Hamon hjemme: oppskrifter tilgjengelig

Rykket delikatesser elsket av alle, som ikke viker unna kjøtt. Og, i motsetning til den oppfatning av den litterære professor i Transfiguration, kan de likevel være nyttig. Men de mest delikate (og minst skadelige) produkter som spansk skinke er så dyre at bare gjenstår å overbevise seg selv om at de er grundig kolesterol. Eller lære å lage den samme skinke hjemme. Her sannsynligheten for suksess for "håpløse bedriften," vi vil vurdere.

Hva er dette

Bare for å nevne opprinnelsen til kjøttet og de generelle trekk ved prosessen, den såkalte rykket svinekjøtt. For hele verden under definisjonen av et dyr er bare egnet skinke, jamon gjort selv spanjolene fra hele kadaveret. Den andre ord å bli bekreftet, av hvilken en del av det. Det er usannsynlig matlaging skinke hjemme, spesielt i realitetene i en byleilighet. Det første problemet - i fravær av et egnet materiale. For ham er bare gode kjøtt iberiske dyr som er avlet på samme halvøya. Enda verre, bør grisene batten på en streng diett, og det er nesten helt består av eikenøtter. Videre eikenøtter krever en kork eik. Av de andre dyrene i denne delikatessen er ikke - er ikke smaken av kjøtt. Følgelig skinke hjemme er bare tilgjengelige pastoralister zavezshemu ønskede rasen griser, vokser en "riktig" i eik og utstyrt kjeller med spesielle innstillinger som trengs for tørking.

Teknologi for produksjon av delikatessen

Det er bemerkelsesverdig at spanjolene ikke gjør noen hemmelighet for matlaging denne retten. De har gjort i århundrer skinke hjemme, ikke vurderer det en nasjonalskatt. Industriell produksjon av denne delikatessen har blitt nylig. Og den består av følgende trinn.

1. Med skinke kuttet av fett og bare "stygge" steder; hun helles fot en meget stor mengde av havsalt og fikk stå i to uker ved en temperatur på ikke mindre enn null og ikke mer enn pluss fem.
2. Kjøttet blir vasket, tørket og hengt opp. Det tørkes ved forskjellige fabrikker fra seks måneder til ett år. Utgangstemperaturen på 7; gradvis det jevnt på en bestemt tidsplan, stiger.
3. Modning: det er strengt implementert med temperatur og luftfuktighet, i løpet av flere måneder (opp til ett og et halvt år).
4. Fjerne prøver. Expert, spesielt utdannet og kyndig i nyanser av smaken skinke, skinke nål Pierces og snuser.

Som du kan se, å lage skinke hjem, vil kreve ikke bare en spesiell gris, men også enheter som kan holde nede de fysiske egenskapene til luften i rommet.

nesten jamon

Men å gi opp er ikke nødvendig. Hvis du liker skinke, vil hjemme oppskrift bidra til å oppnå så nært som mulig til det opprinnelige resultatet. Imidlertid, uten kjeller og tom-ventilert rom (lagring eller låve) er likevel ikke nok. Absolutt autentisk jamon fortsatt ikke vil fungere, med mindre du tar en tur til Iberia og kjøpe riktig gris, men legg merke til smaken forskjellen bortsett fra at den samme ekspert smakebit. Så ...

Ta fire pund skinke fra unge griser, ryddet for alt overflødig, satt i en løs, stor kapasitet og er fylt med dusinvis av kilo havsalt. Minst fire dager (dag på en kilo) bassenget stå i mørket og kjølig; noen ganger bør du slå det for enda salting. Så fremtiden jamon hjemme er ryddet for å følge salt, vasket og suspendert på samme sted. Hvis det er mulig - en gang i uken per grad temperaturen stiger. Vyalitsya delikatesse bør være minst seks måneder. Videre det oppveies av modning på et kjølig sted; deretter prøve å flytte bare tre måneder senere.

Hurtig jamon

Dens fordel er at enhver borger ville være lite rykk hele beinet, men fortsatt ikke i split, med bein. Men innbyggerne i byer som ham! Oppskrift hjemme for dem vil være som følger: kjøpt loin gnidd med en blanding av salt og sukker (forhold 1 til 2) blir satt inn i en flat beholder (stor bolle, for eksempel) er trykket ned og den last som er plassert i kjøleskap i tre dager. I morgen og på kvelden under arbeidsstykket skinke ruller over hjemme, og med det dekantert. Kjøttet blir tørket kluter og gnidd med krydder (i det minste i bakken bør omfatte Laurel og pepper, hvitløk og koriander). Deretter svinekjøtt pakket inn i gasbind tett stram hyssing og hengt opp i skyggen på balkongen. Hvis sommeren er varm - dagers skyte og gjemme i bunnen av kjøleskapet, og om kvelden vende tilbake. Spiselig slik jamon hjemme blir på den fjerde dagen. Men tørke varighet positivt påvirker smaken, så det er best å vente minst 2-3 uker.

drikkekultur

I prosessen med å tilberede svinekjøtt er veldig sterk miste vekt og fuktighet, slik at dens skjæring vil kreve litt innsats. I Spania og alle eksisterende innlegg kortadora - kutter delikatesse (og det er alltid en sterk mann). Imidlertid er jamon hjemme ikke så hardt, slik at hun kan håndtere det. Det viktigste - å mestre de mest delikate kjøtt, er skiver av denne delikatessen ikke brukt. Og for å sporene på kanten er ikke værbitt, det anbefales å smøre smeltet smør eller fett.