Forholdet mellom tørr og fersk gjær for kvass, eller baking hjemmelaget øl

Hva gjør baking mer luft og skånsom? Der gjæringsprosessen foregår på kvass eller mos? Selvfølgelig er det på grunn av gjær. Uten dem, er det rett og slett umulig å lage noen kulinariske kreasjoner. I det siste, som hovedsakelig brukes fersk komprimert gjær. Nå er denne produktserien har utvidet betraktelig. Derfor, for mange oppstår spørsmålet, hva er forholdet mellom tørr og fersk gjær. Som et enkelt produkt for å erstatte en annen uten at det går utover kvaliteten på det endelige resultatet? For å forstå det mangfoldet av arter, vil denne artikkelen hjelpe.

Hva er en gjær

Gjær organismer er av naturlig opprinnelse. Uten dem er det umulig å lage brød, kaker, øl og kvass. De gjør strukturen mye mer løs og porøs. Hvis du legger gjæren i deigen, så er det alkoholholdige gjæring. Den resulterende karbondioksyd løsner deigen. Gjær - en sopp som vokser og multipliserer under normale forhold. Som et resultat har forbindelsene med sukkeralkohol dannelse skjer, slik at produktet blir brukt til å gjøre øl og mos. Gjær liker ikke plutselige temperaturendringer. De er i live, så overoppheting eller frysing bør ikke være.

bakegjær

Forholdet mellom tørr og fersk gjær trenger å vite for å skikkelig bruke ulike typer av dette produktet. Du bør også finne ut i denne varianten, til å velge hva du trenger. Bakegjær brukes til baking bare. De er dyrket i en rik surt miljø. Beholderen er plassert sukkerroer, mineraler og nitrogen-blanding. Som et resultat av vekselvirkningen mellom alle komponenter vises skummende plakk, som deretter renses. Dette er en sopp. Det er avvannet og presset. Som sådan, bakegjær kommer i butikkene.

fersk gjær

Denne arten er kjent for en lang tid. Tidligere kun brukt fersk gjær. Det bør bemerkes at de skaper den beste tekstur og gir retten en perfekt smak. Dessverre, finne dem er ikke alltid mulig, så komme opp med en mer brukervennlige typer. Men mange av de eldre oppskriftene innebære bruk av dette produktet. Det er derfor det er viktig å vite forholdet mellom tørr og fersk gjær. Det vil enkelt lage noen kaker. Frisk gjær inneholde opp til 70 prosent fuktighet. De gir den mektigste gjære, men ikke har en veldig lang holdbarhet. Lagret ferskt produkt ved en temperatur som ikke er høyere enn 10 grader, men de bør ikke fryses. Denne type gjær liker ikke forseglede pakker, fordi levende organismer trenger å puste. God, fersk produktet har en gråaktig, litt off-white farge. Før påføring av frisk gjær bakken og fortynnet med varmt vann eller melk. Væsketemperaturen bør ikke overskride 40 grader. Forholdet mellom tørr og fersk gjær er en til tre.

granulert gjær

En annen type produkt, som er et fint granulat. Hvis du tar i et forhold, så de legger så mye og fersk gjær. Men de er dårligere enn effektiviteten av ferskt produkt. Men bruken av disse gjær har sine fordeler. De kan legges direkte til mel. Så, de er mer jevnt fordelt i hele deigen. Hold detaljert gjær for lenge, i ca seks uker. Lagringstemperaturen er ikke mer enn 10 grader.

hurtigvirkende gjær

Denne siste generasjonen av gjær. Framveksten av den testen som en følge av bruk av dette produktet foregår i en og en halv ganger raskere. Utad ser de ut som små nudler. Denne gjær er ikke fortynnes i vann. Tvert imot, de liker ikke kontakt med væsker og fett. De legges til deigen, pre-blandet med litt mel. Denne typen er effektivt for rask baking. De brukes ofte når forberedt på brød maskin.

tørrgjær

Tørrgjær - er den vanligste typen, som har blitt brukt kokker over hele verden. Fremstilt ved deres konvensjonell dehydrering og derfor dette produkt inneholder bare 8 prosent fuktighet. Populariteten til denne typen gjør det relevant for spørsmålet: hva er forholdet mellom tørr og fersk gjær til baking og andre kulinariske forberedelser? Svaret er veldig enkelt. Tørrgjær mer aktive, de vanligvis krever tre ganger mindre enn frisk. Beregn det nødvendige antall uten problemer. Tørrgjær, skjønt, og har en høy produktivitet, mindre lunefulle. Holde dem er ikke nødvendigvis i kjøleskapet. De er ikke utsettes for varme innenfor rimelighetens grenser. lagring av tørrgjær periode er fra ett til to år. At de har vist seg i større grad, er det nødvendig å legge dem i varmt vann og la stå i 10-15 minutter. Deretter kan du fortsette elting.

Gjær for brød maskin

Oppskrifter på brød maskin inkluderer bruk av high-speed tørrgjær. De er lagt til mel, og i form av produktivitet, de er best egnet til baking brød. Men du kan prøve og fersk gjær. Bedømme etter vurderinger, de gir brødet en bedre smak og aroma. Forholdet mellom tørr og frisk gjær for brød maskinen forblir uendret. Dvs. fersk gjær bør ta tre ganger så mye. Imidlertid er bruk av teknologi som er litt annerledes. Frisk gjær må først knuse og oppløse en liten mengde av væske tatt fra totalen. Denne blandingen er da nødvendig å helle i bakemaskinen sammen med de andre flytende ingredienser. Man må huske på at vannet i avl gjær bør være varm, men ikke varmt. Fra høye temperaturer levende sopp er drept. Forholdet mellom tørr og fersk gjær kaker er den samme som for brød.

gjær mos

I motsetning til baking, matlaging mos krever bruk av fersk gjær. De er ideelle for dette formålet, slik at gjæringsprosessen er riktig. Imidlertid, i fravær av dette produkt kan erstattes med tørr motstykke. For dette formålet er det nødvendig å vite forholdet mellom tørr og fersk gjær mos. Hva er forskjellen på de to alternativene? Hvis du tar en fersk gjær, de bør være pre-utvannet i varmt vann til blandingen er glatt. En indikator som produktet er utseendet av bobler på overflaten. Deretter blir massen ført inn i hovedvolumet. 15 liter vann og 5 kg sukker vil trenge 500 g frisk gjær. Den spesielle beholder sukker fortynnet med vann og omrøres inntil oppløsning. Separat fortynnes gjær i varmt vann. Deretter blir disse to blandinger ble kombinert og plassert i et varmt sted. Neste begynner gjæringsprosessen. Til tanken ikke får oksygen, noe som er ytterst negativ innvirkning på gjæringsprosessen, er det nødvendig å minimalisere luft. Men i dekslet hull er laget for fjerning av karbondioksyd. Braga vil være klar om tre uker.

Fremstilling av mesken tørrgjær

Ta det vanlige forholdet mellom tørr og fersk gjær i utarbeidelsen av hjemmelaget øl. For denne oppskriften trenger du 170 gram tørt produkt. Teknologi for forberedelse er det samme. Men den tørre gjær som skal helles i en liten mengde varmt vann og la stå i noen minutter (10-15). De ble så blandet grundig og hellet i en total flytende masse. Disse gjær liker ikke overdrevent høye temperaturer. Gjæringsprosessen starter etter noen timer (1-2). Likevel, gjenta, er det ønskelig å bruke fersk gjær.

Gjær for kvass

Et annet bruksområde for tørrgjær - en matlaging kvass. Denne drinken kan være forberedt på å bruke bare svart brød. I dette tilfellet har gjæren ikke trenger. Men det finnes andre alternativer. Bruk av tørrgjær akselererer. For å fremstille en enkel Borodino brygg skal ta 4 skiver av mørkt brød, noen rosiner og en halv kopp med sand sukker og en teskje av tørr gjær. Dette antall ingredienser utformet for tre-liters krukke. Til å begynne Stek brødet i ovnen eller tørket på en naturlig måte. Vi sprer det i en krukke og tilsett sukker og rosiner. Gjær rase med varmt vann og gi det brygge. Du kan legge dem til den totale vekten. Å fylle glasset med vann, røre og la for en dag. I løpet av denne tiden, vil gjæringsprosessen foregår, og brygge er klar. Hva er forholdet mellom tørr og fersk gjær for kvass, hvis vi erstatte en snill mot andre? En teskje av tørt produkt er lik 4 gram. Følgelig er det nødvendig for å ta en ny gjær 12 gram. Deres pre-rasen i liten mengde varmt vann til en jevn konsistens. Deretter legger gjær i glasset med resten av ingrediensene.

av de viktigste bit

Hvis det er mulig anvendelse i hvert tilfelle den mest passende type gjær. Men hvis dette ikke er mulig, så erstatter bruke proporsjoner data. Før du bruker tørrgjær Sørg for å lese instruksjonene. Andelene kan variere avhengig av produktet merkevare. Bruk kun fersk gjær med god holdbarhet. Fra dette det endelige resultatet avhenger i stor grad.