Hvordan lage kamskjell: noen grunnleggende oppskrifter

Mange av oss har sett, og selv har en rekke vakre perler konvekse skallet. Men få vet at disse skjellene tilhører bløtdyr, kalt kamskjell. Deres kjøtt er meget verdsatt av gourmeter. Inntil nylig, deres verdens befolkning var på randen av utryddelse på grunn av den raske spredningen på 90-tallet av den brunalge - det naturlige fiende av mollusk. Nå, derimot, antall kamskjell restaurert. De blåskjell som selges i butikker, er dyrket på spesielle gårder. Eksperter sier at de "tamme" sjømat kjøtt søtere og mer øm enn de som er fanget i havet. For å lære å lage mat kamskjell, se denne artikkelen.

Disse sjømat selger skrelles, støvsugerposer av sjokk frysing. Derfor må de først bli brakt til romtemperatur. Det er ikke tillatt å sette dem i mikrobølgeovnen på "defrost" modus. Anta at prosessen vil være lengre, men produktet ikke mister sin smak. Plasser posen i kaldt vann i ca 40 minutter. Men holde kamskjell ved romtemperatur , også bør ikke være for lang - skalldyr bli vassen. Kort sagt, inntil tint sjømat, har du tid til å tenke på hvordan å lage mat kamskjell.

Noen gourmeter elsker å spise disse rå skalldyr. Lærdommer fra sjømat skjell litt salt, pepper og drysset med olivenolje. Og smaken var enda mykere enn sine pre-marinert. Hvordan det å gjøre? Hvordan koke kamskjell i en marinade? Det er lett! Den olivenolje legge balsamico, salt og krydder (timian, basilikum, rosmarin, pepper, dill). I en slik "bath" skivede tynne plater bløtdyr må flyte i minst en time.

Nå ser på ulike måter å termisk prosessering av sjømat. Kok dem i lettsaltet vann i en kort tid, bare tre eller fire minutter. Klar kamskjell, bildene du ser, skal miste åpenhet og geléaktige. Ofte kokt sjømat brukes som en ingrediens for salater eller sushi. Hvis du har en hel haug av dem, kan fremstilles fra dem, og hovedretten - for eksempel for å slukke. Stek finhakket løk til gylden brun, legg en skje med tomatpuré. I pannen med høye kanter eller på en kasserolle, plasserer kamskjell i løken, dekk med vann med aromatiske urter og krydder, småkoke under lokket inntil den er klar. For garnityr, forberede potetmos.

Hvordan koke kamskjell på grillen? For denne rå kamskjell god gni med vegetabilsk olje, slik at de ikke tørket opp og få saftig. Det bør også oljet grill rist og at skalldyr vil ikke holde seg til det. I en stekepanne å lage dem alle en bit av kaken: plassere dem i den varme oljen, slik at de ikke berører hverandre. Stek i to minutter på hver side vil være nok, selv om midten, skalldyr fortsatt litt "glass".

Men hvis vi planlagt å bruke disse sjømat som en del av andre varme retter - supper, paella, risotto, - hvordan å lage kamskjell i dette tilfellet? Tross alt, det er noen problemer: ris og grønnsaker er kokt i lang tid, mens skalldyr - 2-3 minutter. Og jo lengre matlaging sjømat, spesielt "gummi" blir de. Derfor må du legge dem til hovedrett bare fem minutter før full beredskap. Du bør også vurdere det faktum at re-oppvarmet kamskjell helt mister verdifull sødme.