Kalori innhold av sopp og deres ernæringsmessige verdi

Sopp av gamle betraktet som en verdifull matvare, som er kilden til store mengder næringsstoffer og mineraler. Under fasten våre forfedre erstattet sopp kjøtt mat. Og ved kongens bord, disse gaver av naturen hadde en spesiell hedersplass. Ved sin næringsverdi sopp er mye større enn noen frukter og grønnsaker, og deres rike kjemiske sammensetningen bringer dem til matvarer av animalsk opprinnelse. For eksempel kaloriinnholdet buljong hvite tørket sopp overlegen kjøtt. Mushroom Høsting ble gjennomført til alle tider, og nå stille jakt har ikke mistet sin popularitet. Ferier under soppsesongen er i stand til å samle for fremtiden for denne verdifull matvare.

Stavens proteiner i sopp utgjør omtrent 58 til 75% tørrsubstans. Sopp er meget rike på aminosyrer som leucin, tyrosin, glutamin og arginin. Mange i deres kalium og fosfor, samt enzymer - lipase, amylase, proteaser og oksidoreduktaser. Mange arter har verdifulle antibakterielle egenskaper.

Kalori innhold av sopp, på tross av sin høye næringsverdi, er relativt liten, så de er perfekt for dem som observerer lav-kalori diett. Det største antall kalorier som finnes i en frisk og kokte sopp. Men faktisk, kalori innhold av sopp avhenger av metode for sin forberedelse. Ved steking en stor del av fettet som hører til vegetabilsk olje, blir det absorbert inn i sopp, og kaloriinnholdet økes mange ganger. Men selv når tørket nok kalorier lagret i dem.

Kalori frisk sopp, for eksempel, slik som sopp, sopp, rever, smør sopp, sopp og sopp ikke overstiger 24 kcal per 100 g produkt. De fleste er også lav-kalori kantarell, hvor bare 13 kcal per 100 g kalorier enn hvite sopp (34kkal), østers (38 kcal). En kalori tørket sopp stige 200 kcal. For eksempel tørkede bjørke sopp inneholder 231 kcal, hvite tørket sopp - 286 kcal, tørket shiitake - 331 kcal.

Dessverre, sopp - er et produkt som er fersk kan ikke lagres i lang tid, og derfor er det umiddelbart etter innsamling må varme behandlet eller zasushivat. Som et resultat av et par pilotforsøk ble det funnet at varmebehandlingen blir redusert kalori fungi, og hvis kokeprosessen ikke bidrar til den ferdige rett fett, er det mulig å oppnå den ernæringsmessige og dietetiske sopp tallerken. Kanskje den mest populære parabolen med sopp på høyre er Julien, hvis kaloriinnholdet er lavt, selv tar hensyn til produkter som brukes i formuleringen.

For fremstilling av de klassiske sopp julienne bruke sopp sopp, løk, rømme, ost, salt og pepper. Forbereder et måltid i den spesielle potten der det blir servert, og hver enkelt forbruker. Profesjonelle kokker rådes til å forberede en julienne ikke rømme, og en béchamel saus eller med 22% -te krem. I dette tilfellet osten må ikke bare smelte, men også bake til de er gyllenbrune.

De fleste arter av sopp er svært velsmakende saltet og syltet. Salt nesten alle sopp, men mest av alt - sopp og sopp, men det kan være saltet steinsopp, osp, Russula og kantareller. Passer for marine hvit sopp, greasers, sopp, Russula, kantareller, Greenfinch, Mokhovikov Reshetnikov og så elsket av våre anslag for plassering. Syltet sopp, som knapt kalori når ut 24 kcal per 100 g ferdig produkt, som brukes til fremstilling saltworts, ferie og hverdags salater, potetretter ornament og som et supplement til kjøtt.

Selvfølgelig, når det gjelder å forberede julemeny, som er sjelden vertinne vil ta hensyn til kaloriinnholdet i sopp og prøver å forberede diett måltider, hvis det ikke krever en spesiell situasjon.