De beste varianter av kål for beising. Sauerkraut: teknologi, metoder preform

Kål har alltid vært betraktet som den mest salgbare grønnsak i Russland, kalde vintre, selv vanskelig å forestille seg uten kål suppe-borsch, tistler og paier. Upretensiøs, denne kulturen, men oftere rammer mangfold: varianter av kål for å beise det er absolutt alle modning perioder. Ikke rart posten brøt hodet, dyrket i Alaska - trettifire kilo vekt crunchy! Trenger ikke spesiell gjødsel kål og varme, hun elsker fuktighet og kulde.

Hva er den beste kål

European (spesielt tyskerne) surkål forbereder akkurat det samme som på russisk, men det er vanligvis serveres varm - med grillet kjøtt, pølser og pølser. Dette er gjort veldig bra: det er surkål hjelper fordøye fettstoffer og stekt, gir raskere stoffskifte.

kål varianter er egnet for beising alt, men tradisjonelt forventes av medium og sent. Siden de kuttet den i midten av høsten - i oktober for å holde det naturlige kaldt.

I løpet av sommeren, kan tidlige varianter av kål for beising også høstes, men ofte går tom på bordet med en gang - det mangfoldet av oppskrifter som pant. Over tid, de fleste av de tradisjonelle salte beriket salater og marinader av dyrket lokale arter av kål.

en annen kål

Kål er fortsatt leder, men hun tråkket en - av rødt, Savoy, brokkoli, rosenkål, kålrabi, selvfølgelig - blomkål, Beijing. De blanke feltene er nesten alle, selv om dette surkål de ikke kan erstatte. Er det varianter av rødt og Gako Kalibos kan stå ved siden av hverandre.

I tillegg, for fans og nysgjerrige anbefales varianter av blomkål Movir 74 Skorospelka og Gribovskaya 1305 Brussel klasse Hercules, Savoy - Golden Jubilee tidlig og variasjon, utmerket kål kålrabi - Wien hvit og Giant. Alt dette er perfekt vokser i Sibir og i Sentral-Russland, blant annet i Moskva.

Kan ikke bli bedre

De beste varianter av kål for pickling - og ennå kål! - tidlig kål varianter Dumas srednepozdnie - Gift, Glory og angriper, senere - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

I kalde områder, viser det seg å vokse en rekke varianter av kål for pickling: tidlig - Gribovsky, Polar K-206 juni; mange midt-klassetrinn - Hviterussland, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; i det siste - Amager, Gribovskaya vinter, snøstorm, vinter Kharkov, og andre.

Og de beste varianter av kål for beising, noen hevder - F1 er midt Jubileum, Gift, Menza, Hviterussland, Dobrovodský, og i det siste - selvfølgelig, Amager, meninger er konvergert. Og likevel - Genève F1 og Tyurkiz.

Våre bestemødre om at bare egnede varianter av vinteren kål for beising. Faktisk er det ikke. Det viktigste som et hode var tett løv - saftig hånd - dyktige, vil resten følge.

Kål for vinterlagring og gjæring

Varianter og funksjoner er ikke mye forskjellig fra de ovennevnte. Det skal bare nevnes at lagrings ikke fornuftig å dra tidlig eller middelklassen. Spesielt bra for lagring av hybrider, har de overgått denne basen deres.

Bitter kål varianter Kryumon og bun i noen måneder bli en virkelig søt smak. De fleste krydder grade - overvintrende 1474, kan du nyte fersk kål enda et halvt år. Det vil ikke sprekke, råte, selv etter åtte måneders lagring.

Varianter av kål for beising de samme som de som har blitt igjen i vinter. Det er best å lagre kål i kjelleren eller kjelleren, som pakket inn i papir og i limbo. Men der er alltid lagret surkål.

Oppskriften for utarbeidelse av sovjetiske gjester

Dette produkt underkastes melkesyre gjæring. Råvarer, eksklusivt møte kravene i GOST og WTU.

• Kål medium og sene sorter. Fersk kål, dannet, uten sprekker, tette, ikke løse, hele, friske, rene. Hvert hode veier ikke mindre enn syv hundre gram. Iskald forbudt pickling kål. Anbefalte varianter: Slava, Hviterussland, Gribovskaya, Kashira, Saburovka og andre.
• Gulrot spise: røtter sunn, frisk, ensartet i farge, hel, ikke skades av skadedyr, av minst tre centimeter av den største diameter. Anbefalt varianter med lys oransje kjøtt og kjerne.
• Ferske epler: ikke lavere enn første klasse, moden, ren, ikke skadet av skadedyr. Anbefalte varianter Antonovka, anis, Bottle, Babushkin og andre.
• Fresh Cranberry: Hele fargerike bær uten kvister, løv og rusk.
• Ferske tyttebær: moden, solid, ren frukt uten søppel.
• Cumin: frø uten urenheter og ingen mugglukt.
• Laurbærblad: blader uten grener, uten utenlandske lukt.
• Salt, sliping № 1 ikke er lavere enn den første klasse.

Kål fermentert av Bohemian

Fra appetittvekkere til dronningen av bordet - surkål. Metoder preform kan være forskjellig, men alltid det hersker. I denne oppskriften, er proporsjonene oppfylt, testamenterte av våre bestemødre.

Sju kilo kål bør rengjøres kilo gulrøtter, en halv kilo løk. Den trenger hundre gram salt og laurbærblad med erter svart Peppers på bunnen av fatet.

Makulere kål tynt snøre (eksperiment, snu et stykke av hodet, for å få nøyaktig blonder) og male den med salt. Riv gulrot tresker eller stor rivjern, Finhakk løken halv ringer. Rør, gni igjen, løk og gulrøtter og kål. Nederst på hvert kan sette laurbærblad, pepper, kål komprimert toppen. Det burde brukt litt tid under åket. Vil skille seg ut juice til å flyte over kanten, slik at banken er bedre å sette i en bolle.

Hvordan bygge undertrykkelse? Den enkleste måten å legge ned i en glasskrukke og legg noe tungt på den. Eller tilbringe direkte i bekkenet beising kål - teknologi, tips, oppskrifter kan være annerledes, kan du velge å smake. Tre dager senere kål pierce med en trepinne til bunnen på flere steder. La gassen vil bli utgitt. Dagen etter, kan du fjerne kål i kulden. Om vinteren kan det være hermetisk lukkede sterile krukker: kål ram (en vil legge til andre banker) inne saltlake koke, og senere hell roll.

Rosin i surkål

Her kan du bruke alle, ikke nødvendigvis de beste varianter av kål. Sent og tidlig, for gjæring og lagring - absolutt alle. I tillegg til fem kilo av basiske produkt som er nødvendig kilogram gulrøtter, to kopper rosiner og vasket fem ss salt.

Kål grovt hogge, hogge gulrot vegetabilske høvler eller revet. Pereteret første kål og gulrot med salt, og deretter blandes blandingen med rosinene. I emalje - ingen chips! - en stor skål tett sammenpresset.

Den øverste ly vasket store kålblader som er fjernet fra toppen av hodet, i hvilken - en treklubbe og på den - åket (f.eks stor krukke med vann).

Tre dager i varmen under fermenteringen produktet vil avgi skummet, må den fjernes. Deretter kan åket fjernes, kål pierce til nederst, venstre til gasser, og en dag senere satt kulden. Du kan prøve nesten umiddelbart, men den mest korrekte smak hun vil motta to uker.

Med grønn te

Interessant oppskrift for folk som er bekymret for deres helse. Ti kilo kål trenger en halv kilo gulrøtter, to hoder av hvitløk, en pakke stogrammovaya Lapsany grønn te og ti spiserom, fylt med et lysbilde, en god salt skjeer.

Kål kuttet (og kan være stor), male den med salt før innholdsrik juice, gulrot gni gjennom koreanske rivjern eller høvler og bland med kål, søle runde te. Alt dette er grundig blandet og komprimert i en emalje bolle, slik at saften er helt dekket med kål.

Nå dekker plate kål mindre diameter enn kjelen, og la åket. La ved romtemperatur. Tre dager senere, fjerne gasser, punkteringer til bunnen av kål i noen få steder.

Etter en dag, kan du flytte den til bankene (ramming mer tett som mulig) eller holde den samme potten, men å sende i kulda - i en kjeller eller kjeller. Noen store surkål på balkongene, og ingenting forferdelig skjer. Det mister ikke sin bemerkelsesverdige egenskaper, selv om podzamorznet.

tranebær

Dette baren er mer lik vitamin salat. Her er andelen av en liten mengde av produktet. Du kan enkelt multiplisere alt etter ti!

Per kilo kål av sene sorter, en stor gulrot, to epler, tyttebær smaker - en gjennomsnittlig kopp, en spiseskje salt med et stort lysbilde. Tilsett krydder kan være! Allehånde og sort pepper, paprika, veldig bra - laurbærblad, vel - stud til epler, gir god smak karve, anis, koriander. Sennepsfrø vil avlaste et produkt av dårlige bakterier, ikke god sennep ikke fornærme! All smaken.

Fjern skadede blader toppen med kål, noen hele blader sette seg - vil være nødvendig. Hovedkontor, kuttet stilkene og hogge fint, lange strimler. Purified gulrøtter rist på koreansk. Epler riv på et grovt rivjern, kan du huden.

Blomkål, epler og gulrøtter blandet med salt. Ta en stor emaljert gryte, skåldet henne med kokende vann, legg den nedre halvdel av det øvre høstet kålblader. På et ark av foret del av kål vektskift tyttebær, og deretter legge til den neste delen. Igjen, legg tyttebær. Og så videre. Det siste lag for å være kål.

Dekk forberedt for baren gjenværende øvre kålblader, skjermplate mindre enn kjelen diameteren ved den - åket. La i denne posisjonen for en dag ved romtemperatur direkte.

Etter en dag, skum ut til å holde seg på overflaten skimmer eller en skje. Kål stikk til bunnen på flere steder en treflis. Returner undertrykkelse. Og la Wanders lenger.

Etter fire-fem dager, bør kålen plasseres på et kjølig sted. Utvidet i bredden eller la i pannen - det er ikke så viktig, men det er behov for en kjeller, kjeller eller balkong. Eller kjøleskap.

med pepperrot

Veldig hyggelig vise seg bankene til å åpne i vinter hyggelig. Og noe velsmakende! To kilo kål trenger ca pund gulrot og paprika (helst farget) på en liten ryggrad selleri og pepperrot, hot pepper pods og søt pepper, laurbærblad, dill frø. To spiseskjeer med et stort lysbilde for å sette en stor ikke-iodized salt.

Bedre å ta kål er midten eller slutten av kål stramt, absolutt høy kvalitet, uten Gniltsy eller sverting. Makulere kål og male den med salt. Deretter blir de resterende komponentene til som de blir tilgjengelige og bland godt.

Carrot peel og rist koreansk (eller rivjern harvester), blandes med kål. Paprika renset, skåret i strimler tynt, legge til kål. Sellerirot og pepperrot bedre hogge blender. Selleri er en fin revet gnir, men med pepperrot kan være helt uplakatsya for livet nys.

I en stor bolle, blanding av blandingen med en vegetabilsk krydder. Dekk med en tre sirkel, eller bare en plate, sette åket. Etter to eller tre dager ved romtemperatur gjæring når apogeum. Det er nødvendig å gjennomhulle kål, slipper gasser, fjerne skummet.

Den neste dag, kan du ram det i krukker, hell saltlake (trenger ikke å bli kokt, desinfiserer pepperrot alle). Lukk tett er ikke nødvendig, nok polyetylen caps. Oppbevar i en kjeller eller kjeller. Det kan være i kjøleskapet.