av bakterier, og de som forhindrer vitale funksjoner av skadelige mikroorganismer.

Konserveringsmiddel E202 - Hva er det?

En av de vanligste er den konserveringsmiddel E202, eller på en annen måte - kaliumsorbat. Det hører til en gruppe av naturlige stoffer. Gjelder dette stoffet for konservering av mat. Eksternt den representerer sorbat granulat eller pulver med hvit farge. Den oppnås fra frø av frukter av visse planter. I tillegg til naturlig, er det syntetisert konserveringsmiddel E202. For dette sorbinsyre nøytralisert reagenser. Den oppnådde resultat kalsium, kalium og natrium, som er brukt for de samme navn sorbater.

E202 konserveringsmiddel har høy løselighet (den beste prisen blant alle sorbater). I en liter vann ved romtemperatur, kan oppløses i 138 g av stoffet. Akseptabel doserings kaliumsorbat er 0,1-0,2% av produktets vekt. Bruk dette konserveringsmiddel er tillatt i nesten alle land i verden.

Bruk av kaliumsorbat

Kaliumsorbat brukes under hermetisering av frukt og grønnsaker, kjøtt og fisk. Også det er brukt i utarbeidelsen av egg og sukkervarer, juice og brus.

E202 konserveringsmiddel inhiberer utviklingen av mugg, og slik at det blir også lagt til pølse, ost, rugbrød. På grunn av det faktum at stoffet ikke har smak, er det ofte brukt i sjokoladeprodukter. For å forlenge holdbarheten gjelder E202 konserveringsmiddel i tørket frukt, sauser orientalsk mat, kjøtt, majones, syltetøy, vin og så videre. D.

Ved høye nivåer av surhet kaliumsorbat medium viser gode antimikrobielle egenskaper. Nesten alltid et konserveringsmiddel E202 er tilstede i det halvferdige produkter og frosne produkter.

Konserveringsmiddel E202 er skadelig eller ikke?

Frem til i dag er det ingen enighet om denne saken. De fleste forskere erkjente harmløshet av stoffet for flertallet av verdens befolkning. Men noen forskere mener at kaliumsorbat som et konserveringsmiddel, og alle andre, ikke skal bruke for menneskers helse. I tillegg var det flere tilfeller av alvorlige allergiske reaksjoner på stoffet.

Derfor har leger utviklet spesielle regler som tar hensyn til sannsynligheten for uønskede resultat etter anvendelse av produkter med et konserveringsmiddel. Dette har gjort det mulig å erkjenne at produkter som inneholder et konserveringsmiddel E-202 er helt sikker for menneskelig helse. For eksempel, bør innholdet hastigheten av sorbat i majones ikke overstige 2 g per 1 kg produkt. For en fruktpuré og babymat, dette tallet var 0,6 g per 1 kg.

konserveringsmiddel E211

Den nest mest populære søknad er natriumbenzoat. Dette stoffet kan finnes i lave konsentrasjoner i svisker, nellik, epler, tranebær og kanel. Stoffet er et hvitt, luktfritt pulver og utpreget smak.

Stoffet har et nedslående effekt på enzymatisk aktivitet i celler av bakterier som er ansvarlig for nedbrytning av stivelse og fett. Videre har natriumbenzoat en sterk innflytelse på den andre av muggsoppen og gjærkulturer.

negativ effekt

Natriumbenzoat kan danne benzen. Dette skjer dersom substansen reagerer med askorbinsyre. Som et resultat av en slik interaksjon er dannet et sterkt kreftfremkallende , som kan skade mitokondrie DNA, som i sin tur gir opphav til alvorlige sykdommer.

I den moderne vitenskapelige samfunnet opphetet debatt om E211 innflytelse på hyperaktive barn. I lys av de store matvareprodusenter har tatt skritt for å finne alternativ erstatning av stoffet.

I noen stater, er det et forbud mot bruk av konserveringsmiddel E211. I Europa og SUS-landene, er dette tilsetningsstoff i matvarer tillatt. Også næringsmiddelindustrien, natriumbenzoat benyttes i den farmasøytiske industri og flyindustrien. Dessuten er dette stoff som brukes for å fremstille den lydeffekt i fyrverkeri.

Konserveringsmidler E211, E202, og en rekke andre stoffer som er uunnværlig i et moderne samfunn. De tillater å motta og forbruke produkter fra den andre enden av verden. Uten deres bruk kan glemme utenlandske juice og eksotiske frukter, orientalske sauser og sveitsisk sjokolade.