Foie gras - oppskrifter og matlaging hemmeligheter

I økende grad i vårt land det har vært brukt i matlaging ulike utenlandske delikatesser. De dukket opp på hyllene i butikker og supermarkeder, men mange av oss er ikke engang klar over hva de gjør og, enda viktigere, hvordan å forberede dem. Her, for eksempel, foie gras - hva er det og hvordan å behandle den? Foie gras - en pate meget fettlever av ender og gjess. Dette produktet er også kalt "pate de Strasbourg". Denne delikatessen er ganske høyt ansett i hele verden, spesielt glad i det til fransk.

For fremstilling av foie gras (som oversatt fra fransk betyr "fettlever") har lenge utviklet seg en spesiell ordning fetende ender og gjess det tre ganger om dagen, gi minst fire kilo korn eller annet mate. Leveren utvides til 10 ganger normal størrelse.

Foie gras forårsake forskjellige følelser hos mennesker. Mange gourmeter bare elsker det, men har også en gruppe mennesker, som består av jagerfly for dyrs rettigheter som forsøker å legalisere et forbud fetende fugler inhumane måten i verden. Deres ønske delvis gjennomført, og i mange land for å produsere foie gras utestengt. Den største produsenten av leveren er Frankrike, på andreplass - Ungarn, og en liten mengde av dette produktet er produsert i Israel.

Hvordan lage foie gras hjemme? Foie gras er oftest assosiert med ordet "lim", selv om det kan være forberedt på ulike måter. Typer av leveren er forskjellige i fremgangsmåten for fremstilling, behandling, kvalitet og mengde av produktet. Foie gras selges i tre forskjellige former - rå, halvferdige og ferdige tallerken. Det går bra med ferskt brød og en rekke grønnsaker og til og med søt syltetøy eller syltetøy. For foie gras servert dessert hvitvin, port eller madeira.

Hva kan du gjøre med foie gras? Oppskrifter med dette leveren er svært mangfoldig. Først må du gjøre et valg mellom gås og and leveren. Foie gras gås litt mykere på ganen enn leveren moskus ender.

For å fremstille foie gras, er det nødvendig å tømme den rå lever av sener, fjerne overflødig fett og eventuelle grønn-gule flekker. Da må det bli dynket i kaldt vann eller i melk, fjern skallet før. Behandlet leveren kan bare steke i en panne i varm olje i noen minutter.

Forbered en julienne eller bare eggerøre med foie gras - oppskriftene er enkle, men solide måltider er variert og ganske interessant. Julien vil se chic selv på ferie tabellen. Å lage det du trenger olje, foie gras og egg. Sette smør i potter, det legge skiver av foie gras, bryte en egg i hver ramekin, uten å bryte integriteten av eggeplomme. Tilsett pepper og dryss med havsalt. Stek i 10-15 minutter i en forvarmet 180 ° C ovn. Serveres varm. Variasjoner med egg og lever, faktisk, ubegrensede. Disse rettene kan legges til kremer eller erstatte omelett posjert egg. Noen tilberedt frokost med ost og foie gras. Julienne oppskrifter er gode, og det faktum at disse rettene kan fremstilles fra de resterende produkt etter middag til frokost.

De mest populære er annerledes souffle, lime og terriner av foie gras. Oppskrifter for deres fremstilling er forskjellige, men enkel. La oss prøve å forberede en terrine.

Fjern foie gras fra kjøleskapet en time før koking og suge inn en blanding av melk og vann, for å fjerne blodet. Skill de to lapper, fjerne årer og fett. Forbered saus ved å blande juice fettlever, pepper og fem forskjellige krydder. Hakk foie gras og mariner i sausen, legg på et kjølig sted. Fjern leveren og vikle det tett på en ren vev bulking, satt i kokende vann og umiddelbart slå av varmen. Dekk til og la den avkjøles til romtemperatur. Deretter fjerner foie gras fra vannet, legg på et håndkle og vikle igjen. Plasser leveren avkjøles i minst 12 timer. Håper det smaker.