Buljong - grunnlaget for borsjtsj, supper og andre retter

Før du koker kjøttet kjøttkraft, bør lære noen faste regler. Buljong å lage mat beste i en emalje eller keramiske fat. Hvis det er nødvendig, blir buljongen helte kokende vann bare, ettersom kaldt vann i betydelig grad forringer smaken.

God buljong direkte avhengig kjøttkvalitet. Den viktigste betingelsen er kvaliteten på sin friskhet. Ikke kjøpe kjøtt som er mer enn to dager hadde ligget på disken. Ervervet kjøtt vasket under rennende kaldt vann.

For god hakket kjøtt kjøttkraft er dyppet i kaldt vann. I dette tilfellet vil kjøttsaften være lettere å skille seg ut fra kjøttet. I de tilfeller hvor biff er tilberedt til hovedrett, og suppen blir så brukt til å lage noe annet, kjøttstykkene fall i kokende vann. Således kokt kjøtt blir saftig på innsiden.

Da kokte buljong, vil viktig effekt på smaken av den planlagte antall retter være kjøtt, siden det bestemmer konsentrasjonen av kjøttsaften og fett i kjøttkraft. I fem-liters begeret kan ta fra 2 til 4 kg kjøtt. Hvis du har litt kjøtt i en knipe, kan du legge litt biff bein. De vil gi den manglende fett. Telle den nødvendige mengde vann, skal det bemerkes at i prosessen med å tilberede næringsvæsken koker ned til nesten det halve.

Hvordan koke suppe med biff, så det var velsmakende, og kjøttet er mørt og myk. Kokker råder steking av kjøtt fra 3 til 4 timer. I begynnelsen av gryten med kjøttet satt på en sterk brann å koke suppen raskt. Pannen skal være dekket med et lokk, bare sørg for å holde vannet ut av pannen ikke "run away". Når vannet kommer til en kokende, redusere brann litt. Beste suppe som ble utarbeidet på lav varme.

Mens man på overflaten av kjøttkraft vil kontinuerlig genereres en ubehagelig form av skum, som må hele tiden rydde opp med en skje eller skimmer. Noen folk ikke rydde opp i dette skummet, å tro at det er en ekte smak av suppen. Samle skum eller ikke - avhenger av dine preferanser. Det beste alternativet i dette tilfelle - er å samle skum i en separat tank, i hvilken det blir hellet 0,5 liter buljong. Etter en stund, kjøttkraft infusjoner og deretter er det nødvendig å drenere og legge til hovedpotten.

Avhengig av hva slags parabol du har tenkt å forberede på grunnlag av denne aksjen, er det mulig å legge til ingredienser som røtter (gulrøtter, persille, selleri, neper), grønnsaker (løk), sopp og andre produkter.

Bouillon, hvis oppskrift for fremstilling av Borsch og supper fremstilles som følger: i kokende buljong tilsatt salt, skrelles røtter (gulrøtter 2, 1 persille, selleri halvparten), hele løk. Alle grønnsakene er kokt i 3 timer, hvoretter de ble fjernet fra buljong og fortsette å koke parabolen på.

Når kjøttet er klar (kan den lett gjennomboret med en kniv eller en gaffel), tilsettes til næringsvæsken litt kaldt vann (20-30 ml), kjøttet er fjernet og tillatt å sedimentere i 20-30 minutter. Dannet på overflaten av fettet omhyggelig samlet hver for seg, og den buljong filtreres gjennom en fin sikt. Den filtrerte væske helles på forhånd montert fett og over alt er brakt til å koke. En slik buljong kan anvendes som basis for andre mat, og som en egen rett. I dette tilfelle mates den nå i porsjons eller skuffer buljongplater forhånds sprinkling roser.

Salt ble tilsatt til buljongen til smak, fordi det ofte er forskjellig i konsentrasjon. Bedre dosalivat kjøttkraft gradvis, men hvis du fremdeles er for salt kjøttkraft, plasserer håndfull ris, innpakket i gasbind. Rice har en tendens til sterkt absorbere salt, slik at du kan rette opp situasjonen.