Teknisk kart over parabolen: funksjoner og regler for kompilering

I restauranter er besøksspørsmålet om ingrediensene i en ukjent parabolen forvirrende, eller svaret er at dette er et stort mysterium. Klienten ønsker å vite nøyaktig hva han spiste - dette er et ganske vanlig krav. For å gi svar, kan du se på det teknologiske kartet.

Hva er det teknologiske kartet for?

I cateringvirksomheters arbeid, orientert på ulike nivåer for å yte en slik tjeneste, er et obligatorisk krav at det foreligger et slikt dokument som et teknologisk parabolkort. Uten det er bedriften ikke lov til å jobbe. Hvorfor finnes kartet? Dette er et spørsmål om uformelle mennesker i restaurantbransjen, fordi teknologiske matlagingskjemaer har all informasjon som begynner med kjøp av produkter og ender med arbeidet til en servitør som setter kundens ordre på et riktig servert bord. Kompetent kompilering av dette dokumentet gjør at kokker kan finne en vei ut av enhver situasjon på kjøkkenet uten instruksjoner fra kokken. For restaurantens eiere fungerer matteknologikkortet som en kontroll over forbruket av mat, kostnaden for hver tallerken, kostnaden for råvarer, mottak av daglig inntekt og beregning av lønnsomheten i bedriften og mange andre funksjoner. Dette er et grunnleggende dokument som gjør at du kan finne ut av lønnsomheten til restauranten.

Hva er matlagingsteknologien for denne parabolen?

Teknologien til å forberede fatet omfatter alle konseptene av produktene, fra deres kvalitet til den kjemiske sammensetningen og forbrukerverdien, metodene for behandling av råvarer og halvfabrikata, de riktige metoder for lagring av produkter, emner og ferdige produkter. Det er i det og krav til utstyr, inventar på kjøkkenet med trinnvise instruksjoner for alle tiltakene til kokken. Generelt arbeid på matforetak - dette er det teknologiske kartet for retter. Takket være disse upretensiøse tabeller og beskrivelser blir det mulig å riktig, pent, velsmakende, nyttig og i tide for å mate kunden bestilt mat i den utstrekning som er oppgitt i menyen. Deretter får du en viss pris for en slik tjeneste, som vil gi profitt til en restaurant eller kafé, og fornøyd med kombinasjonen av kvaliteten på maten og prisen, blir en sporadisk person en vanlig kunde.

Hvilke data er tilgjengelige i dette dokumentet?

Informasjonen som bæres av de teknologiske kartene for tilberedning av retter innebærer nødvendigvis måter hvorpå råprodukter renses, vaskes, kuttes, underkastes varmebehandling. Her er nettoviktig og bruttovikt av produkter, karakter og kvalitet, regler for lagring av råvarer og ferdigretter. Denne informasjonen bør svare til spesielle samlinger av oppskrifter, som refereres til på kartet. Hvert teknikkrettkort forklarer hvordan man skal forberede råmaterialer, hvilken tid og i hvilken temperaturmodus produktet behandles, hvilket vekttap er under riktig varmebehandling, fra forberedelsesstadiet til ovnen. Disse dataene vil tillate kokken å bruke den nødvendige mengden mat til å lage porsjonsretter. I tillegg til trinnvise instruksjoner inneholder teknologiske kart for retter informasjon om mulig utskifting av produkter som også er regulert av spesielle samlinger, og lar deg gjøre justeringer uten tap av smak og næringsverdi. Opp til design og arkivering - alt er foreskrevet i dette dokumentet.

Hvordan riktig å lage et kart?

For å sikre at det teknologiske kartet på fatet er riktig utformet og oppfylt sin funksjonelle belastning, må følgende data være inkludert i den.

1. På oppdrettsnæringsverdien beregnes dataene i henhold til spesielle tabeller i oppskriftsoppsamlingen, med tanke på kaloriinnholdet og kjemiske bestanddeler per 100 g ferdigprodukt eller del.
2. Vilkårene for levering av sluttproduktet finnes i samme kilde - dette er instruksjonene for tidsrammen for forberedelse og levering av bestillingen, med tanke på temperaturen på matkomponentene.
3. Om kravene til riktig lagring og salg av produktet, er det nødvendig å vite at råmaterialet som er kjøpt på forhånd, viser seg å være egnet til bruk i matlaging eller til produksjon av halvfabrikata, som også må være i et bestemt temperaturmiljø og ved siden av andre komponenter.
4. På teknologi for full beredskap av parabolen for arkivering. Preparatet, behandlingen, sekvensen og kombinasjonen av hvert produkt som inngår i oppskriften, er beskrevet. Her vurderer vi også: mulige utskiftbarhet av produkter, tids- og temperaturregimer, handlingene når parabolen serveres, dens design og de tiltenkte kombinasjonene med andre produkter (kjøtt med garnering).
5. Om oppskriftsdataene oppgis strengt etter samlingen, med tanke på vekten av råproduktet, halvfabrikatet og det ferdige matproduktet, minus de kvalitative kategoriene og naturlige tap.

Hva kan du lære av dette dokumentet?

Teknologiske kart for retter gjør arbeidet med kokker av noe nivå enklere. Det er ingen hemmelighet at mange restauranter i restauranten typen skal trene kokker fra grunnen, med henvisning til en bestemt meny og en erfaren kokk. Spørsmålet om slik opplæring er om en kjøkkenprofessor kan fortelle en nykommer alt som trengs, og vil han ønske å gjøre det? Det er mye mer nyttig for en nybegynner kokk å lese en verifisert, samlet i en enkelt dokumentinformasjon. Erfarne arbeidere er også nyttige for å lese et slikt kort, fordi det finnes kulinariske produkter i menyen som bestilles en gang i året, og noen subtiliteter av teknologi kan glemmes. Den viktigste funksjonen til kort er imidlertid oppkjøpet av en strengt nødvendig mengde produkter og riktig forbruk. Og også - den mest delikate parabolen, men glemt av servitøren eller tilberedt på feil måte, kan permanent frata ethvert kjøkken av omdømme.