Saffron - hva er det? Egenskaper, anvendelse og dyrking av duftende krydder

For å lage et velsmakende måltid, må du ha litt mat, litt dyktighet og, selvfølgelig, duftende krydder. Men det er bedre å velge og hvordan du skal velge med omhu for å krydre fatet? Så Saffron: hva det er, når den er brukt og hvordan dette anlegget er dyrket? Alt dette og ønsker å snakke om nå.

Hva er det?

Selve konseptet med safran mange har hørt om, men neppe alt prøvd dette krydder. Tross alt, er det den dyreste krydderet i verden! Ikke rart de sier at safran - er kongen av krydder og krydder of the Kings. Det er en slags blomst krokus (saffron selv - det er stigmatisering av anlegget), og hjemmet til å vurdere Midtøsten, Asia Minor og India. Det sies at hun krydder gir retten en lys gyllen farge og utrolig smak, som rett og slett ikke kan overvurderes. Interessant for mange vil være det faktum at av safran til alle tider var det sagn og historier. Det ble sagt Homer og Hippokrates, er dette krydderet nevnt i den bibelske Høysangen og egyptiske papyrus. Samlingen av plante avtrykk i de forskjellige figurer, inkludert veggene i slottet of Crete.

På dyrking

Hvordan kan få safran krydder? Økende blomstene selv krokus - er hardt arbeid. Det beste stedet for dem å vokse - det er lier og fjell. Når blomsten modnes, arbeidere gå til feltene for å samle arr av denne planten om morgenen til sent på kvelden. Den høye kostnaden av krydder skyldes nettopp det faktum at alt dette utelukkende manuelt arbeid som krever maksimal innsats og oppmerksomhet. Det er ikke overraskende, fordi for å få bare 1 kg av krydder, må du vokse omtrent ca 70.000 krokus blomster. Kostnaden for det samme kan variere fra 500 til 700 dollar per 1 kg krydder. Den dyreste er ansett som den greske safran, er en iransk ham. Dette krydder kan dyrkes på territoriet til vårt land, men det vil være en svært kostbart prosjekt.

utstrakt bruk

Hvor kan brukes safran? Bruken av denne krydder i matlaging - er det bare en brøkdel av hvor det kan likevel være nyttig. Så, krokus, safran har lenge vært brukt som et utmerket naturlig fargestoff. Hentet fra det hovedsakelig gul og oransje maling, farget med de dyreste klær og tepper. Som for i dag, hovedsakelig som et fargestoff safran bare brukes i matlaging, sjelden - i dyre hårfarge. Så Saffron: hva det er - å forstå, må du huske å nevne det faktum at dette krydder (og blomsten selv) ganske mye til enhver tid brukes i medisin. Nyttig krokus, er safran for de som har problemer med synet. Decoctions av dette anlegget perfekt forbedre hukommelsen og med gjenopprette hjerneceller. Med alt dette safran - et utmerket antidepressant, som har en mild handling og er ikke vanedannende. Crocus blomst i mange århundrer, er vokteren av kvinners helse ved å hjelpe urin-systemet, normaliziruya kvinnelige syklusen. Han er også en utmerket middel for menns helse, i tillegg er det et afrodisiakum. Saffron i natur - en antiseptisk, en utmerket analgetisk og forsterke hoveddel-innretning. En spesiell olje fra dette krydder - shafranal - hjelper pasienter å bekjempe kreftceller. Det gjelder for kosmetikk nyttige egenskaper. Saffron stort utvalg av heals små sprekker og bidrar til å rette ut rynker og for å takle akne. Også eterisk olje krydder er mye involvert i produksjon av dyre kosmetikk, som tar sikte på å forynge ansiktet av kvinner. Safran oljen brukes i aromaterapi. Det har anti-inflammatorisk, antiallergisk, beroligende effekt. Det er til og med mulig behandling eterisk olje av anlegget og av den lange langvarige depresjon.

Moderasjon!

Etter å ha jobbet med konseptet "safran" (hva det er og hvor det er brukt denne krydder), det skal også sies om funksjonene. Så må du bruke krydder i små mengder, ellers kan du få ikke bare forgiftning, men også nervøst sammenbrudd. Spesielt forsiktig med å være mennesker som lider av høyt blodtrykk. I dette tilfellet, legger safran i rettene som trengs i svært små mengder. En gravid fra dette krydderet og alt skal bli forlatt. Det er viktig å si at safran øker effekten av alkohol vesentlig - nemlig vin. I noen alvorlige tilfeller kan overdrevent inntak av dette krydderet også føre til døden, det vil si til den personen død.

På valg av

Til tross for sin betydning i ulike felt, er krydderet safran den mest brukte i matlaging. Men i dag får dette krydderet er ikke så lett, fordi det er mange forfalskninger, som ikke er om analog safran. Erverve beste tørkede arr av krokus som har mørk rød eller brun. Deres størrelse er også viktig hvis silke er ganske stor, vil kjøperen ha en svært mistenkelig. Dette vil bety at for volumet av krydder lagt litt glyserin.

om land

I forskjellige land, har safran et annet formål. Så bør det sies at i Europa og Nord-Amerika, er dette krydderet hovedsakelig brukes i konfekt industri til baking av kaker, kjeks, godteri, gelé og så videre. D. I den mystiske indiske safran er mye brukt til desserter og yoghurt. For de østlige landene, er dette krydderet rett og slett uerstattelig i utarbeidelsen av kjøtt, ris og grønnsaksretter. Også i Europa er safran brukes i utarbeidelsen av dyre varianter av fisk, noe som gir dem en spesiell smak. Interessant for mange kan det virke som dette krydderet er kombinert med meieriprodukter, mye øker sin smak, så vel som å hjelpe dem assimilere. Og til slutt, hvor safran brukes også - er alkoholindustrien. Det er dette krydderet er utformet for å gi ulike brennevin og cocktailer og en vakker nyanse og en behagelig aroma.

bruk av

Hvordan bruke dette krydderet er safran? Tilbakemeldingene fra de som allment bruker det i matlaging, hjelpe oss til å forstå at det er uakseptabelt å blande den med andre urter. Antall krokus arr i utarbeidelsen av måltider bør være moderat, med dette krydderet kan være lett å "overdrive", og maten vil allerede helt smakløst og selv til noen helseskadelige grad. Det skal sies at han safran kan brukes ikke bare i form av arr, men også i form av et gult pulver - dette er for bekvemmeligheten av knust sin opsjon. Et annet interessant faktum er at for fremstilling av safran pulverblanding bløtes i alkohol-vann-blandinger eller, fordi det er lettere å normalisere mengden av krydder.

Noen viktige punkter

Kjøp et krydder, som safran, er det nødvendig bare i en betrodd selger, fordi det er mange forfalskninger. Som for prising, kan safran tilskrives et dyrt produkt. Hold dette krydderet er nødvendig i en forseglet pakke. Temperaturen bør være kul, og lagringsplass - tørr. Bruk krydder er best for et år etter kjøp. Hvis safran holdes lenger, mister det sin smak, og vil ikke gi de ønskede gylden brun retter. Det som er viktig er det faktum at den selv er bedre å ikke samle denne krydder. Tross alt, det er giftige arter av safran. En meget interessant og viktig det er at i utarbeidelsen av retter som er krydret med safran, ikke bruk tre skjeer, som de lett absorbere aroma og smak av krydder.

Kjøtt og safran

Hva er det og hvor denne krydder brukes, har vi allerede behandlet. Nå er det nødvendig å si at dette krydderet er ganske utbredt i de områder av landet vårt. Vel det er egnet til retter nøyaktig hvor hvitt kjøtt brukes krydderet gir en vakker, gyllen farge og skarpe fjærkre og fisk. Samtidig mat, smaksatt med safran, er lav-kalori, kosthold nesten, men svært, svært velsmakende, og dette er et viktig faktum.

Brukes i matlaging

Hvordan ellers kan du bruke safran krydder? Oppskrifter med dens fremstilling kan være som følger.

1. Før forbereder safran bedre suge i 20-30 minutter i varmt vann eller buljong. Deretter må du legge det til parabolen til det nødvendige beløpet.
2. God safran brukes i risretter. Classics sin søknad er risotto.
3. Dette krydderet er kombinert med korn, belgfrukter, mandler, epler, ost.
4. Små mengder kan blandes med safran timian, kanel og rosmarin. Imidlertid må dette gjøres dyktig, fordi safran - er kongen av krydder, kan krydder resten bare gi en lys nyanse av smaken parabolen.
5. Dette krydderet er utbredt i østlige mat. Veldig godt med fisk og sjømat.
6. Utrolig nok er det også en te, som er laget av safran. Det kalles "kashmir" og fremstilles ved brygging av infusjonen, og en klype av krydder i kokende vann (flere kopper).

nummer

Ved bruk av safran, som nevnt ovenfor, må riktig proporsjone. Tross alt, kan for mye med dette krydderet føre ikke bare til smaken av bortskjemt mat, men noen ganger også for visse helseproblemer. Nødvendigvis viktig å vite når og hvordan du bruker dette krydderet i utarbeidelsen av ulike retter. Således, i tett smør behøver ikke å tilsette mer enn 0,1 gram (på tidspunktet for blande eller umiddelbart før baking). Ved fremstilling av en bestemt rett, er det maksimale som kan tas - fire safran 4 porsjoner. Hvis vi oversette dette til gram, til ikke mer enn 125 mg.