Oppskrift på en deilig aspic. Når pickle gelé og hvordan du gjør det gjennomsiktig?

Aromatisk gjennomsiktig gelé - en hyppig gjest på mange festlige fester og feiringer. For noen hoved utsmykningen av festbord - eksotisk mat og tropiske frukter. Men mange foretrekker det tradisjonelle, men de er ikke mindre velsmakende mat, som kan tilskrives, og gelé. Det kalles ofte gelé. Men ikke alle unge elskerinne våger å lage en gelé - oppskriften er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Prosessen har sine egne nyanser. Jelly det viste seg ikke bare deilig, men også gjennomsiktig, deilig og vakker, må noen av hans matlaging regler følges. Ikke overse disse anbefalingene - og gelé er sikker på å bli din signatur fatet, en ekte ornament til noen ferie fest.

Hvordan velge riktig kjøtt for aspic?

Den første regelen for utarbeidelse av gjennomsiktig og velsmakende aspic - grunnlaget for valg av retter. Matlaging gelé kan du ta nesten alle kjøtt etter ditt skjønn - svinekjøtt, oksekjøtt, kylling eller kalkun. Men mange erfarne vertinne anbefalt å stoppe valget på biff. Så hvordan å forberede biff aspic bare enkelte deler av kadaveret, tar du kjøttet på bein, en del av tibia, som ligger nærmere hoven, eller biff shin med årer, brusk eller med huden. Dette valget stammer fra det faktum at i deres sammensetning, er det spesielle geleringsmidler som fremmer rask størkning av buljong uten bruk av gelatin og ikke gjør det overskyet i utseende. Du kan bruke en eller flere typer kjøtt.

Når du kjøper kjøtt sett for å lage aspic nødvendigvis sikre sin friskhet. Hvis kjøttet har en bestemt "kronisk" lukt, små flekker på overflaten, synlige spor hyppig frost, tiner, eller mørk farge - det er bedre å forlate kjøp av et produkt som hvordan å lage en deilig gelé ut av det vil ikke fungere. Sørg for å ta vare på at kjøttet satt til å ha omtrent samme innhold av kjøtt og ben. Hvis biff kjøtt er for mye, bare aspik stivner. Det samme gjelder for for mye innhold av bein. Derfor er det viktigste - er et mål på alt.

Å lage mat

Så ferskt kjøtt til matlaging aspic valgt. Neste, er det nødvendig å forberede seg skikkelig. Beef bør være gjennomvåt - det hjelper å bli kvitt spor av blod og gir en vakker gjennomsiktig basis aspic. Hvis kjøttet ikke suge, er suppen grumsete og maloappetitnym. Plasser biff i kaldt vann og la stå i et par timer før du koker gelé. Oppskriften er den samme hver husmor er at kjøttet skal være helt dekket med vann, men ellers unngå rester av blod og stivhet av skinn. Etter bløtlegging, kan du trygt gå videre til skjæring. Det er bedre å bruke en spesiell slakter kniv eller baufil med store skarpe tenner - det kan brukes til så biff bein slik at det ikke var noen små fragmenter. Hvis du bare kutte biff øks, sørg for å holde skarpe kanter på beina. Deretter stripe kjøtt kniv, frigjør seg fra benfragmentene, fremstilling av de andre bestanddeler for fremstilling av måltider.

Ingrediensene som trengs for å lage gelé

• Storfekjøtt eller sett av veie 2 til 4 kg.
• Rent, kaldt vann, bedre renset.
• Salt smak (om når man skal legge salt gelé, nedenfor).
• 2-3 store pærer.
• 2-4 store gulrøtter.
• Fedd hvitløk - 6-8 stk.
• Krydder og urter etter eget valg - laurbærblad, sort pepper, paprika, rød pepper, persille rot og selleri, dill.

De viktigste stadier av matlaging aspic

Deretter hvordan å lage en deilig gelé. Sett kokt kjøtt satt i en gryte og fyll den med rent kaldt vann. Det er bedre å velge for fremstilling av denne matrett renset eller filtrert vann. Hvis du bruker vanlig vann fra springen, vil det være en svært høy sannsynlighet for forekomst av gjørmete buljong skygge. Videre har vannkranen en spesifikk forurensninger som kan gi en ubehagelig smak ferdig gelé. Vann bør tas i forholdet 1: 2 til kjøtt - noe som betyr at 1 kg oksekjøtt vil trenge en 2 liter kaldt renset vann. biff deler lå svært nær kjøttet var fullstendig dekket med vann. Satt i brann.

Mange erfarne vertinne anbefalt å koke en gelé utelukkende på lav varme - slik at du kan få krystallklart og klar kjøttkraft. Hvis du koker på en høy varme, er det en risiko for at det blir overskyet.

Så, hvordan å lage en gelé. Etter 20-30 minutter, når suppen begynner å koke, må du nøye samle alle skum på overflaten. Skummet vil stige under hele matlagingen, så det er viktig hele tiden å nøye samle den regelmessig. Gjennom denne prosessen, vil suppen være tydelig og vakkert utseende. Mange kjente kokker rådes til ikke å samle skum og helt drenere vannet først, som ble brygget for kjøtt i gele. Tapp vann og oksekjøtt meget omhyggelig vask med rent vann - slik at kjøttet er fjernet fra skumrester og beinrester.

Hvordan oppnå transparent farge ferdig fatet?

Spørsmålet som plager ikke bare nybegynnere husmødre hvordan å lage gelé gjennomsiktig? Alt er enkelt. De vaskede kjøttdeler er angitt på nytt satt i en panne og dekkes med vann, en gang slipe om nødvendig. Etter det kan pannen bli igjen satt på en liten brann. Nå, med utseendet på skum på overflaten av kjøttkraft eller fett kan bare fjerne dem ved hjelp av en skimmer. Som nevnt ovenfor, ulmet gelé - dette er grunnen til at prosessen med utarbeidelsen av rettene kan ta fra 5 til 10 timer. Det er ikke nødvendig i et forsøk på å få fart på den lange prosessen med forberedelse for å øke brann - suppen blir overskyet, og din sylte få skjemmende og uappetittlig. I tillegg, den lange matlaging over svak varme bidrar størkne utmerket ferdige muskler - du trenger ikke å bruke gelatin eller andre stoffer.

Regler for å legge krydder og urter

Når gelé koke under lokk i 4-5 timer, er det på tide å legge krydder og urter. Dette skjer inntil det øyeblikk når saltet gelé (oksekjøtt spesielt) vil være nødvendig. Ikke legg til disse ingrediensene før fristen - i slutten av matlaging, mister de sin karakteristiske smak og krydret aroma. For aspic anbefales å bruke hele grønnsaker, ikke knuse dem. Du kan ta en gulrot og andre grønnsaker direkte i huden uten peeling, - bare skyll dem grundig under rennende vann. Hvis du ikke liker denne metoden, rense grønnsakene skrelles, kuttes i biter, men de bør ikke være. Mange satt i å forberede gelé fullstendig rå løk - dette trikset bidrar til å gi suppen en lys gyllen nyanse. Fedd hvitløk kan plasseres i noen praktisk måte for deg - helt eller hakket. Samtidig, legger gelé i fremtiden et utvalg av krydder til din smak - en spesiell piquancy og ingen uforlignelige smaken av parabolen gir sort pepper, paprika, selleri eller persille, laurbærblad. Men i alle fall ikke verdt mye ivrige med krydret - Klar jelly er en utrolig delikat og utsøkt smak som lett kan ødelegge de varme krydder.

Når du trenger å legge salt jellied biff?

Den grunnleggende regelen for deilige og velsmakende retter - riktig saltinnhold. Når pickle gelé? Husk at du må jellied salt i 20-30 minutter før slutten av fremstillingen. Hvis du salt fatet før, resultatene er sikker på å bli skuffet. Kjøtt absorberer sterkt salt. Og selv en liten mengde, hell i begynnelsen av matlaging, kan gjøre parabolen bare uspiselig. Videre bør det kokes koke minst 5 klokker - i løpet av hvilken tid vannet i kjelen koker tungt, slik at saltkonsentrasjonen i buljongen blir for stor. Det beste alternativet, da saltet gelé - det er en halv time før slutten av steketiden.

Vi male kjøttet ordentlig tilberedt

Når gelé er kokt, slå av varmen og forsiktig med en hullsleiv, fjerne kjøtt fra pannen klar. Hele løk og gulrøtter kan også rydde opp - de har allerede oppfylt sin hensikt. Cool litt kokt kjøtt. Deretter bør det kokte kjøttet grundig knust. Dette kan gjøres ganske enkelt for hånd eller bruke en liten kniv som nøye skille kjøttet fra beina og hryaschik. Mange foretrekker å bruke for sliping kjøtt food processor eller kjøttkvern, men i tilfelle av utarbeidelse av aspic av slike metoder bør unngås, siden en slik sliping metode ferdige retten vil miste sin unike smak. Sørg for at det i det ferdige kjøttet var ingen små bein, skinn eller rester hryaschik. Grind gjennom presse fedd hvitløk og bland dem med det resulterende kjøtt. Hvitløk er best å ikke kutte med en kniv, og presse gjennom en spesiell trykk - så det er best blandet med biff vil ikke være store biter av slurvete.

Fyll riktig tilberedt kjøtt

På bunnen av dype tallerkener eller brett og plassere hakket kjøtt blandet med hvitløk. Hvis du ønsker å gjøre din kulinariske etableringen lysere og mer original, kan du sette på bunnen plater biter av kokt eggeplomme eller gulrøtter, samt eventuelle andre produkter av ditt valg. Kjøtt må fylles med salt buljong oppnådd (om når du pickle gelé, har vi allerede nevnt). For dette formål bør det være forsiktig belastning gjennom en fin sil eller et gasbind stoff er brettet i to. Således fjernes fra kjøttkraft og hryaschik små stykker av bein, fett. Som et resultat, blir det glatt, rene farger og behagelig skygge. Varm opp litt anstrengt buljong i en kjele over svak varme og fylle dem med kokt kjøtt muggsopp. Hvis du bruker i utarbeidelsen av aspic gelatin, er det på tide å legge dem til suppen og denne ingrediensen. For å ta dette glass som allerede er fremstilt og filtrert buljong, oppløse i det en pose gelatin og tilsett den resulterende blanding til den gjenværende kjøttkraft, før den helles i formene.

herding aspic

Det synes som om husmødre mest kontroversielle spørsmålet - er spørsmålet om når man skal legge til salt gelé. Men dette er ikke sant. Det er et skritt for å forberede denne parabolen, som fører til en rekke problemer - herding.

For en fullstendig størkning aspik trengs en betydelig mengde tid - fra 4 til 10 timer. Du kan la formene med velduftende kjøttrett for hele natten. Til kokt gelé frosset, vil den trenge et kjølig temperatur, som er under romtemperatur. Du kan la fatet på balkongen eller i vinduskarmen - men disse stedene er helt uegnet i vintersesongen. Ved lav ytelse temperatur delikat gelé igjen på balkongen, bare peremerznet og fullstendig miste sin enestående delikat smak. Det beste alternativet for rask og høy kvalitet hell aspic - kjøleskap.

Bedre ikke sette retter med biff aspic på øverste hylle i kjøleskapet - som det er kjent, er det laveste temperatursone, og kjøtt delikatesser bare peremerznet. Ikke plasser formene med biff og gelé på nederste hylle i kjøleskapet - det er her, tvert imot, ikke stivne. Det beste valget vil være den midtre hyllen med en optimal temperaturregulering.

Så, hvordan å lage mat og når man skal pickle gelé, vet du. Og alt vi har gjort med en resept. Nå kulinariske mesterverk er klar, men hva det gjelder? Den tradisjonelle svaret på dette spørsmålet - den annen varm sauser, sennep, pepperrot eller Adjika. Du kan bruke en delikat kjøttrett med en liten mengde soya saus - det vil gi en spesiell piquancy aspic. Deilig kombinasjon av gelé vil bli servert med syltet sopp eller agurk, fersk eller hermetisert tomater, frisk salat med urter til din smak.

De fleste viktige nyanser

For å biff aspic viste seg virkelig velsmakende og appetittvekkende, følger noen enkle regler for sine forberedelser.

• Den grunnleggende regelen for hvordan å lage en gjennomsiktig gelé - i alle fall ikke tilsett vann til kjøtt, som allerede er kokt. Hvis du er i ferd med matlaging i kjøttkraft toppet en ny del av vann, vil det miste sin vakre gjennomskinnelig farge og bli skyet. I tillegg er denne suppen nesten aldri fryser uten tilsetning av gelatin. I dette tilfellet, bør du umiddelbart hell i en kasserolle med biff litt mer vann enn du trenger - når kokende vil den nødvendige mengden av kjøttkraft, og fargen ikke led.

• Igjen, når saltet når matlaging gelé. Under utarbeidelsen av anbudet kjøtt delikatesser bør ikke gjøre dette i begynnelsen eller midten av prosessen. Ved tilberedning av kjøttkraft koker og blir mer mettet, blir saltkonsentrasjonen betydelig økt. Det er derfor med en liten klype kastet inn i potten med gelé i begynnelsen av matlaging, kan gjøre det salte og uspiselige.
• Mange ikke liker en bestemt fet smak som kan være klar jellied biff eller svinekjøtt. Unngå dette ubehagelige fenomenet hjelper den enkle måten - Husk å tappe den første av vannet som kokt kjøtt. Slik at du ikke bare vil fjerne overflødig fett fra kjøttkraft, men også gjøre ferdig fatet lavere i kalorier og tungt på magen.
• Det er ikke nødvendig å prøve å sette i en kjele sammen med buljong 10 kg av forskjellige kjøttprodukter. Legg merke til at vannet i pannen kjøtt bør dekke minst 2-3 cm. Dette er nødvendig for å resultere i en netto ønsket mengde og aromatisk kjøttkraft. Hvis den opprinnelige vann i pannen er for mye - det ikke koker under koking, og suppen vil stivne dårlig. Samtidig når du legger for lite vann det motsatte problemet - det raskt koker bort og blir nødt til å fylle i pannen en ny porsjon vann. I dette tilfellet, ikke unngå den ubehagelige gjørmete farge i de ferdige kjøttretter.
• 5-10 timer - så du trenger for å lage en gelé. Oppskriften tolererer ikke hastverk og slurv.
• Mange husmødre med erfaring anbefales ikke å kaste bort kjøtt brusk og hud som du trekker ut etter slutten av matlaging biff. Grundig slipe disse produkter ved hjelp av en kniv, sliping eller mat prosessor, deretter forsiktig blande den resulterende blanding med kokt oksekjøtt. Slik det er kjent i hryaschik årer og inneholder bestemte geleringsmidler som fremmer hurtig størkning av det ferdige gele uten anvendelse av gelatin. På samme smak delikate retter ikke forverret.

Og til slutt,

Så hvordan å lage en deilig gelé - det er arbeidskrevende og krever en viss ferdighet, ikke bli opprørt hvis ditt første gelé viste seg ikke helt som du forventet. En bit av kulinariske trening og tålmodighet - og din parabol vil være den viktigste dekorasjon av enhver ferie tabellen.