Salting og pickling - de tidligste bevarte måter å bevare grønnsaker. Og kanskje den mest nyttige! Enzymene som produseres under fermenteringen og surdeig ekstremt positiv effekt på kroppen, hele mage-tarmkanalen og andre organer. Ja, og velsmakende innhentet slike grønnsaker, svært velsmakende! Ikke rart tromme agurker, tomater, sopp, kål inkludert i den nasjonale retter av mange nasjoner i verden.
Grunnleggende regler for beising av tomater
Hvordan sylte tomater i en tønne, å da være glad for å ha en snack av kokte poteter, stekt kjøtt og andre kost? Og at grønnsaker er bortskjemt, ikke skaffe seg en ubehagelig lukt og smak? La oss finne ut noen grunnleggende prinsipper for utarbeidelse av råvarer, emballasje og saltlake oppskrifter. For det første, før du sylte tomater i en tønne, de skal sorteres etter størrelse og modenhet. For bevaring av så passform og rødt og rosa og brunt og grønt. Det viktigste er at frukt er sunt, uten skader eller spor av forfall. Foretrukket tomater liten eller mellomstor, med en tett hud, kjøttfulle.
Hvordan sylte tomater i en tønne? Hvis tomatene er rød eller rosa, den optimale størrelsen på kapasiteten for dem - fra 25 til 50 liter. En brun og grønn artet "følelse" i tønnene 100 eller flere liter. Hvordan sylte tomater i en tønne som ble avstøpning riktig konsentrasjon? For tomater liten, brun, rosa og grønt krever en 8 prosent saltlake, og for rød og brun stor - 9 prosent. Hvis mengden av salt som tilsvarer 4-6 prosent, for å lagre disse fruktene bør være i det kalde rom.
Grunnoppskriften for beising
Hvordan sylte tomater i en tønne for å holde den rette balansen av mat? Ta inn tjenesteleverandører slike tall her. Per 100-105 kg tomater krever rundt 1,5 kg av dill, hot pepper pods - 100 c, 400 c .. kvister og blader av persille og selleri, 1 kg korint blader, ca. 7-5 kg salt (8-9% saltløsning). Dessuten, hva andre ingredienser pickle tomater i en tønne at de har en deilig krydret smak og en lys, fyldig smak? Of course, plassert i en avstøpning laurbærblad, pepperrot, merian, basilikum, koriander, ert allehånde. Og ikke glem hvitløk - hva uten bevaring! Denne oppskriften, se nedenfor.
Tomater for hvitløk
For en start, kan vi tilby deg å forberede tomater i en tønne her på en slik oppskrift. Deres viktigste "høydepunkt" - i mettet saltlake med hvitløk, grønnsaker gir en unik smak og aroma. Forholdet mellom produktene omfatter tomat - 53 kg, varmt pepper pods - 50-55 c, pepperrot røtter og blader - 250g, hvitløk - 165 c, selleri blader og kvister - ca. 1 kg bordsalt - 2,5 ... -3 kg. Preparerte tomater tett pakket i tønner, skiftende friske urter og krydder. Hell den avkjølte laken, fremstilt i det kokt vann, sette undertrykkelse og la på et varmt sted for en dag eller tre. Deretter overføre fat på et kjølig sted og hoved beising vil skje. I det ferdige produktet vil være en veldig fin hvitløk selleri smak og lukt.
krydret tomat
Hvis du liker krydret, pepper tomat i tønnen, oppskriften foreslo salting du sannsynligvis vil sette pris på. For kvaliteten garanterer vi bare skal observere disse proporsjoner produkter. Frisk tomat krever 53-55 kg, cayennepepper - 150-170 c, frisk eller tørket dill -. Omtrent 750 til 800 gr, persille røtter og pepperrot -. 300 c, og kirsebær blad og solbær (sammen eller alene. skriv) - 500 gr. Salter for bevaring krever minst 3 kg. Salting tomater i en tønne, starte med det faktum at lå ut i bunnen av beholderen korint og kirsebær blader. Pepper pods og røtter, skåret i små biter. Oppløse saltet i den ønskede mengde vann. Prefabrikerte fat tomater, skiftende deres røtter, blader og pepper skiver, og hell deretter saltvann. Dekk med en ren klut og la stå i prokisaniya i 2 dager. Deretter tar dem til sylinderen i kjelleren, dekslet og la inntil fullstendig gjæret.
side note
Hvis du saltet grønne eller brune tomater, da, for å gi dem en fin rosa farge, ta noen hoder er vanligvis rød bete. Skrell, vask, kuttet i store biter og legg tomater. Rødbeter flekken pickle og legge en lys, veldig behagelig ettersmak. Og skiver kan brukes i suppe eller spise som en vinter snack. Mer for å forbedre smaken av grønne og brune tomater, som krydder brukes ofte sennep pulver. Matelskere rådes til å bruke den på alle husmødre, hermetisert grønnsaker for fremtidig bruk! I tillegg er mange av sennep dreper forråtnelse bakterier, som forårsaker ødeleggelse av bevaring. Det er blant annet naturlig naturlig antiseptisk!
saltet tørr
Den opprinnelige metoden for beising av grønnsaker kalles "tørr". Han utførte uten den vanlige oss fylle saltlake eller marinade. Bare forberedt tomat rader er lagt ut på fat. Hver rad generøst krydret med salt. Det krever mye - ca. 100 kg tomater forbrukes mellom 11 og 12 kg koksalt. Bedre ikke ta "ekstra", og grovsliping. Dekk tromme sirkel på toppen - undertrykkelse, sende på et kjølig sted. Takket være salt tomatjuice vil starte opp, surdeig, og etter en viss tid (minst 2 uker, etter smak) vil være klar til bruk. Det overskytende vil ikke være her at samme sennepspulver, som vi allerede har blitt kontaktet. Og appetitten for stigende aroma satt i bevaring av ikke mindre enn 10-12 gram. allehånde pepper, ca. 5 g. blader og 15 c. koriander.
Høstet grønnsaker og spiser for helsen din!