Hvorfor er honning krystallisering?

Før eller senere, noen form for naturlig honning begynner å krystallisere, unntatt i sjeldne tilfeller. I hver klasse, skjer dette på sin egen måte. For eksempel, krystallisering av honning løvetann danner en grov, har fast masse en gjennomsnittlig raps kornsort eller en fast struktur, små krystaller. Denne prosessen er naturlig, det endrer ikke de ernæringsmessige, biologiske og maten smaker.

Fra hva avhenger krystallisering

Honning krystalliserer på forskjellige måter, og det avhenger av flere faktorer: anlegget, fra hvilken det tas nektar fra innholdet i vannet honning, karbohydratblanding, temperaturen av lagringsperioden, fra krystallisasjons-sentre og til og med fra handlinger som ble utført i løpet av honning behandlingen .

Modnet honning har en sammensetning av hovedkomponenter - glukose og fruktose, de utgjør 95% av den totale vekt. Krystallisering avhenger av karbohydrat-forholdet. Hvis høy fruktose honning, er prosessen treg. En slik krystallisert honning utsatt for delaminering og mykning. Krystaller glukose slå seg ned og er dannet på toppen av en mørk, rik væske fruktose. Slike honning er mest vanlig i Sibir.

Typer av krystallisering avhenge konsistensen av honning, som kjøper produktet under krystallisering:

• Saloobraznaya konsistens. Honning har en uniform tett masse uten synlige krystaller.
• Finkornet konsistens. Etter zakristallizuetsya honning i sin masse observert fine krystaller med en størrelse opp til 0,5 mm.
• Grov tekstur. Med ved zasaharivaniya danner store krystaller som har en størrelse når mer enn 0,5 mm.

Forholdet mellom glukose og vann

Undersøkelse av grunner honning krystalliseringen, skal det bemerkes at en stor betydning i prosessen har et forhold mellom vann og mengden av glukose. Hvis indeksen er større enn 2: 1, vil honning krystalliserer. Hvis forholdet er mindre enn 1,7, er det en stor andel av sannsynligheten for at produktet vil bli lenger i flytende form. Når vanninnholdet i honning fra 15 til 18% av produktet, er krystalliseringen raskere. I nærvær av vann på mer enn 18% mindre intensiv prosess skrider frem, fordi konsentrasjonen av karbohydrater i vekten avtar. Den tyktflytende konsistens av honning ved lavt vann lengre beholder mye av væske.

Tilstedeværelsen av andre sukkerarter

I tillegg til fruktose og glukose i sin sammensetning av honning inneholder andre sukkerarter: melezitose, sukrose, trehalose, raffinose og andre. Så beloakatsievom og lind honning, karakterisert ved at innholdet av maltose er 6 til 9%, av honning, skjer krystalliseringen langsommere. Produktet fra solsikke, esparsett, voldtekt maltose 2-3% Sugarcraft går raskere.

I slike arter honning som kastanje, honningdugg, et meget høyt innhold av Melezitosen. Hva gir? Bunnfallet i løpet av krystalliseringen faller som flokkulerende krystaller. Resten av sukkerarter som er tilstede i honning, ikke utøver noen vesentlig innflytelse på prosessen med geling.

Virkningen på krystallisasjonstemperaturen

honning krystallisasjonstemperatur spiller en viktig rolle i prosessen. Ved lav temperatur lagring Sugarcraft bremser. Ved forhøyet - De store krystaller dannes under forsukring. Den optimale temperatur for lagring honning bør være fra 10 til 18 grader. Produktkvalitet forble bedre å gå ned til den nedre grensen. Hvis lagrings oppstillingen vil alltid finne sted ved 14 grader, kan krystalliseringen påskyndes. Hvis temperaturen er mer enn 25 grader, blir jevning prosesser avtatt.

Skulle naturlig honning krystalliserer?

Krystallisering av honning - en naturlig prosess. Mye mer mistenkelig er det faktum, hvis honning under langvarig lagring ikke krystalliserer, og ble erklært som en naturlig. Dette beviser bare at massen ble fortynnet, og sannsynligvis veldig mye. Fraværet av krystalliseringen kan også si at honning oppsamlet umoden. Men hvis lagringsforhold er oppfylt skikkelig lukkede beholdere, jevn temperatur, masse kan ikke tykkere med årene. Mange lurer på hvorfor krystallisering av honning, om det er noen triks. Det er enkelt - hvis det er fruktose, sukker produkt av definitivt. Hvor raskt det gjør denne prosessen avhenger av mange faktorer: lagringstemperatur, kvalitet og varianter av honning. Også, hvis du endrer temperaturen - Honey flyttet fra et kaldt til et varmt sted - snart vil det begynne å krystallisere.

krystallisering tid honning. sorterer

Avhengig av karakteren av honning krystalliseringsprosessen kan være hurtigere eller langsommere. Timing forsinket med ett år eller mer. Krystallisering av bokhvete honning er nesten en måned eller to etter innhøstingen. zasaharivaniya tid kan forlenges hvis butikken honning på et kjølig sted. Bokhvete varianter tilhører kategorien av de mest nyttige. Et karakteristisk trekk ved den honning - brun mørk farge og litt syrlig smak. Verdien av bokhvete honning - et høyt innhold av jern, så denne varianten er anbefalt til bruk for dem som har lav hemoglobin. Bokhvete honning stort antall ulike enzymer. Dette er nyttig på den ene siden, men på den andre ofte føre til ulike allergiske reaksjoner. Også verdt å merke seg er at bokhvete honning - en av de mest høy-kalori varianter.

En annen form for mørke varianter - kastanje honning. Karakterisert mettet smak og uttrykksfull. Produktet smak - terte, litt bitter. Den inneholder mange vitaminer og næringsstoffer gunstig. Samt bokhvete, forårsaker de fleste andre varianter allergiske reaksjoner. Chestnut honning er svært nyttig for de som har nyreproblemer, blodsirkulasjonen, mage- og tarmkanalen. Hvis honning oppbevares på riktig måte (det gjelder alle varianter), vil det ikke lenge forbli i flytende form.

Som vi fant ut, er forskjellig honning krystallisasjonstrinn perioder i alle klassetrinn. Linden honning tykner raskt ved romtemperatur - i et par måneder. De samme vilkår for alle blomstertyper, som er kalt blandet gress. Lind honning - den mest populære og nyttige. Rent, friskt produktet har en lyse nyanser, velduftende aroma. Ofte er hvit honning urene urter. Det har medisinske egenskaper så som feberstillende, anti-inflammatorisk, diaphoretic. Når kaldt arbeid bedre enn andre varianter.

Wild honning samles dypt inne i skogen, i fjellet sprekker, i sin natur en veldig tett og krystallisert nesten umiddelbart.

Hva slags honning krystalliserer ikke?

Mange lurer på om alle naturlig honning krystalliserer. Det er sjeldne unntak. Produkt laget av bier fra nektar, som møtte på Kypros, kan selje te lagres i mange år og ikke krystallisere. Ikke bekymre deg hvis dette skjer. Hvis du er en selger av honning, er det nødvendig å gi slik informasjon til kundene, slik at de ikke tvile på ektheten av produktet. Utvikle en myte at all naturlig honning krystalliserer raskt. Alle har sitt eget liv, vel kipreyny honning kan lagres i flytende form og et år eller to, eller enda mer, hvis du observerer de lagringsforhold.

Hvorfor ikke stivne filtrert honning?

Hvordan starte krystallisering av honning? Naturproduktet pollenkorn er til stede, de og er sentre hvor begynnende krystallisering direkte prosess. Hvis honning er gått gjennom et spesielt filter som fjerner all pollen, proteinsubstanser, slim, kan det være flytende lang nok tid. Dette gir en attraktiv gjennomsiktig utseende på produktet. I europeiske land den store tilførselen av honning kommer fra India og Kina, kan produsenten bestemme bare av pollen. I noen land, ble det rensede produktet enda forbudt å ringe honning. Det er visse krav til kvalitet, som er registrert i en spesiell kode. De påpekte at ingen av komponentene ikke kan fjernes på denne honning, inkludert pollen. Filtrering er bare tillatt for å fjerne organiske og uorganiske forurensninger.

Er det mulig å smelte honning, uten å miste de gode egenskapene?

Honning smak etter krystallisering er ikke forskjellig fra væsken. Men det er en væske mye mer praktisk, estetisk ser det i potten. Kaker legges bare smeltet honning. Så hvordan du får flytende honning ved smelting, mens ikke miste næringsstoffer?

Den vanligste metode for omdannelse av prosessen i flytende stivnet masse - produktet av oppvarmingsmetode. Den temperatur som anvendes i industriell emballering av honning fra 35 til 40 grader. Ved denne temperaturen, honning smelter, ikke mister alle sine nyttige egenskaper. Oppvarmet til en høy temperatur eller kokt honning er skadelig, det produserte hydroxymethylfurfural (spesifikk toksin).

Så, her er noen av reglene for de som har bestemt seg for å smelte honning på egen hånd:

• Honning bør ikke varmes opp over 45-50 grader.
• Ikke bruk plastbestikk for peretopki.
• Passende keramiske eller glass kjøkkenutstyr.
• Det er ikke nødvendig å plante honning med vann, får du en søt sirup.
• Ikke bland ulike karakterer på peretopki.

Hvordan smelte i en glasskrukke?

Krystallisering av honning - en uunngåelig prosess, og hvis du trenger noen flytende masse, er det mulig å bruke for å tenne en vanlig glasskrukke. Smelt honning på denne måten er ganske enkel. Denne metoden krever ikke kreve oppvarming eller koking på brann, honning beholde alle nyttige egenskaper. Den enkleste måten - å la en krukke med honning fortykket på en varm radiator. Flere ganger må snu beholderen. En annen måte - å sette beholderen i et godt oppvarmet vann for hele natten. Vanntemperaturen bør være 50 grader.

Hvordan å smelte i et vannbad?

Hvis fortykket honning er i en liten krukke, kan du smelte den i et vannbad. For å gjøre dette, ta et dypt rommelig kjele og fyll med vann opp til toppen. Til bunnen av brønnen-varmet, er det mulig å sette i bunnen av grillen eller jern stativ. Bank med honning bør være nesten helt synke i vannet. Blandingen skal være jevnt varm, smelter honning i løpet av denne fort. Med denne metoden for vekten vil ikke overopphetes eller koke. Hvorfor? Fordi honning koke annen hastighet enn den hastighet med kokende vann. Honning vekt smelter bare en bit, blir mykere, væske, vil det ikke dannes noen giftige stoffer. Smeltet masse kan helles i andre retter.