Baba med cognac. Skjema for baba

I Sovjet-tiden, en av de mest delikate og ettertraktede delikatesser var baba med cognac. Dette Smør og veldig søt bun hadde fortsatt snø-hvitt sukker cap. Og også det var tungt dynket med sirup. I dag, dessverre, dette bun svært sjelden i markedet. Men hver kvinne kan prøve å lage det hjemme, fordi faktisk denne prosessen er ikke så komplisert som det kan virke ved første øyekast. Så vi foreslår at du prøver.

Liste over ingredienser

Hvis du kjøper varer i sin helhet, som foreslått i oppskriften, bør du ha 16 kvinner rum, også kjent som "kaker på boks", med en vekt (for å impregnere) om '50

Så, ta deigen:

• hvetemel / s - 212 g;
• vann - 147 g;
• instantons tørrgjær - 5 g

nødvendig for testen:

• kokte deig;
• hvetemel / s - 200 g;
• smør eller margarin 82% - 103 g;
• Sukker - 105 g;
• egg - 82 g (en meget stor ett eller to meget liten);
• salt - ¼ ts;.
• vaniljesukker - en pose (eller vaniljeessens - noen få dråper);
• rosiner - '52

Vil impregnere sirup:

• vann - 240 g;
• sukker - 240 g;
• dufter - søt vin, brennevin, rum essensen (valgfritt).

Søt vil bestå av:

• sukker - 500 g;
• vann - 160-170 g;
• sitronsaft - ca 1 ts

elte deig

Forberedelse begynner med baba svamp. Det er nødvendig å blande melet med gjær. Deretter gradvis tilsetning av varmt vann og dermed eltet myk deig. Deigen bør være avrundet, dekslet og la i en varm gjæring i ca 3-4 timer. Det er to måter på hvordan å gjære brygg. Først - dette orientering for en tid. Og den andre - venter på starten av sedimente test. Hva mener du? Gjæringsprosessen starter med at deig øker i volum, økende. Men da dens flate vil bli dekket av sprengning bobler som kunne indikere den omvendte bevegelse. Det vil si, i første omgang er å synke midten. Og dette vil være et tegn på beredskap, eller, som de sier, modenhet svamp.

deigen

Ved tilberedning av Baba GOST, deretter elte deigen er nødvendig på følgende måte: til det ferdige brygg tilsett egg blandet med salt, vaniljesukker (essens), sukker, mel og kna, slik at deigen var myk. Det må være hybrider i 2-3 minutter, deretter vmese smør (myknet). Som resultat er veldig myk og ganske rørende deig.

Deretter spre den på en tørr (uten måltid) bord og kna godt inntil den får en ensartet tilstand. En slik deig konsistens som er myk, behagelig kna bruke fransk teknologi, som er som følger: deigen blir plukket opp maksimalt trekke den, og deretter legge opp og velte, tar seg opp igjen, dra, bretting og rulle. Denne prosedyren bør gjentas i 5-7 minutter. Når deigen er klar til å gripe inn rosiner i den.

Litt smører skål vegetabilsk olje, spre den deig feste kulefasong og satt i kjøleskap i en time. En time senere får vi en deig, spredt på et bord, det omrøres i 1-2 minutter på samme måte avrundet, deksel og igjen satt på en halv time i kjøleskap. Deigen er klar.

dannende ruller

På bordet, lett drysset med mel, spre deigen klar. Vi deler det, tar hensyn til volumet av formene. Hvis det er et kjøkken skala, er det mulig å dele den i henhold til den anbefalte vekt, omtrent 50 g (som regel form for Baba - Porsjons er en standard kakeform). Du bør få ca 16 like deler.

Du må gi en avrundet form hver deigstykket. Smør formene med smør eller olje. Men hvis du fortsatt vil bruke smør, anbefales det fremdeles til toppen dryss med mel. Dette skyldes det faktum at smør inneholder mye væske.

Knute ned separerte deig. Jevnes ut og kompakteres. Som et resultat, bør deigen ikke ta mer enn 1/3 av formen. Etter det, dekk med cupcakes på boks og la på et varmt sted i ca en halv time, har deigen kommer to ganger. Før baking, er svært forsiktig smører Baba pisket egg til deigen ikke avgjort.

Baba med brandy bakt i ovnen ved 210 grader til de er gylne. I henhold til reglene, bør steketiden være ca 45 minutter. Men du må se opp for rouge test fordi tiden kan bli betydelig redusert på grunn av de tekniske egenskapene til ovnen.

Når du er ferdig baking, cupcakes må gi litt kjølig i bokser. Da får vi dem fra skjemaene satt smale siden ned til kule (ca 2-4 timer). Videre velte Baba opp smale side og la det tørke i 4-8 timer.

Fremstilling av sirupen

Som vi har sagt, baba dynket med konjakk sirup nødvendigvis. Og det forbereder det veldig enkelt. Til å begynne, hell i en kasserolle sukker, tilsett vann. Det er nødvendig at sukkeret er helt oppløst. Da blandingen er brakt til en byll og kok i 2-3 minutter. Fjern fra varmen og gi avkjøles helt. Når sirupen er avkjølt, tilsett aromastoffet, eksempelvis brandy. For bedre impregnering mulig før soaking sirup varmes opp til en behagelig temperatur.

matlaging søte

Baba med konjakk tiltrekker ikke bare for sin gode smak, men også en fantastisk utsikt, som er oppnådd takket være en vakker fudge.

For å fremstille det, legge til sukker i en separat kjele, tilsett riktig mengde vann. Forsiktig oppvarming og kraftig omrøring, kommer vi fullstendig oppløsning av sukker (ikke til et enkelt krystall av venstre). Det viktige poenget er fullstendig oppløsning av sukker før koking, fordi når sukkerløsning koker, kan det ikke lenger komme i veien. De første 2-3 minutter kokende ved rask ild panne skal være dekket med et lokk. Deretter fjernes lokket og koke sirupen med kraftig koking (omtrent 108 grader temperatur). Tilsett sitronsaft og stek til temperaturen når 115-117 grader. Eller du kan gjøre en test på en myk ball. Når sirup er klar, fjerne den fra varmen og hurtig avkjølt til en temperatur et eller annet sted 60 grader. Den avkjølte sirup visp ved hjelp av en blander inntil konsistensen av hvitt sukker fondant. Det er viktig å ikke overdrive det! Dekk med en søt, for å hindre uttørking, og får stå over natten.

Den siste etappen: impregnering og vanning leppestift

Kaker tørket med stikk tannpirker tynn del, det vil si snu dem opp "med føttene". Utelate deres smale siden som vender ned i det varme sirup i 10 sekunder. Impregnert Baba sette opp den smale delen og gi står for ca 7 minutter å fordele sirup.

I mellomtiden, forsiktig varme opp på et vannbad til en flytende tilstand søt. Om nødvendig, kan den fortynnes med varmt vann (en liten mengde). Zaglaziruem impregnert muffins sukkersøt

Her er klar, vår rum baba. Oppskrift (bilde av vår vakre nedenfor) enkelt, men tidkrevende, krever overholdelse av alle de nødvendige reglene for matlaging teknologi. Så vær tålmodig og lykke til!