På litt olje å steke pannekaker: funksjoner, tips for forberedelse

Spørsmålet om hva olje å steke pannekaker, langt fra tomgang. Tross alt, det er mye av deilige matoppskrifter. Det er russiske pannekaker, deigen som gjær er lagt til. Ifølge ukrainske oppskrifter bruke surmelk, kefir eller myse. I dette tilfellet får man tynn, delikat, blonder som pannekaker. Deigen kan helles (det siste trinn eltingen) vegetabilsk olje. Da disse pannekaker kan tilberedes i det hele tatt på en tørr stekepanne. Kort sagt, hver resept av rettene og innebærer bruk av en bestemt type olje for varmebehandling. Men du trenger å vite at den første pannekake var ikke klumpete? I tillegg til den andre og tredje? Secrets av riktig mat pannekaker vil du lese i denne artikkelen.

pan

Det er tre faktorer som spiller en avgjørende rolle i at produktet ikke brenner og stikker. Først - dette deig. Ikke gjør det søtt. Sukker bidrar til å holde skuddet og vedheft av produktet til skillet. Når pannekaken er fremdeles ødelagt, må du legge i deigen egg og litt mel. Du bør også vite når du skal stoppe helle fundamenter i pannen. Deigen skal ikke være for mye, selv om vi bake tykke pannekaker. Den andre faktoren - pannen. Det er bedre at hun var støpejern. Dette porøse materialet gradvis gjennomfuktes med olje, som ble bakt pannekaker, og til slutt dannes en naturlig ikke-klebende belegg på denne. Støpejern kan ikke rotet opp riper som teflon panne. Dette metall kan motstå store temperaturforskjell. Det spiller ingen rolle om det steke pannekaker, hell litt olje i pannen, det viktigste - at dette redskap ikke lenger brukes til noe annet. Det er også et moderne alternativ til de evige klassikerne. Denne panne keramikk, granitt eller marmor overflate. De er dyrere enn Teflon, men kvaliteten er høyere. Men aluminium og lettmetall pan er absolutt ikke egnet for baking pannekaker.

typer fett

I matlaging, koking av forskjellige retter med smør, oliven, mais, solsikke, raps, palmeolje, margarin, pålegg, fett og smult. Som du kan se, er valget ganske stor. På litt olje å steke pannekaker, slik at de får gyllen og syntes å magisk atskilt fra pannen bunnen og gled inn i platen? For å besvare dette spørsmålet, må vi forstå temperaturen fuming. Dette er svært viktig, ikke bare i den kulinariske aspektet, men også innen helse eskorte. Tross alt, hvis oljen går utover poenget med rykende, i dens kjemiske sammensetning og irreversible endringer skiller seg ut kreftfremkallende. Derfor kokker aldri stekt i linolje, fordi den har et lavt kokepunkt. En god pannekaker oppnås bare når vi er godt brent pan.

Smør og dets typer

I dette produktet er avledet fra kumelk, omtrent 70-80 prosent fett. Andre - urenheter. Hvordan oppføre seg i en kjele med smør? Først og fremst fordi den skiller seg ut vann, derav susing og plask. Etter start å brenne gjennom urenhet - melkeprotein. Han gir retten en behagelig nøtteaktig smak. Butter "gir" produkter som det stekt, deilig sprø. Men rykende punktet er det ganske lav. Smør kan bare pripuskayut produkter eller putre dem på svak varme. Enda verre oppfører seg i en stekepanne og spre margarin. De har mye vann og andre uønskede urenheter. Men på litt olje å steke pannekaker vil være bra, fordi det er i smeltet smør. "Hva er forskjellen?" - Du spør. Tross alt smør, smelte til flytende tilstand og re-frosset uten å miste sine egenskaper. Faktisk spissen osing øker fra 100 til 250 grader. Derfor, ghee (renset såkalt ghee er i India, Pakistan og andre sørasiatiske land) ofte brukt til steking matvarer.

vegetabilsk fett

La oss først se på hvordan du kan hente dem. Olivenolje, solsikkeolje eller maiskorn plassert i en presse og trykket. Resultatet er en olje av den første pressing. Det - de beste. Men Fuming temperaturen hadde lav. Og duften bærer en lukt av råstoff. Olivenolje "extra virgin" grønnaktig skjær og har en bitter smak. Men dette påvirker ikke produktet, som er stekt i olje. Det viktigste er at "extra virgin" har en lav temperatur fuming. Soya er igjen fra den første pressrester underkastes ytterligere behandling for å klemme dem så mye olje som mulig. Noen ganger brukes til dette formålet varme og kjemikalier. Et slikt produkt er referert pomace Oil. Og hvis vi spør oss selv hva olje å steke pannekaker, så kan vi anbefale akkurat det, sekundær utvinning. Det er en råolje og raffinert. Den sistnevnte er bedre for steking. Han illsint høyeste punktet, betyr det ikke skum i pannen og sprinkles.

Vegetabilske oljer: hva de er

Vi har allerede forklart klassifiseringen av disse fett i deres grad av foredling. Olivenolje, til steking selv ment, bør vi heller dyrt. Vurdere andre typer vegetabilske oljer. Den billigste solsikkeolje. Kokepunktet det 120 grader. Ved rengjøring osing punkt blir høyere enn - 140 ° ^C. Til sammenligning: Olive Pomace Oil begynner å koke etter 160 grader. Men stekepanne, som vi skal bake produktet, må kalsinert for å bestille mer. Det er nå enkelt å gjette, stek pannekaker på litt olje. På det som varmen er illsint. Dette mais, soyabønner og raps. Men ernæringseksperter vil hevde. I de to sistnevnte produkter mye unødig legeme kolesterol. Når det gjelder anvendelighet er ledende olivenolje. Men det også - og dyreste.

Fett og smult

Disse produkter av animalsk opprinnelse og høy temperatur osing. Derfor, smult og smult må også ha i bakhodet hvis du er - nybegynner i matlaging, og du lurer på hvordan å steke pannekaker i en stekepanne. Tips kokker koker ned til det faktum at fettet gir produktet en gyllen farge og myk tekstur av bladene. I tillegg er de enkle å bruke, spesielt bacon. Du trenger bare å hogge et stykke på en gaffel og bære dem på bunnen av kjelen hver gang før du heller i røren. Men det er noen ulemper. Fat må være helt frisk og ikke salt. Produktet skjemt umiddelbart gi en ekkel smak pannekaker. Det samme kravet gjelder for smult. Det er best å sette den i en plate, som er satt på kanten av platen - ikke på brann, men nær den.

En blanding av oljer

Hver fett egnet for steking pannekaker, har sine fordeler og ulemper. Smør, for eksempel, gjør produktet mykt og deilig. Men det har dårlige kolesterolet. Vegetabilsk olje, spesielt raffinert, er det ikke. Men pannekaker, bakt det, er for tykk. La oss prøve å kombinere disse to fett. Mange husmødre til spørsmålet om hvordan å steke pannekaker på hva olje er bedre svar: en blanding av grønnsaker og meieriprodukter. Sistnevnte bør være smeltet. Det viktigste - ikke overdriv med mengden av fett. Det bør være minimal. Pan skal bare skinne fra fett og alt. Derfor kokker gå til alle slags triks for å ikke å helle for mye fett. Tredd på en gaffel halv rå poteter, skjæres det dyppet i olje, og er båret av pannen. Eller nyte moderne silikon børster.

Fry uten olje

Det har blitt moderne å lage mat uten fett. Stor etterspørsel Teflon anti-stick stekepanne, så vel som granitt, marmor eller keramiske belegg. Med slike kjøkkenutstyr, trenger ikke å lure på om hvordan å steke pannekaker på litt olje. Anmeldelser likevel anbefales å smøre pannen før du heller på den første delen av testen. Deretter kan du gjøre helt uten fett. Men hvis du har nok av god kvalitet støpejern stekepanne, så kan du også grille hennes pannekaker uten olje. Men i dette tilfellet er det nødvendig å foreta de nødvendige testene. Det er oppskrifter som grunnlag for pannekaker på det avsluttende trinn for å sette en viss mengde vegetabilsk olje. Og ikke glem å skikkelig gløde pannen før du begynner å helle deigen.

Fett som ikke bør brukes

Så hva olje er bedre å steke pannekaker? Vi har listet opp de fett som vil bidra til å gjøre dine produkter golden, myk, søt og velsmakende. Dette raffinert maisolje eller solsikkeolje, Olive pomace Oil og smeltet smør "ghee". Hva slags fett er ikke egnet til å lage pannekaker? Dette margarin og pålegg, drue, lin, sesamolje, kokosolje og peanøttolje. Stek i olivenolje "extra virgin" er heller ikke lykkes på grunn av sin lave punkt fuming. Raps og soyabønner pannekaker vil gi en ubehagelig lukt. Baconfett egnet for steking bare når den er fersk.