Smeltepunkt for palmeolje, produksjonsfunksjoner, fordeler og skade

I ulike informasjonskilder er "palm" tema overdrevet tvetydig. Emnet - det er nyttig eller skadelig for menneskekroppen palmeolje, fordi det importeres i vårt land i store mengder (ca 500 tonn per år).

Hva er smeltepunktet for palmeolje? Hvor brukes dette produktet? Hvilken fordel gir det? Om dette, så vel som om spesifikkene til produksjon og andre fakta, denne artikkelen.

Palmolje: søknad, beskrivelse, sammensetning

Kilden til palmeolje er kjøttfulle delene av frukten av oljepalmen (Elaeis guineensis). I sin råform er det en rød-oransje nyanse, som skyldes det høye innholdet av karotenoider. Etter spesiell behandling, får produktet en rød eller gul farge. Rød inneboende sikkerhet bevarer nyttige stoffer (opptil 80%), i gul de er betydelig tapt. Gult varianter er rike på mettede fettsyrer (opptil 50%), skadelig for kroppen. I røde karakterer er deres 38% berømt for tocotrienoler (modifisert vitamin E), vitamin A og motstand mot oksidative reaksjoner.

Hva er palmeolje? Hva er produktet av dette produktet? For å oppnå palmekjerneolje, tas en fast kjerne (frø) av frukt. Det er preget av yellowness, nivået av mettede fettsyrer er så mye som 80% (dvs. karotenoider er praktisk talt fraværende). De raffinerte produktene blir lyse.

Hovedblandingen av produktet inkluderer mettet fettpalmitinsyre og stearinsyrer. Prosentandelen av oljesyre (monoumettede fettsyrer) er 40%, linolsyre (flerumettet) - opp til 10%. Sistnevnte fremmer god metabolisme og er viktig for helse. Sammensetningen av palmekjerneolje inkluderer laurin- og myristinsyrer , oljesyre og linolsyre i den ca. 33%. I et raffinert produkt går de fleste næringsstoffene tapt under behandlingen.

Mat og teknisk olje av palmer, søknad

De viktigste leverandørene av palmeolje er Asia (sørøst), Latin-Amerika. Den høstede frukten i en måned holdes varm til gjæringen begynner. Etter koking, separere massen, trykk den resulterende massen. Ubehandlet produkt kalles en teknisk olje og er ikke egnet til å spise. Hovedområdet er maskinteknikk, maskinverktøy konstruksjon (som smøremiddel for enheter).

Som et resultat av rensing oppnås spiselig olje, et uavhengig matprodukt. I handel er andelen opp til 50%. Dette skyldes økt etterspørsel etter vegetabilske oljer på grunn av begrensede naturressurser av faste og halvfaste fettstoffer. I næringsmiddelindustrien er palmeprodukter mye brukt i produksjon av bakeri og konditorvarer, kombinert meieriprodukter, halvfabrikata, barnblandinger.
Palmolje, dets komponenter i store mengder brukes av kosmetikk (såpe, krem, etc.), produsenter av vaskepulver, stearinlysstearinlys. Den brukes også i farmakologi og produksjon av blandet fôr til husdyr og fjærfe.

Produksjonsfunksjoner

Hva er smeltepunktet for palmeolje? Før vi svarer på dette spørsmålet, la oss snakke om funksjonene ved produksjonen av dette produktet. På fabrikken blir klostrene av palmen behandlet med tørr damp for å skille fruktene. Deretter utføres pressingen av råmaterialer, og får sitt tekniske utvalg.

Når man får matvarianter, blir råmaterialet sterilisert, så det er raffinert (renset). Raffinering inkluderer flere faser:

• Når råstoffet er skrudd ut fra råmaterialet;
• Sentrifugen rydder fra vann og mekaniske urenheter;
• Hydrering (vannrensing) utføres med ekstraksjon av fosfolipider;
• Ved nøytralisering fjernes frie fettsyrer;
• Produktet er hvitt og deodorisert.

Hydrogenering (hydrogen blir tilsatt stoffene) utføres for å fjerne flerumettede fettsyrer (PUFA).

Med evne til å oksidere raskt, bidrar PZHNC ikke til langvarig lagring av produktet (ikke mer enn seks måneder), slik at de blir kvitt dem. For å unngå hydrogenering etter en karakteristisk smak, blir oljen fornyet (deodorisert). Ved fullstendig rengjøring oppnås et raffinert produkt, mye brukt på grunn av den relativt lave kostnaden, men ikke helt sunn.

Palmolje: Smeltepunkt, egenskaper

I palme og andre vegetabilske oljer er det triacylglyserider (forbindelser av glycerolestere og fettsyrer). Hver blanding har sine egne kjemisk-fysiske egenskaper og grad av smelting. Basert på hva som er smeltepunktet for palmeolje, snakk om de tre fraksjonene (varianter) av produktet.

1. Fraksjonene av standardproduktet er karakterisert ved smelte ved en temperatur på 36 ° C til 39 ° C. Når den er stekt, har den ingen røyk, brenner ikke. Men det fryser raskt, så det anbefales å spise mat tilberedt på den varm eller varm.
2. Den vanskeligste fraksjonen - stearin - er inkludert i margarinkomponenter. Smeltepunktet for palmeolje er -48 ° C til 52 ° C.
3. For palmeolin som den mest flytende variasjonen, er graden av omsmelting 16 ° C - 24 ° C. Konsistensen ligner på krem, den fryser i kjøleskapet.

Stearin og olein er vellykket brukt av kosmetologi.

Hvilke produkter inneholder palmeolje

"Palm" produkter er svært ildfaste, langsiktig lagring.

1. Palmolje er en ingrediens i meieriprodukter: Melkesubstitutter (inkludert tørrmelk), margarin, hard ost, bearbeidet ost, margarin og smør, sprer, mange typer hytteost og is, yoghurt.
2. Mel, konfektprodukter med palmeolje (derivater) er ikke sure og er ikke gjenstand for gjæring. Å spise alle slags informasjonskapsler, pepperkake, kjeks med kremete mellomlag, forbrukeren bruker det til en viss grad. Den brukes også i godteri, sjokolade.
3. Olein er til stede i friterte produkter, i sjetonger, stekte nøtter, maispinner, instant nudler. Det er også ferdige snacks, suppeblandinger, majones.

Dermed inneholder de fleste av de kjøpte produktene, som er i stor etterspørsel blant befolkningen, palmeolje.

Hvordan bestemme tilstedeværelsen av palmeolje i mat

Forbrukeren må huske: Palmeolje er behagelig for smaken, forbedrer produktets farge, mye billigere enn naturlige produkter. Produkter med innhold er lagret i lang tid. Det gleder seg til produsenter og tiltrekker seg kjøpere. Når du kjøper, må du være oppmerksom ikke bare på prislappen, men også på holdbarheten: en glatt utseende åtte måneders rulle inneholder åpenbart palmeolje.

Til notatet: indikasjonen på etiketten "vegetabilsk fett" innebærer ofte bruk av palmeolje. Variabel "ostprodukter", "ostemasse", "surkrem", "cottage cheese masses", "mayonnaise sauces", "kondensert melk" signal om substitusjonen. De naturlige produktene (ifølge GOST) produsenter kaller vanligvis ikke "produkt".

Oftest er palmedrediensene erstattet av produkter fra melk. Ofte blir "falsk" solgt under smørets dekke. Naturprodukter (20 typer) er preget av forskjellig fettinnhold og mange nyttige egenskaper. En av fordelene er smørets smeltepunkt (fra 24 til 37 grader). Det er kjent: jo lavere grad av behandling, desto lettere er det å metabolisere fett i kroppen.

Er smeltepunktet for smør og palmeolje forskjellig? Ja, avhengig av høyt smeltepunkt, er produktet av oljepalmer betydelig dårligere enn kremaktig, og er vanskelig å fordøye. På skjæret har det nåværende produktet en karakteristisk glans, i frossen form er den ødelagt av stykker. Falsk olje herdes hardt i kjøleskapet, har en for sterk farge, bryter ikke. Smeltepunktet for palmeolje er 48 ° C - 52 ° C.

Palmolje: fordel

Av matvarianter av palmeoljer er det mest nyttige rødt, som beholder de fleste næringsstoffene etter behandling.

1. Vitaminer i sammensetningen er nyttige: Et positivt påvirker de visuelle organene, E er nødvendig for god visjon og stimulering av kjønnene.
2. Nedgangen i kolesterol skyldes oljesyre, linolsyre. Palmolje regulerer aktiviteten til galdevegen og fordøyelsessystemet generelt. De rengjort nesepassene med overbelastning.
3. Noen ernæringsmessige produkter anbefales som et verktøy for vekttap (2 ts på tom mage).
4. Når du steker med slik olje, brenner ingenting og røyker ikke, og produktene er dekket med en attraktiv sprø skorpe. Lagt til deigen, det gir produktene frihet og delikat aroma.
5. "Palm" masker brukes til glans, vekst og sunt hår.
6. På grunnlag av dette produseres kosmetiske kremer, såpe. Takket være dens biologiske verdi, pleier det å ta vare på problemhuden, foryngelsen og utjevningen.
7. Baderom med en liten mengde oljedråper lindrer stress, regulerer blodkar.
8. Vaskepulver med innhold er ikke helsefarlige.

Det er nødvendig å skille rødt spiselig (bearbeidet) olje fra teknisk (ubehandlet) med en identisk nyanse. Bruken av spesielle teknologier og fraksjonering av maten er trygg. Kvalitet, ifølge forbrukere, betraktes som produktene av "Golden Palm" og "Royal".

Palmolje: skade

Oljer som har blitt hydrogenert blir skadelige. Flytende olje, mettet i prosessen med hydrogenatomer med nikkel- og platinkatalysatorer, blir til et fast fett. Det er hydrogeneringen forårsaket av utseendet av transfett som forårsaker en helsesykdom:

• Psykoneurologiske sykdommer, redusert mental aktivitet på grunn av at transfett reduserer hjernens metabolske prosesser;
• Transisomerer forårsaker sklerose av blodkar, iskemisk sykdom, hjertesvikt, slag;
• Transfettmolekyler innebærer negativt utslipp av fordøyelsesenzymer, følgelig problemene med fordøyelighet og bearbeiding av produktet;
• Slike fett utfordrer aldring og mutasjon av celler, som er fulle av immunforstyrrelser og kreft.

Pakker med hydrogenert produkt må nødvendigvis ledsages av et passende søppel ("transfett").

For informasjon: Jo høyere grad graden er under bearbeiding, jo vanskeligere er det å assimilere det ferdige produktet. Men det rette arbeidet i fordøyelsessystemet kan ikke bare avhenge av temperatur: stol ikke på myten om total blokkering av kroppen med "palme leire". Ikke-hydrogenert palmeolje kan bare skade hvis den brukes overdrevet.

Essensen av "palm" spørsmålet

Generelt kolliderer "palmeproblemet" til følgende:

• Kvalitetsprodukter er trygge for forbruk;
• Forbruk av selv det beste produktet i store mengder, utvilsomt er skadelig for helsen;
• Ingen teknisk olje bør gå inn i kroppen.

Brudd på transportregler (for eksempel i tanker for oljeprodukter), teknologier for behandling av råvarer i strid med russisk lovgivning - disse er årsakene til utseendet til palmeolje av dårlig kvalitet på hyllene. Men det er usannsynlig at slimne produsenter blir anerkjent som vanlige forbrukere i deres feil.