Air kake hjem. Secrets of matlaging marengs

Den ekstra protein vil alltid være med husmødre som er avhengige av utarbeidelse av desserter og bakverk. Hvor å sette en stor mengde protein? Of course, sette dem til å lage marengs. Tross alt, det er en mild luft kake med en sprø skorpe vil ikke forlate likegyldige noen søt tann.

utsøkt delikatesse

På marengsen veldig mange navn, men de alle representerer noe mild, vektløs, enkel. Dette ordet er oversatt som "den milde kiss" med det franske språket. Pre-revolusjonære Russland visste luftig marengs kake som "spansk vinden". Ganske ofte, er dette dessert kalt "marengs". Marengs, som de sier, mange kokebøker - det er bare protein krem, men kremen av tørket protein med en sprø skorpe - det er marengs.

Men uansett hva navnet på denne dessert, ville det være det landet som verken forberedt, sterke forskjeller mellom oppskriften du ikke vil finne. Sammensetningen av kaken er ganske enkelt: protein og sukker. Men luften av proteinet kake - ganske skjør og lune substans, noen ganger uerfaren Cooking bringer mange skuffelser og ubehagelige overraskelser.

Erfarne kokker råder nybegynnere hvis du ønsker å lage mat hjemme marengs, ikke kjøre umiddelbart til kjøleskap og få egg fra skuffen. For å begynne å "armere" teoretisk kunnskap, lære noen hemmeligheter matlaging, og deretter gå direkte til sculpting kulinariske mesterverk.

Fremgangsmåter for fremstilling av marengs

Laget hjemme kan være en rekke retter, inkludert air kake. Oppskriften med bilder finner du i denne artikkelen. I dag åpner vi noen matlaging hemmeligheter som er sikker på å være nyttig for nybegynnere husmødre.

fransk metode

Så, er det noen populære måter å lage marengs. Den enkleste av dem er den franske metoden. Den kan brukes i de tilfeller hvor det ikke er nødvendig for å gjøre luften en kake av noen utsmykkede komplekse former. Franske versjonen innebærer pisking eggehviter kjølt å avkjøle skum med tillegg av en klype salt. Sukker tilsettes kun i den siste fasen av matlaging. Proteinmasse oppnådd i dette tilfellet er ganske frodig. Stive topper - et symbol på riktig konsistens for kremen marengs.

italiensk metode

Italienske kokker har kommet opp med en annen måte å tilberede marengs. Når du vzobete avkjølte hvite, bør de legge opp til en vanlig sukker og ferdiglaget sirup fra sukker. Det viser seg at den bratte, nesten kokende sirup du drikker proteiner, og så de ikke faller av under baking. Et slikt protein krem er perfekt for produksjon av komplekse former kaker og kaker klemmende. I tillegg lar den italienske versjonen du legge smør om nødvendig for å forberede en bløtkake. Den franske versjonen av det samme i kombinasjon med fett vil flyte.

Swiss metode

Den mest tette og stabile luft marengs kaken oppnådd fra sveitsiske kokker. Men denne metoden er den mest arbeidskrevende og tidkrevende, ettersom forberedelsene involvert et vannbad. Men hvis du har tålmodighet til å gjøre en marengs i et vannbad i henhold til den sveitsiske metoden, kan du enkelt trekke de resulterende krem ytre design på kaker, å transplantere det inn i uvanlige former for informasjonskapsler. Denne kremen er ikke visner, betyr det ikke feiler under baking, ikke løpe ut.

nødvendige ingrediensene

• Protein fra fem egg.
• 250 gram sukker.
• En klype salt og en teskje av sitronsaft.

Fremgangsmåten for fremstilling

Tilberedte retter, ingredienser. Får whipping proteiner. Legg til en klype salt eller sitronsyre. Beat på lav hastighet til de små luftbobler. Gradvis tilsatt til vekten av pulverisert sukker. Vi fortsetter å manipulere til en tilstrekkelig tykkelse av fløte. Det må ikke gli fra Corolla skal være, som de kaller det matlaging, stive topper.

Forbered baking, er det foret med oljet papir. Otsazhivayut marengs mulig som konfekt ved hjelp av en spesiell sprøyte, eller ved anvendelse av vanlig spiseskje.

Ovnen er forvarmet til 80-100 grader. Avhengig av størrelsen og tykkelsen på kake baking bør være fra en halv til to timer. Når marengsen er kokt, ikke rush å fjerne dem fra pannen. La retten avkjøles litt. Når kakene er avkjølt, løfter forsiktig arket over dem og skyte.

hemmeligheter matlaging

Så, du har valgt en praktisk og rimelig måte å forberede marengs. Nå gjenstår det å finne ut noen hemmeligheter, kunnskap som vil bidra til enda uerfaren vertinne for å lage utsøkt, luft kulinariske mirakel.

• Siden matlaging marengs, husk at proteiner må nødvendigvis være frisk.
• Når du er klar luftig kake hjemme, prøve å bryte hvert egg over en egen bolle. Selvfølgelig, du har lovet oss at egg naisvezhayshaya, men noen ganger er det uhell. en luktende "noe" vil være enig i, vil være svært ubehagelig, hvis fire gode protein er lagt til. Arbeidet er bortskjemt, starte helt på nytt. Og du trenger det!
• For hurtig å oppløse sukkeret i protein krem, pre-harpiks det til et fint pulver. Du kan kjøpe ferdige i butikken. Husk, jo mindre vil være sukker, jo raskere det går i oppløsning, så derfor raskere du vzobete masse.

• Noen husmødre under pisking lagt en klype salt. Men erfarne eksperter anbefaler å fortsatt prioritere sitronsyre eller sitronsaft. Hvis du tar syre, oppskriften for vårt behov en teskje sitronsyre, fortynne to teskjeer vann.
• Bindende regler hvis du ønsker å lage den perfekte luften marengs kake - Bruk bare ren (veldig rent!) Retter og visper. På instrumentene som brukes bør ikke være enda en snev av fett og andre urenheter.
• For å få perfekt utgang marengs, bruker dette trikset. Spredt på en bakervarer spesiell bakepapir, som pre-tegne en perfekt sirkel. Når du er en sprøyte krem avsettes, vil det være lettere å gjøre alle kakene i ryddig og uniform.