Sukker og deres egenskaper

Så kjent for alle produktet faktisk er kanskje ikke slik vi kjenner det. Det finnes forskjellige typer sukker som skiller seg på mange måter. Det er enda en egen klassifisering, som er basert på følgende kriterier: råstoff, farge, utseende eller konsistens av den søte produkt. Interessert? Så les videre!

søte lille familie

Selvfølgelig, den mest kjente og den mest vanlige er hvit kornete sukker eller granulert sukker. På andreplass er den klassiske versjonen av raffinerte produkter - klumpete. Disse to arter og finnes oftest i butikkhyllene, og er også brukt i hjemmet og matlaging. Klump og granulert sukker erholdt ved behandling av sukkerroer.

Det er også brunt sukker, som ikke ofte finnes i butikkhyllene. Informasjon om ham litt, så vanlige kjøpere er svært tvilsomt er en variant av den vanlige over produktet. Ulike typer sukker, og bør bli bedre kjent med hver representant for en søt liten familie.

sukker

Også kjent som sukker, varianter som det er en stor variasjon. Men dette produktet finnes oftest i profesjonell matlaging, brukes til å lage deilige desserter - i det frie markedet for å finne det er ikke så lett. Granulert sukker varierer først og fremst i størrelse direkte granulene. I tillegg er de typer sukker og deres egenskaper er basert på en annen klassifisering - on formål og bruk.

Den vanligste sukker, som kan finnes i alle hus-saharovedy eksperter kaller vanlig sukker. Det er dette produktet er nødvendig for de fleste av oppskriftene, som er funnet i kokebøker. Det er denne typen bruk vertinne til å forberede et bredt utvalg av desserter. Faktisk er dette det perfekte produktet som er egnet for bruk i konfekt og kulinariske området. Funnet vanlig sukker og mat foretak.

Sukkere og deres egenskaper, slik det er blitt sagt, førte til dannelsen av klassifisering, som er basert på omfanget av bruken av produktet. Så, er det nødvendig å bli kjent med de uvanlige varianter som ikke ofte finnes i butikkhyllene.

Typer av sukkervarer

Foreløpig konfekt og kulinariske sfæren utviklet av en spesiell bane. Og ofte spesielle smaken av mat på grunn av en unik type ingredienser som brukes. For eksempel, er det spesifikke typer sukker, som er mye brukt i fagmiljøet:

• Frukt sukker er svært etterspurt blant profesjonelle kokker og konditorer. All materie i en mer homogen krystaller og smaksegenskaper. Produktet oftest brukt for å lage alle typer gelé og puddinger, gelatin og pulverisert frukt drikke. Mer homogen struktur tillater ikke produktfraksjoner seg på bunnen, noe som betyr at fruktsukker er den ideelle ingrediens for tørre blandinger.
• Baking sukker avviker mer fine og ensartede krystaller i forhold til dens analog frukt. Produktnavn snakker veltalende av sitt bruksområde. Baker sukker er produsert utelukkende for profesjonelle. Dette betyr at det ikke er kommersielt tilgjengelig.
• Ultrafine sukker noe som ligner på sukker, men likevel forskjellig fra den. Mye brukt for å lage marengs og kaker med delikat tekstur. Brukes for en rekke forskjellige søtningsstoffer drikk, ettersom dette produkt er i stand til hurtig oppløses ved forskjellige temperaturer.
• Melis. En annen variant av den vanlige for alle sukker. I sin tur har konfekt pulver sin egen klassifisering, som er basert på sliping.

I tillegg til alle de ovennevnte varianter, er det også en grov sukker. Det skal forstås at den krystallstørrelse i dette tilfelle enn i det konvensjonelle produktet. Den brukes oftest for utarbeidelse av ulike konditor søtsaker, likører og pålegg for desserter. Store krystaller variere en funksjon - selv når de utsettes for høye temperaturer de brytes ned til glukose og fruktose.

brune karakterer

Art brune krystaller eksisterer en stor variasjon, og den viktigste forskjell ligger i konsentrasjonen av melasse - substans hvis mengde og bestemmer den grunnleggende skyggen konfekt ingrediens. Skille typer brunt sukker på råmaterialer, og få det ut av sukkerrør ved fordampning ekstrahert sirup.

Variasjoner av krystaller med en uttalt eller knapt merkbar brun nyanse det er stor variasjon. Men oppmerksomhet bør vies til de svært bemerkelsesverdige varianter som er anvendt i feltet av konfekt og kulinariske:

1. Direkte selv brunt sukker, farger som varierer fra lys brun til dyp brun. Brukes til utarbeidelse av ulike sauser, søte bakverk og glasur.

2. Det er en virkelig unik sukker, bilder som veltalende demonstrere sine særpreg. Selv de mest populære varianter av sukkerroer og sukkerrør har sine egne særtrekk og egenskaper. For eksempel kan en oppnådd fra sukkerroer konvensjonelt produkt være krystall hvit og gul farge. Det hele avhenger av graden av rensing.

meksikanske nyanser

• Turbinado mye brukt til å blidgjøre drinker og utarbeidelse av konditor mesterverk. Er en forholdsvis små krystaller av farger som varierer fra lysebrunt til bruntoner. Den har en delikat duft av melasse.
• Muskovado. I kjernen er den vanligste brunt sukker. Preget av en mørk brun fargetone og et høyt innhold av melasse. Nok klebrig produkt som er mye brukt for en rekke kaker, brus og desserter. Muskovado er en uunnværlig bestanddel for fremstilling av tallrike sauser og grill.
• Demerara. Denne varianten har til felles med de tidligere arter. Primært sukker Demerara har den samme fuktig tekstur som muskovado og inneholder en stor mengde av melasse varierer rik smak. Denne typen grunnleggende matlaging ingrediens mye brukt til fremstilling av raffinert batch, eksklusive te eller kaffe. Veldig populært denne variasjonen har i maurisk mat.

Unike typer sukker og deres forskjell

I India er Nepal, Pakistan og Sri Lanka svært populære palmesukker. Produktet hentet fra kokos, daddelpalme eller palm vin, samt sukkerrør og Arengo. Dens nyanser spenner fra lys brun til brun. Melasse avviker markant jordnær smak. Palm sukker er mye brukt til matlaging gourmet sauser, supper, desserter og andre tradisjonelle retter.

Meksikanske sukker - Piloncilo - er mye brukt til matlaging ulike retter av nasjonale retter. Produktet er ofte oppstår ikke i løs form som dets analoger, så vel som små pyramider eller master (forresten, dette er hva som førte til navnet på den søte produkt). Pilonchilo avviker markant røykfylt og anis aroma, og nøye smakte meksikanske sukker, kan du føle den sterke smaken av melasse.

sukkerprodukter

I moderne kulinariske og konditori industrien møte ikke bare spesielle typer sukker eller raffinert sukker. Det finnes også spesielle typer søte produkter, som også kan tilskrives typer sukker.

Så åpner listen invertsukker, som oppnås som et resultat av dekomponering av sukrose. Produktet består av like deler av glukose og fruktose har en flytende konsistens, og mye søtere enn vanlig granulert sukker. Dette produktet er mest brukt i næringsmiddelindustrien for produksjon av alkoholholdige drikkevarer, eller kunstig honning. Invertsukker beholder effektivt fuktighet og forsinke prosessen krystallisering.

Lys melasse er en slags invertsukker. Dette produkt fremstilles lett i hjemmet - det er nok til å varme opp en liten mengde vann, sitronsyre og mest direkte granulert sukker. Den resulterende sirup kan anvendes for å fremstille et bredt utvalg av desserter.

lønnesirup

Du vet allerede hva slags sukker er, og hva er den mest vanlige, er nå nødvendig å ta hensyn til et annet produkt, som også gjelder for broket forsamling av kulinariske og bakverk ingredienser. Vi snakker om lønnesirup. Søt godbit laget av rød, svart eller en spesiell sukkerlønn. Sirup samles på tidspunktet for "sorg" av treet - som starter i februar og slutter i april.

Omtrent 80% av den totale produksjonen av lønnesirup faller på den kanadiske Quebec, og 6% av forsyninger kommer fra USA Vermont. På bakgrunn av dette, utviklet og klassifisering av lønnesirup: den amerikanske og kanadiske arter.

The Special Kommisjonen følger nøye kvaliteten på den kanadiske produktet. På Russland og Europa for å kjøpe ekte lønnesirup er ganske reell. Det eneste spørsmålet i mengden - nytelse kommer ikke billig.

spesielt sukker

Avhengig av hvilken type produkt er isolert sweet sugar og noen typer raffinert sukker.

Pressede sukrose krystaller, som faktisk er som sand, er de samme navn. Raffinert er ot herdet i en vanlig hvite sukkerbiter. Cubes er bra for te eller kaffe - det er langt mer praktisk å ta en bit av tang, enn å gni den med en skje. Men for kulinariske eller bakverk oppskrifter gjøre bedre bruk av pulverprodukt.

Under egnede forhold, kan en søt dessert ingrediens lagres i opp til 8 år, men produsentene foretrekker å være begrenset av to års lagring.

Sukrose kan ikke alltid være nyttig. Hvis du har visse sykdommer rent sukker er best erstattet av kunstige eller naturlige motstykker.

flytende sukker

Ulike typer sukker og raffinert sukker - det er ikke alltid tørre matvarer. Det er også en spesiell type søte produkter - flytende sukker, som ofte brukes i næringsmiddelindustrien. I kjernen, er dette den vanlige oppløsning av krystallene i vann. Sirup er av flere typer:

• Flytende sukker kategorien "Extra" er en søt sirup, som brukes for fremstilling av høy renhet sukker. Direkte sirup har en litt gulaktig fargetone.
• Flytende sukker er den første kategorien.

Sukkersirup anvendes i sukkerindustrien for koking, steking eller koking geleer, syltetøy og andre desserter.

gule varianter

Basert på det foregående, kan det konkluderes med at det er et stort antall arter av denne søte produktet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot sukker gule varianter, som skiller seg myk tekstur. Produsere dem i Latin-Amerika og India. Den store størrelsen på krystallene, det melasse film på overflaten, samt en særegen smak - disse er karakteristiske trekk ved variasjon.

I noen land er de myke varianter av sukker produsert fra nøye raffinert sukker. For dette formål er det kunstig konsentrert og helt over i beholdere, hvoretter massen størknet og knust i stykker.

Det er helt unik form - Sugar Candy. Det er en enkeltkrystaller med en vekt som er kommet ned i 5 g Denne finhet er brukt for å lage te, kaffe og andre drikkevarer.

Det viser seg at selv det mest kjente produktet kan være ganske mangfoldig.