Sedimenter i vin - er det bra eller dårlig? Hvordan velge en god vin? naturlig vin

Vin - er et produkt fremstilt ved konvensjonell gjæring av druesaft. Så sier de vinmakere og oenologists. Historikere anser det som en av de eldste drikker i menneskehetens historie. Evnen til å forberede vin - en av de første oppkjøpene av antikken. Når saften hentet fra druer, gjære i en krukke mange tusen år siden, var det begynnelsen av æra av vinproduksjon.

I dag, fans av drikke på flere millioner på verdensbasis. Blant de store produsentland kan kalles Frankrike, Italia, Spania, Argentina, USA, Australia og Chile. Hver av dem har utviklet sin egen unike stil av vin, som er et slags visittkort på den internasjonale scenen.

Dermed er Frankrike en attraktiv rød og hvit vin med en delikat smak. Myk og delikat smak av hvite semi-søt vin fra Tyskland, for ikke å forvirre med noe. I Spania, de beste ånder sherry, madeira, port. Australia er velkjent druesort Syrah, hvorfra den perfekte drink med en lys smak av frukt og krydder. Italia er elsket for sin unike Chianti og Valpolicella. Utmerket frukt og bær Sauvignon Blanc er importert fra New Zealand.

Den opprinnelige smaken og kvaliteten på ulike typer vin bukett på grunn av naturlige mangfold faktorer og særegenheter produksjonsteknologier. Vin er delt inn i grupper av merker og typer, og er ikke bare navnet og smak, men kvalitetsegenskaper og kjemisk sammensetning.

Hva er "kremen av tartar"?

Det kalles tannsten krystaller av salter av vinsyre, som er dannet i vinen. I deres struktur - to tredjedeler av kaliumbitartrat og kalsiumtartrat en tredjedel. Forholdet mellom disse komponentene påvirker det ytre utseende av sediment. Overvekt av kalsium fører til dannelse av glinsende krystaller med en glatt overflate, størrelsen ikke er større enn tre millimeter. Kalium gir store tette flak uten glans.

salter faller ut i vinen er direkte relatert til dets lagringsbetingelser. Senking av temperaturen fremkaller avsetning av kaliumbitartrat, og varm lagring fører til dannelsen av kalsiumtartrat. Stones kan variere og form. Tørr rød og hvit vin har en nål-lignende krystaller i form av et prisme, en dessert - i form av flak, mindre og mer homogen.

I gamle oppsamlings viner ofte et bunnfall av fine krystaller - er kalsiumoksalat. I dette tilfelle foregår en utfelling feil uvanlig form. Grunnen - inkludering av ytterligere komponenter i den kjemiske sammensetningen av drikkevaren.

Botrytised vin (dessert og semi-søt) inneholder et stort antall av slimsyre og sukker organisk opprinnelse. Deres høydepunkter mugg sopp Botrytis cinerea. I dette tilfelle feilen ofte danner uløselig kalsiumsalt, og vinstein ligner semule lys gul.

Sedimenter i vin, uavhengig av kjemisk sammensetning og farge, er helt ufarlig. Det har verken smak eller lukt. Naturlig, giftfri. Ikke i noe tilfelle ikke ødelegge kvaliteten på vin.

Dessverre er kremen av tartar ofte oppfattes av forbrukeren som en defekt. For ikke å ødelegge den anseelse og forbedre kvaliteten av salg, produsenter bruker en fremgangsmåte for stabilisering av viner: stimulere utfellingsprosessen før fylling i beholdere. Vin holdes avkjølt til en temperatur like over null i løpet av 7-21 dager, og deretter filtrert fra uønskede forurensninger.

Den største ulempen med denne fremgangsmåten er at drikken mister mye av sin unike smak. Derfor bekrefter sediment som foran deg en naturlig høy kvalitet vin.

Hvordan holde vin og ikke å ødelegge smaken?

Ferdige produkter fra fat eller beholdere er tappet, hvor det er mer enn ett år kan lagres. Drikke fortsetter å endre sine fysiske egenskaper, "modnes". I løpet av denne perioden ble en meget viktig lagringsbetingelser: konstant temperatur og fuktighet, det mørke i rommet, den stilling av flaskene. Det ideelle stedet er en dyp kjeller med god luftsirkulasjon. Ved lagring av glassbeholderen horisontalt vin i kontakt med korken, noe som bidrar til vin "puste" - som unngår tørking skorpe og vin oksydasjon.

For langtidslagring naturlig vin bare forbedrer kvaliteten. Men det er visse regler.

Temperaturen bør være lav og konstant. Sollys, varme og risting uakseptabelt.

Vinen "puster" gjennom korken og absorberer lukt, derfor er det veldig viktig god luftsirkulasjon.

For langvarig lagring bunnfall ble dannet i vin og såkalt "jacket" - et lag av fargestoffer som avsettes på innsiden av veggene. Dette er en naturlig prosess, ikke kvaliteten på vin fra den ikke forringes. Mange viner fra lang eksponering bare vinne. Denne vinen er ikke nødvendig å riste. Et par dager før smaker flasken forsiktig flyttet vertikalt, vin stein synker til bunns, er det bare forsiktig helle vin i glassene.

Lagring av rødvin

Den optimale lav temperatur, omtrent 10, +14 grader. For sterke dessert viner er tillatt en svak økning til 16. Mettet magenta perfekt bevart ved romtemperatur. Men hvis rommet er for varmt, begynner vinen å modnes mye raskere og miste sin kvalitet. Også skade ham og brå endring i temperatur, tørr luft, luftkondisjonering og sentralvarme, sterke lys og lukt, som lett kan trenge gjennom korken. For kald luft gjør vinen sur, for varmt kan forvirre smaker endre bukett og ødelegge kvaliteten på drikke.

Påstanden om at vinen er lagret i kulden, er feilaktig. Veldig kald luft gjør kork hard, fratar det av sin elastisitet og tetthet, luftangrep vin, og drikke forgjengelig.

Hva bedre kork?

Mange tror at skrukork - et tegn på en billig og lav kvalitet vin, og kortikal - et tegn på premien. Ikke akkurat. Deksel 'skrue' er mer praktisk, kan den lett fjernes, for eksempel i løpet av en piknik. Og i noen tilfeller er det mer hygienisk. Ofte i fravær av spinn, mange presser korken i flasken. Sammen med Cork vin få bakterier som er funnet på utsiden av pluggen.

Hvordan velge en god vin

For å plukke opp en kvalitet drink, bør ta hensyn til mange faktorer som påvirker smak og egenskaper av vin. Blant dem er våren frost og sommeren tørke, og oversvømmelser, og sykdommer i vintreet, og mye mer. Det kan ikke være styrt av bare ett navn på merkevaren eller produserende land. Svært ofte, vin høstet i samme region på samme tid, forskjellig kvalitet og sammensetning. I dette tilfellet, mer viktig er informasjon fra tabell milezimov. Her vinen bestemmes av vurdering og indikerer de mest gunstige høste datoer i ulike regioner.

Når du kjøper, unngå de store navnene og også smarte etiketter. Hvis du ikke ønsker overraskelser, kjøpe vin bevist merkevarer. Ikke alle produktene som er annonsert kvalitet. Dette er først og fremst en markedsføring knep for å tiltrekke seg kunder. Anmeldelser av faktiske brukere å forme ytelse og unngå unødvendige utgifter. Vær oppmerksom på prisen. Velg i det midterste området. Ikke rush for dyrt: ofte sin verdi lagt høy skatt på alkohol, som ikke øker kvaliteten på drikke.

Og en annen hemmelighet. I alle land som produserer vin, det er minst en fremragende eksempel på vinproduksjon, som viser mestring i bruk av innfødte frukt. Akkurat som det er umulig å finne verdens beste italienske pizza i Tyskland og meksikanske enchiladas i Storbritannia, og vinen som produseres i Sør-Afrika vil ikke være i stand til å formidle nøyaktig tegnet, og subtile aromaer av franske viner. Til hver sin egen, som de sier.

For meg selv, kan du huske følgende: Frankrike perfekt kombinerer røde viner er alderen. Hvis du foretrekker tørr hvitvin, ta hensyn til Portugal og Alsace. Utmerket rosa produsere i California, god fruktig rød - fra Australia og Chile, med søt og tørr vin går til Sentral-Europa, men fra det røde lyset er det ikke noe vakrere enn den italienske.

Stol, men verifisere

Noen skruppelløse produsentene å spare penger og fremskynde prosessen med vinproduksjon, endrer dens kjemiske sammensetning, bruke ikke-naturlige ingredienser, som ikke bare ødelegger smaken av drikke, men også vår helse. Det er noen enkle hemmeligheter, hvordan å oppdage en forfalskning.

1. Tilstedeværelsen av tartar bekrefter naturlige viner, står det at drikken oppnås naturlig.
2. Litt rødvin kan dryppe ned i fatet med natron. Fra naturlig blir det blått eller grått, fra en surrogat rød farge vil ikke endres.
3. Litt vin kan stå åpen i glasset. Av naturlige mygg fly av gårde, og etter en tid på overflaten av formen vil vises.
4. Tillegg av glyserol bidrar også til å identifisere de kjemiske fargestoffer. Hvis den sank til bunns og ikke farget, naturlig vin. Hvis fargen har endret seg, lett hell: du har kjøpt en falsk.

Vel, den viktigste regelen: å virkelig sette pris på kvaliteten på drikke først etter smaking. Naturlig vin bør ikke være beruset etter første slurk. Fra en slik drink for å ha det gøy og hyggelige minner. Surrogater dårlige smaker, de har ingen ettersmak. Ikke glem om prisen - god vin kan ikke være billig.

Det er alt. Vi ønsker deg en fin helg, og bare høy kvalitet drinker!