Tørr gjær: typer og administrasjonsmåte

Gjær er encellede organismer i naturlige, som brukes til baking bakervarer samt øl og vin mottak. Det er takket være sin deltakelse løsnet deig. Denne prosessen bidrar til å forbedre smaken av det ferdige produktet. Gjær enzymene forårsake alkoholgjæringen i deigen. Resultatet av denne reaksjonen er produksjonen av oksygen dioksyd. Dette elementet og bidrar til å gi deigen en porøs struktur, løser det. På tidspunktet for deres livs encellede organismer som forbruker sukker, for derved å bidra til dens omdanning til karbondioksid og alkohol. Deig, som et resultat av denne prosessen, blir det vesikulært løs tekstur og en særegen sur smak.

Gjær er levende organismer. I denne sammenheng bør ikke helle over deres vann hvis temperaturen er høyere enn femti grader, og frosset flere ganger. Mikroorganismer som utgjør gjær, gjør slike prosedyrer ikke stå opp og dø.

Moderne næringsmiddelindustrien produserer tre typer produkter for baking av brødprodukter. Disse inkluderer:

- Ekstruderte frisk;

- aktiv tørrgjær;

- instantons (med høy hastighet).

Komprimert gjær er et ferskt produkt. De har en lys farge, har en gråaktig eller gulaktig fargetone. Et karakteristisk trekk ved friskheten på produktet er mangelen på plakk mugg, samt ulike typer av bånd og mørke flekker på overflaten. I dette tilfellet må gjæren har en bestemt lukt, vagt minner om frukt. Før bruk av produktet oppløses i varm væske.

Tørr gjær kan ha form av pellets, nudler, granuler eller pulver. Auksjonen kan være en blanding av alle disse artene. Fargen på et slikt produkt er generelt lys brun eller lys gul. Tørrgjær kan fremstilles i form av aktive-eller rask mat. Deres forskjell ligger i metodene for påføring og tørking modus.

Aktiv tørrgjær fremstilt i form av granuler med en sirkulær form. For å aktivere mikroorganismene i produktet er nødvendig for forhånds oppløse det i en væske. For å kna deig gjær, tørrgjær, myknet i vann, blandet med mel og all nødvendig for å oppnå de ferdige bakeingredienser.

Instantons (høy hastighet) tørre mikroorganismer som ikke krever aktiveringsprosessen. En slik gjær blandes med mel, uten forutgående mykning væske. Dette gjør sterkt opp selve prosessen deig.

Næringsmiddelindustrien produserer også alkohol gjær. Dette produktet er beregnet for produksjon av hjemmebrent hjemme. Et slikt gjær kan føre til at de mest aktive gjæringsprosesser på grunn av det faktum at de ikke kollapser fra virkningene av alkohol. De mikroorganismer som finnes i dette produkt er utledet for å oppnå høy kvalitet på innenlands alkohol. Sin smak, ifølge eksperter i størrelsesorden større enn smaken av vodka produsert ved konvensjonell bakegjær.