Roe - Archangel malt pepperkaker. Historie, tradisjonell oppskrift, maleri

Har du noen gang hørt om det er Roe? Det viser seg at denne tradisjonelle Arkhangelsk kaker, som har en lang vakker historie. Fremgangsmåten for deres fremstilling ble omdannet til et ritual. Og slik interessant navn de fikk fra det faktum at de fleste av kaker gjort i form av figurer av geiter.

Arkhangelsk Roe: Opphav

Roe er hjem til Arkhangelsk. De har en spesiell gammel oppskrift. De gamle kystboere, disse pepperkaker anses seremoniell. Vi bake dem bare en gang i året - i julehøytiden. For denne hendelsen, skal vi alle medlemmer av familien, og deigen kna menn hjulpet. Kvinnene kuttet ut cookies, bake dem, støpt, og barna hjelpe dekorere.

Roe Arkhangelsk bakt vanligvis i form av figurer av dyr, fordi de nordlige folkeslag levde bare på grunn av husdyrhold og fiskeri. Utarbeidelse av pepperkaker lovet en vellykket jakt og søppel i det nye året. Det ble generelt antatt at dette tallet beskytter huset mot alle onde ånder. Fordi de ikke spiste riktig og ikke forkastet, og lagres i lang tid.

I ulike regioner hadde sine egne tradisjonelle oppskrifter. De ble lagret med beven og ingen viet til dem.

Som malt Roe?

Arkhangelsk Roe pepperkaker farget maling søt glasur. to farger ble brukt hovedsakelig i hvitt og rosa. Hvitt symboliserer snø og rosa - Nordlys. Det samme kaken var brun - det er fargen på tre og jord.

gamle tradisjoner

I antikken ble det antatt at Roe har magiske krefter. Det er visse tradisjoner for carving disse produktene. For eksempel må figurer av dyr bare se til venstre side, og folket - fra fronten. Ofte produktet ble gjort ved bunnen av strimmelen, det symbolisert jorden.

Ritual bilde av deig kaker var prototypen. Generelt dag stukk malt pepperkaker - er et veldig stort etnografisk sjeldenhet, som fortsatt er bevart i land av det russiske nord. Disse tallene ble bakt på en spesiell måte: å lage deigen, deretter støpt rogn og satt på et kjølig sted for tjuefire timer, og deretter bakt til de er gyllenbrune. Ferdige kaker flere ganger dyppet i kokende vann - angivelig av dette ble de gjort mer smidig, sterk og lys. Takket være denne spesielle oppskrift, er bevarte eksemplarer av den gamle Roe. De satt i antikken før ikonene, hver ga sitt navn til vertene var i huset til lykke og velstand. I tillegg har de vært en kilde til stolthet, har de skrøt før gjestene, så forberedt med spesiell flid og kjærlighet. Senere Roe stål ovn for salg. Dette ble gjort som en familie. Menn ble gjort form kuttere, kvinnene elter deigen, klippe ut figurer og bakt dem, og selv dekorere alle sammen, med barn. Hver familie hadde sine egne oppskrifter som er holdt i den strengeste tillit og gått ned fra generasjon til generasjon bare til sine slektninger.

Archangel rogn - er ingenting, men som et verk av folkekunst. De har en lang historie, av stor interesse for kunsthistorikere, kunstnere, amatører og kjennere av folkekunst.

Arkhangelsk Roe: oppskrift

Som vi sa tidligere, hver klan hadde sin egen oppskrift rogn, som ble holdt hemmelig. Over tid, ble de supplert, endres, forbedres. Men inntil vår tid er kommet, og mange gamle oppskrifter. En av dem, den mest universelle, ønsker vi å fortelle deg.

For testen, må vi kjøpe følgende produkter:

1. Sukker - 0,8 kg.
2. Det vann som er kokt - litt over 250 gram glass.
3. Chicken Egg - 3 stk.
4. Eggeplommer - 5 stk.
5. Smør - 2 pakninger (fortrinnsvis 0,45 kg).
6. Hvetemel - opp til to kilo.
7. Salt - 1 ts.
8. Natron - 2 ts.
9. Krydder - kanel, ingefær, nellik, kardemomme, muskat. Alle av dem tilsettes i et forhold på 2: 1: 1: 1: 1.

Det oppnås 3,5 kg deig. Fra den kan du forme opp til hundre små kaker eller femti store.

Trinnvise matlaging instruksjoner

Deig for Arkhangelsk Roe er basert zhzhenki (såkalt karamellisert sukker). Man må ta 0,4 kg sukker og satt på en tykkvegget kald panne med høye kanter. Vi setter det på høy varme, oppvarmet. Når sukkeret begynner å smelte nedenfra, gjør brannen mindre. Gradvis, behovet for å bringe innholdet til den er helt oppløst, under omrøring av og til aktiv. Med karamell må være forsiktig med å overdrive det på bålet. Hun skulle kjøpe en fin brunaktig farge, og i alle fall ikke lukte brent.

Når karamell utføres med det samme i små porsjoner helle vann i det, under omrøring sterkt. Vær forsiktig med å helle over pannen. Vann med karamell vil være mye susing og gurgle. Strømme all vann, røres den søte masse ved svak varme til fullstendig oppløsning. Som et resultat får du sirup. I det du får nok søvn to kopper sukker og rør til å oppløse det også, til en tilstand av uniform brun klar sirup.

Så i en stekepanne sette hakket smør, løse det over en langsom brann. I første omgang vil den flyte på overflaten av væsken. Ta kjelen av varmen og forstyrre et par minutter. Cool.

Neste, i en liten kasserolle sobem fem plommer og tre egg. Søler mye av vår sirup og bland. Legg natron, salt og alle krydder. Vi minner om at vi tar to stykker av kanel, og resten - bare en del. Selvfølgelig kan alle proporsjoner endres til din smak. I tradisjonell rogn generelt legger mye krydder. Det hele avhenger av din smak og ønsker.

Høstet siktet mel. Gradvis legge det til vår blanding, røring padle. Deigen bør ha en myk og elastisk. Det er viktig å ikke legge mye mel. Ellers vil basen bli veldig stramt. Lukker kokekaret med et lokk eller plastfolie. Vi setter det på en kveld på et kjølig sted (kjøleskap, for eksempel). Du kan også dele deigen i biter, spre dem i poser, satt i kjøleskapet, hvis du ikke har tenkt ovnen når alle pepperkaker.

Hvis du ønsker samme dag bakt Roe Arkhangelsk, er det mulig å kjøle deigen, og deretter en halvtime å sette den i fryseren.

Når deigen er moden, blir det tett, svært fleksibel og vil ikke holde seg til hendene (konsistensen av modelleire).

utskjæringer

For å forberede malt pepperkaker, kan du bruke alle formene. Og for produksjon av de opprinnelige dyrefigurer, engler, snømenn, Santa punktene må forberede deg for mønsteret sjablonger av papp eller tykt papir. Denne informasjonskapselen du ikke finner i butikkene. Det vil være ekte rogn Arkhangelsk.

Hvis du ønsker en tynn og sprø pepperkaker, er deigen rulles ut tynn som to eller tre millimeter. Og hvis du foretrekker den frodige og milde, opptil en centimeter. Deretter skjærer ut figurer formene, hvis du har dem. Og ikke glem at dyr er alltid ute til venstre.

De som lager sine egne mønstre, sette dem på den rullet deigen og nøye kutt langs konturen med en kniv.

Så steke den, dekker bakepapir og brytes ned tallene. Stek dem vil være mer enn femten minutter på to hundre grader. De raskt tørke opp, så vær forsiktig så du ikke overdrive dem. Ferdige produkter som brytes i et håndkle, og når kjølig - fold i boksen. Så vi har forberedt Arkhangelsk Roe. deres oppskrift er ikke veldig lett, og vil kreve mye tid å bruke, men hva et resultat!

Det gjenstår bare å pynte kakene.

Hvordan forberede en glasur å male?

Hvordan kunne forberede glasur? Arkhangelsk Roe må males. Det er en utrolig mengde oppskrifter. Vi gir et eksempel på en utførelsesform.

Det bør være reservert slike produkter:

1. Eggehvite - 1 stk.
2. Pulverisert sukker - 0,2 kg.
3. sitronsaft (fersk) - 3-4 dråper.
4. Spiselige fargestoffer (fortrinnsvis organisk).

En gitt mengde mat er nok til å male de femten kaker.

Hvordan male Roe?

Hvordan kan dekorere Arkhangelsk Roe? Maling - dette er sannsynligvis den vanskeligste delen av prosessen for fremstilling av disse. Du kan bruke steke sprøyte, men du kan bare rulle kulechek i form av en kjegle med et hull. Husk at linjen skal være tynn og pen. Mønstre kan gjøre noen. Det er ingen restriksjoner. Pofantaziruet og begynne å male. Du kan bruke etniske motiver, eller komme opp med noe av sine egne.

Vakrere fått disse kaker, som i utgangspunktet er fylt helt flytende glasur, og deretter brukt til bildene på den frosne basen. Dette alternativet er mer riktig, men også mer komplisert. Og tiden er nødt til å bruke mer.

Roe var lyse glasur å legge til eller naturlig mat fargestoffer.

naturlige fargestoffer

Snakker av Arkhangelsk Roe (master class i matlaging, vi malt), betaler oppmerksomhet til, som det kan være farget glasur basert på naturlige fargestoffer. Vi tilbyr slike alternative substitutter av naturlige produkter:

1. White - sukker, melk, rømme.
2. Gul - sitronskall.
3. Green - spinat juice, lime skall.
4. Red and Pink - Juice av bringebær, jordbær, rips, tyttebær, granateple, rødbeter kokt.
5. Orange - orange, mandarin juice.
6. Brown - kakaopulver.

i stedet for en epilog

Hvis du blir truffet av skjønnheten og historien til nord pepperkaker, sørg for å prøve å bake et mirakel for helligdager, unn deg selv og dine barn. La deigen Roe blitt en trivelig tradisjon i familien din. Det er så flott når du er på terskelen av huset lukter godt!