Startkulturer for yoghurt hjemme. Hvordan lage hjemmelaget yoghurt

På hvilket gjære for yoghurt hjemme må kjøpes, vi beskriver i denne artikkelen. Vi avslører også hemmelighetene om hvordan du ønsker å bruke et slikt produkt, hvor mye det koster og hvor det er solgt.

generell informasjon

Før jeg fortelle deg om hvor du skal kjøpe en startpakke for yoghurt, må du fortelle, for det generelt er det gjort hjemme.

Meieriprodukter har alltid vært et stort antall nyttige egenskaper. De er godt forbedre fordøyelsen, styrke immunsystemet og stimulerer absorpsjon av vitaminer.

Imidlertid bør det bemerkes at yoghurt som selges i butikker, ofte inneholder fargestoffer, konserveringsmidler og andre skadelige tilsetningsstoffer. I denne forbindelse, foreslår vi at du prøver å forberede et slikt produkt uavhengig. At det viste seg velsmakende og anbud, bør du bruke bare egnet gjære yoghurt hjemme.

Nyttige egenskaper yoghurt

Sammensetningen av yoghurt bestemmer dens nyttige egenskaper. De viktigste funksjonene i dette produktet er som følger:

• forhindrer veksten av ødeleggende mikroorganismer i tarmen;
• bedre fordøyelsen og mage;
• avføringsgiftstoffer, toksiner og avføring;
• ødeleggelse av streptokokker og stafylokokker, tyfus Bacillus;
• forbedret fordøyelse;
• forebyggelse av infeksjonssykdommer;
• øket immunitet;
• tilrettelegge prosessen med vekttap.

Sammensetningen av yoghurt, avhenger av hvilken type gjær som brukes for å gjøre det. Produkt av høy kvalitet kan oppnås på grunn av tilstedeværelsen i den av de følgende forbindelser:

• mettet fettsyre;
• organiske syrer;
• disakkarider;
• monosakkarider;
• sporelementer;
• makronæringsstoffer.

Surdeig for fremstilling av yoghurt, samt selv sa produkt, er en utmerket kilde til kalsium. Ifølge eksperter, i to kopper frukt yoghurt inneholder ½ den daglige dose av denne sporstoffet for barn og omtrent 30% for voksne.

Det skal også bemerkes at kaliuminnholdet av et slikt melkeproduktet ikke gir bananer. I tillegg er den unike bruk av hjemmelaget yoghurt at det bidrar til en bedre absorpsjon av vitaminer og andre stoffer som kommer inn i kroppen sammen med andre mat.

Fermentert melkeprodukt supplert med frukt og bær kan raskt gjenopprette tarmfloraen, så vel som å blokkere skadelige stoffer inn sammen med mat eller medisiner.

På grunn av det faktum at gjær er lagt til melk, er produktet bedre og raskere å fordøye.

Den regelmessig inntak av yoghurt bidrar til den raske fjerning av giftstoffer gjennom fordøyelsessystemet og organene utskillelse (fekalier, urin, svette).

Indikatorer kalori og nærings yoghurt

Hjemmelaget yoghurt i en yoghurt eller kokt multivarka kan ha forskjellig kalori. Det avhenger av basen melk. Den gjennomsnittlige brenn dette produktet er 68 energienheter per 100 gram bør også bemerkes at den hjemme yoghurt inneholder 8,5 g karbohydrat, 5 gram protein og 3,2 g fett.

Som for vitaminer som inneholdes i slike melkeprodukter, er deres liste meget, meget omfattende: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholin.

Det skal også bemerkes at hjemmet yoghurt, en yoghurt eller multivarka kokt, omfatter i sin struktur av følgende mineraler: magnesium, kalium, kalsium, svovel, natrium, jern, fosfor, fluor, sink, mangan, klor, jod og krom. Takket være dem, er produktet ofte brukt for å eliminere underskuddet av mikro- og makronæringsstoffer i kroppen.

Fra ovennevnte kan det nevnes at en god startpakke for yoghurt - det er en utmerket naturlig antibiotika. Kalori innhold av et slikt produkt er lav og smaken kvaliteten er alltid på topp.

Valget av surdeig

Yoghurt og Multivarki - disse fantastiske enheter, som er svært ofte brukt for utarbeidelse av smakfulle og sunne meieriprodukter. Men de som kjøpte dem umiddelbart interessert i hva gjære yoghurt hjemme bør brukes.

Mulighetene her er forskjellige. Du kan gå til nærmeste butikk og kjøpe naturlige yoghurt uten konserveringsmidler, fargestoffer og andre tilsetningsstoffer. Identifisere et produkt fra resten er ganske enkel. Som regel er holdbarheten 1-2 timer. Fra denne ingrediensen får du en flott startpakke for yoghurt. Prisen er ikke veldig høy (30-60 rubler), så for å gjøre denne delikatessen hjemme under kraften av hver. Imidlertid er naturlig yoghurt som selges i dag er ikke overalt og alltid. Hvis du ikke finner et slikt produkt, så kan du gå til apoteket. Den har følgende gjære yoghurt hjemme:

• surdeig "Evitaliya";
• surdeig (gjære) "Narine";
• "Narine-F Balance";
• "Bifidumbacterin" og så videre.

De to første produktene er svært populære. Men de sier at surdeigen av "Narine" hjemmelaget yoghurt for å få litt mer gretten enn fra "Evitalii". Men det er et spørsmål om smak. Prøv dem begge og gjør ditt valg.

Det er dyrt?

Nå vet du hvor du skal kjøpe en startpakke for yoghurt. Men til hvilken pris så gøy? Spesielt enzym for fremstillingen av hjemme-gjæret meieri produkt er mye dyrere enn yoghurt naturell (ca 150-210 rubler).

Men de fleste kokker velge akkurat tørr surdeig. Hva er årsaken? Faktum er at fra en konvensjonell gjæret melk produkt er problematisk nok til å gjøre en skikkelig yoghurt, siden valget av lav kvalitet surdeig (tidligere på grunn av tilstedeværelsen av fargestoffer, konserveringsmidler, osv) vil ødelegge mye melk.

Som for tørr gjære for yoghurt (anmeldelser av det vil bli vist nedenfor), så er det vanskelig nok å ødelegge råstoff. I tillegg, for å erverve enzymet hver gang det er ikke nødvendig. Surdeig må være forberedt på en gang, og deretter lagret i ca 2 uker i kjøleskap.

Således var problemet med å lete nevnte produkt forekommer bare én gang, i løpet av den første produksjonsfermentert melkeprodukt.

Forresten, kan det være en ferdig starter be dine venner som også elsker å gjestebud på velsmakende og sunn yoghurt.

Detaljer av enzymet "Narine"

Surdeig "Narine" er svært populær blant fans av hjemmelaget yoghurt. Dette produktet er et tørt stoff, nemlig Lactobacillus acidophilus vekt. De raskt kolonisert i tarmen, normalisere mikrofloraen i nedre fordøyelseskanalen, samt bidra til å forbedre metabolisme. Dessuten hjelper en slik surdeig kvitte seg med mange sykdommer, inkludert sykdommer i luftveiene, fordøyelsessystemet, excretory og urogenitale systemer.

Surdeig "Narine" har lenge vært anvendt for å behandle pasienter med diabetes, periodontal sykdom og onkologi.

Detaljer om surdeig "Evitaliya"

Sammen med enzymet "Narine" surdeig "Evitaliya" nyter også stor popularitet. I ett ampuller i dette produkt (ca. 0,25 til 0,3 g), inneholdt omkring (1,5-2 x 109) kolonidannende enheter og om lag 2 milliarder levende mikroorganismer.

De fremstilte yoghurt multivarka surdeig "Evitaliya" inneholder vitaminer som de B2, B1, B12, B6, E, A og C, og folsyre, jern, magnesium, kalsium, og naturlige antioksidanter.

Holdbarhet av arbeids av surdeigen i kjølekammeret er omtrent 18 dager og det endelige produktet - 1 uke.

Hvordan bruke tørr surdeig i hjemmet?

Hvor mange startere for yoghurt må få en velsmakende og sunn lekkerbisken for hele familien? Det er nok bare en flaske. Innholdet ble fortynnet med varmt vann for å løse opp alle kornene. Deretter kumelk oppvarmes separat (fortrinnsvis pasteurisert, siden den bare behøver ikke være forhåndskokte) til 38-39 grader. Deretter ble det tilsatt enzym fremstilt og på riktig måte forhindres.

Den resulterende massen helles i spesielle glass som kommer med yoghurt. Ved slutten av de fylte kopper er satt inn i apparatet og holdes der inntil det første tegn på fortykning.

Etter melken blir tykkere, er enheten slått av. Etter 30 minutter, krukker fremstilt med yoghurt lukket og plassert i et kjølekammer.

Den resulterende gjæret melk Produktet kan brukes som du ønsker. Det er spist med sukker, syltetøy, honning, frukt (fersk eller frossen), bær og mer.

En annen metode for fremstilling av yoghurt med tørr surdeig

Presentert surdeig oppskrift er mer riktig. Bruke den, kan du lage en deilig og sunn yoghurt, som vil variere utmerket smak og delikat tekstur.

Langpannen 500 helle melk 3,5% fett og bringe det til å koke. Hvis du hadde kjøpt den ultra-pasteurisert eller sterilisert råstoff, deretter koke det er ikke nødvendig. Bare varme melken til en temperatur på 39-43 grader.

Samtidig med varmebehandlingen råmaterialet fremstilling av beholderen. For å gjøre dette, sterilisere vi termometeret, bolle med yoghurt og en skje.

Avkjøl melken til en temperatur på 39-43 grader, den åpne ampulle av surdeig "Evitalii" eller "Narine". Fyll den litt varmt råvarer og bland godt. Innholdet puzyrechki hell i en kjele sammen med melken, og deretter blande med steril skje.

Den resulterende blanding ble satt inn i steriliserte beholdere Multivarki og la den stå i oppvarmingsmodus. Etter 5-6 timer yoghurt blir tykk, søt og meget velsmakende. Sin helt over i glasskrukker og plassert i et kjølekammer.

Før du legger til yoghurt sukker, honning, syltetøy, frukt, bær eller andre komponenter la noen del av produktet. Det er nyttig for oss som en surdeig for neste gruppe med hjemmelagde godbiter.

Enkel og lett måte å tilberede hjemmelaget yoghurt

Nå vet du oppskriften på surdeig, som innebærer bruk av tørr enzym, kjøpt på apoteket. Men hva hvis du kjøper et produkt du ikke kunne? Den kan erstatte vanlig yoghurt (naturlig) uten ulike konserveringsmidler og fargestoffer.

Forresten, gjør meieri produkt hjemme ikke nødvendigvis bruke slike moderne enheter som multivarka eller yoghurt. Matlaging er en godbit, og kan være på komfyren, ved hjelp av en vanlig vannbad.

Så, til fremstilling av hjemmelaget yoghurt vi trenger:

• H-melk - 2,7 liter;
• yoghurt uten fargestoffer og andre tilsetningsstoffer - 150 g

fremstillingsmetoden

I utarbeidelsen av en slik yoghurt er ingen big deal. Det viktigste - å bruke bare sterilisert utstyr og friskt råstoff og surdeig.

Kumelk ble helt inn i en tre-liters glasskrukke, og deretter sette det inn i en stor og dyp gryte, spredt på bunnen av hvilken er en duk eller en hvilken som helst stativ. Etter at det i en bolle helle rent vann. Væsken skal komme opp til hengeren bankene.

I denne formen, sette kjelen på svak varme og varmer opp melken til 40-42 grader. Hvis du ikke bruker UHT råstoff, er det første sterkt oppvarmet og deretter avkjølt til den angitte temperaturen.

Når melken blir varm, blir den fjernet fra pannen og straks legge frisk yoghurt. Bland godt sterilisert skjeen, de hurtig å lukke plastlokket og pakket inn i en varm dyne eller gammel sinteponovye jakke. Som sådan, er yoghurt venstre nær batteriet, eller bare i et varmt rom.

Nøyaktig en dag gjæret melk produkt bør markert tykkere og få en svært delikat tekstur. Den fjernes fra teppet og øyeblikkelig plassert i et kjølekammer. Deretter yoghurt fordelt over skålene og føres til bordet sammen med sukker, honning, syltetøy, bær, frukt og andre ingredienser.

Hvis smaken og tekstur av det du liker, kan det bli satt av til en egen krukke (før tillegg av de ulike komponentene) og brukes som en surdeig til neste gang.

Hvis dette ikke trenger å behandle din smak, kan det gjøres ved hjelp av en annen yoghurt.

Regelmessig eksperimentere og bruke ulike produkter, er du sikker på å lage det er dessert som vil appellere ikke bare til deg, men også til alle medlemmer av familien.

Startkulturer for yoghurt: anmeldelser

Kokker gjøre regelmessig hjemmelaget yoghurt, hevder at den beste gjære for et slikt produkt er et pulverisert enzym solgt i apotek. Hvilken du skal velge - det er opp til deg. På grunn av tilstedeværelsen i disse av disse eller andre stoffer, kan de gjøre yoghurt mer sure eller tørt, tykk konsistens eller væske, og mer.

Som for surdeigen i videobutikk melkeprodukter, som oftest det brukes bare vertinne, hvem vet hvor du kan kjøpe naturlige yoghurt uten fargestoffer og konserveringsmidler. Ifølge deres responser, hvis det brukes riktig, dette produkt kan oppnås ikke bare meget velsmakende, men også meget nyttig delikatesse, som er sikker på å bli satt pris på av alle medlemmer av husholdningen.