Salat "Nicoise": en klassiske oppskriften med et bilde

På leting etter nye velsmakende men ikke tung elskerinne retter noen ganger søke gjennom tonnevis av litteratur. Og det er ikke alltid ønskelig, fordi matlaging har slått gjennom århundrer av menneskelig eksistens som godbiter som det er lett å tilfeldigvis gå glipp av noe interessant. De som vil å oppdatere sin meny foreslår vi at du kontakter en fransk kjøkken og forberede salat "Nicoise". En klassisk oppskrift gikk tur rundt om i verden, ikke bare fordi det gir mulighet til å lage en velsmakende rett, men også fordi det er påfallende kombinerer letthet og metthetsfølelse.

flere avgrensninger

Navn på salat med presisjon viser sin opprinnelse - for kjennere av fransk. Retten stammer fra solfylte byen i Nice priste minst kjente strender. Med all den populariteten som anskaffet "Nicoise" salat, en klassiske oppskriften for det det er ikke en eneste kopi. Vi kan si at den tradisjonelle innrømmer nesten alle alternativ, bringe til bordet. Det er vel etablert at den opprinnelige salat besto av fisk, tomater, olivener og hvitløk. Men det er tvilsomt om dette er første oppskriften så utbredt i France tomater mottatt bare i 18. århundre.

Dessuten, selv om oftest forberedt "Nicoise" med tunfisk, indikerer ansjos klassiske oppskriften. Majoriteten av dagens kokker har en tendens til tror fremdeles det er en tradisjon for tunfisk. Om det anses å være den mest vellykkede versjonen, der fisken er stekt på en grill, og slik at midten, forble rosa skiver.

Med et så stort utvalg av modifikasjoner av rettene, er det lett å gå seg vill. Vi har valgt de mest vellykkede og de omtrent til primær (formodentlig) alternativer.

Sausen for salat

Hvilke møtes alle kokker som utarbeidet "Nicoise": klassiske oppskriften nødvendigvis medfører bruk av en spesiell avgift. For hennes blandet grundig ren, ikke smaksatt olivenolje, Dijon sennep, pepper og salt og balsamico eddik. Dette vil være grunnlaget; fra da du kan eksperimentere med urter. De mest vellykkede i sausen etter "Nicoise" oregano, basilikum, salvie, timian, estragon, rosmarin - generelt, de som er vanligvis knyttet til oliven. Ofte i sausen legge frisk sitronsaft; atte erstatning balsamico eddik, men prinsippet av grunnlaget må bevares.

Den enkleste "Nicoise" classic: oppskriften med et bilde

Store skiver smuldre små tomater (4 stk), stor agurk og fire hardkokte egg. Røde og gule paprika skjæres i strimler, en 100-grams glass sorte oliven - skiver tunfisk i sin egen juice - vilkårlig. Knust to penne grønne løk og en kvist av basilikum, alle komponenter er tilkoblet og kledd med olivenolje og balsamic eddik.

Det mest populære alternativet

De fleste kokker ikke aksepterer å påta seg denne beskjeden retten beskrevet ovenfor. I sin nåværende form er det ofte gjøres av et multi-brikke, og først deretter anerkjennes som et naturlig salat "Nicoise". En klassisk oppskrifts trinnene vil bli som følger.

1. Små salat løk kuttet i halv ringer gjennomsiktig, drysset med vineddik og venstre pomarinovatsya.
2. 100 g kokt asparges bønne ikke mer enn tre minutter, og (for farge) dynket med kaldt vann.
3. 8 vakte avkjøle kokt og kuttet halvdelene. Dersom du har erstattet dem med to kylling - 6-8 stykker sammen.
4. Tunfisk (Standard Bank) er delt opp i stykker for hånd.
5. 8 kirsebærtomater kuttet halvdelene.
6. En dusin ansjos for å rense og skille filetene.

Forberedende arbeidet er gjennomført. Nå plater prostilayutsya salat, og de er lagt ut på riktig måte "Nicoise": tunfisk med løk presset - bønner - ansjos med egg - tomat og hele Maslinka. Alle kaster tradisjonelle dressing - og ved bordet.

Chicken "Nicoise"

Det er folk som er likegyldige til fisken. Det er de som ikke liker det åpent i noen form. Kings ta hensyn til alle gourmet matlaging behov så er det en fransk og kjøtt salat "Nicoise". En klassiske oppskriften tillater å bare bruke kylling og ærlig, han var riktig: med andre kødret viser grov og tungt. Kokte filet, studio og skårne stykker av middels eller manuelt demonteres til fibre. Suppen fra en kokt kylling kvart kilo grønne bønner. Nå litt finesse. Når du forbereder kylling "Nicoise" klassiske oppskriften endres noe; fire egg skal ikke være bratt, og kokt "i posen" - så retten vil være mer mørt og saftige. De er halvert langs, opparbeidete tomater, kirsebær tomater, oliven skåret og inn i skiver. For fyllet sammen 3 ss olivenolje, sitronsaft (han er her i stedet for eddik), to skjeer av korn eller Dijon sennep og to press hvitløksfedd. Sausen bør være litt brygge. For salaten først ble med en håndfull av arugula, bønner og tomater. De hell halv fylling, blandet og satt i salat bolle. Plassert på toppen av kylling, oliven og egg og tilsett saus rester.

Alternativ med posjerte egg

Og her er en annen salat "Nicoise" med tunfisk. En klassisk oppskrift er enda mer klassisk som en av de viktigste ingrediensene i den rent fransk. Til å begynne med paneer tunfisk i sesamfrø og stekt - svært raskt, i et minutt av hver side. Det neste trinnet er etableringen av posjerte egg. Den klassiske måte - salt kokende vann, helles i det en skje med eddik, skrue i midten av trakten kasserolle og forsiktig hammer i hennes friske egg. Det bør være kokt i et minutt eller to, før du ta tak i protein. For usikre kokker kan tilby en annen metode: bryte egget i støpeøsen og slippe det i kokende vann, fremstilles på denne måten.

"Nicoise" fortsatt er nødvendig. Torn salat (du kan ta en litt annerledes), er det kuttet tunfisk, tilsett kokte bønner og grovt revet gulrøtter. For å fylle en liten knust ansjos og hvitløk, de blir omrørt med pepper i olivenolje, koblet til en vineddik og saft fra ansjos. Hell saus produktene på tallerkenen, lagt oppå posjert, og ved hver sin side av han - halve cherrytomater og oliven. Det er mulig å nyte!

lov et fly av fancy!

Når ferde salat "Nicoise" klassiske oppskriften er svært fleksibel og tolerant. For det første, når det gjelder fisk. Det trenger ikke alltid har mulighet for å kjøpe en tunfisk eller ansjos. Ikke bekymre deg - vil passe noen krydret fisk. For eksempel, brisling, ansjos eller lodde. Dernest, blant de mange alternativene er det klassikere oppskrifter med potet - og de blir gjenkjent av det franske. Tredje, kan du eksperimentere med ferske grønnsaker, og legger til en foreskrevet liste. Kort sagt, kan hver kokk lage sin egen "Nissuaz", og det skjer som resultat er ganske klassisk.