Fasjonable isomalt - hva det er: et nyttig produkt eller materiale for konditorer?

Multi-farget glass baller og blå bølger som svaier Brigantine, vektløs sommerfugler og fortryllende blomster, dekorere kaker ... vanskelig å tro, men det er lov å realisere isomalt. Hva er det og er det fra ham noen fordel, annet enn estetisk? Vi vil prøve å fortelle deg om dette produktet dobbel behandling av sukkerroer og finne ut hva det har fordeler og ulemper.

Hva er det?

Isomalt, palatinitt også kalt (isomalt), - en lav-kalori karbohydrat som er tilstede i naturen i bie honning og sukkerholdige planter som stokk, bete og andre. Dette søtningsmiddel smaker som sukrose, og ser ut som sukker: de samme krystallinske partikler av hvitt, luktfritt, lett løselig i vann.

Da han dukket opp?

På slutten av 50-tallet av forrige århundre, nesten ved en tilfeldighet i Stodola selskap under produksjon av sukrose dekstran (polysakkarider), ble det funnet et biprodukt av produksjonen som isomalt. I 1990 har dette søtningsmiddel blitt funnet trygt og godkjent for bruk i USA. Deretter ble hans sikkerhet og muligheten for daglig bruk bekreftes av Joint Expert Committee on Food Additives, WHO og EEC Scientific Committee of Food (Vitenskapskomiteen for produkter av Det europeiske fellesskap). Etter at det i de fleste land, begynte det utbredt bruk i mat og farmasøytiske produksjonsområder.

nyttige egenskaper

Med mange av de vitenskapelig forskning, kan vi trygt svare på spørsmålet: "isomalt - hva er det og hvordan er det nyttig"

1. I motsetning til den vanlige all sukker palatinitt - diett lav i kalorier og inneholder produktet. I en g isomalt inneholder kun 2,4 kcal.

2. Det er en prebiotisk substans, som virker som fyllstoff, er i stand til å skape en følelse av metthet og fylde av magen. I tillegg er den gradvise assimilering av isomalt behandling og bidra til bevaring av styrke og kraft for en lang tid.

3. Lav glykemisk indeks - 2-9 - noe som gjør produktene isomalt tilgjengelig for folk som lider av diabetes. Når hånden er ingen rask økning i mengden av glukose i blodet, og følgelig er det ingen økning i insulinnivåer og sukker.

4. På grunn av de kompliserte kjemiske reaksjoner som finner sted ved fremstillingen av søtningsstoffet, er det ikke en matkilde for bakteriene prolifererende i munnhulen, og av denne grunn ikke fremmer tannråte.

små ulemper

I løpet av forskning, har forskere forsøkt ikke bare å svare på spørsmålet om isomalt - hva det er, men også for å identifisere alle mulige negative effekter av sin søknad. Som det viste seg, de negative effektene er ikke så mye. Først av alt, i begynnelsen av mottak av denne søtningsmiddel i mange mennesker opplever diaré og oppblåsthet, spesielt hvis tatt i store doser samtidig. Når de administreres i dietten av isomalt i små porsjoner, gradvis, vi kan ikke forhindre forekomsten av slike ubehagelige symptomer.

Isomalt for diabetikere

Fordi palatinitt heller dårlig absorbert av villi i tarmveggen og ikke føre til en betydelig økning i blodsukker og insulin, er det mye brukt i produksjon av produkter beregnet for diabetikere og de som holder seg til prinsippene for et sunt kosthold. alkoholfrie drikkevarer som produseres i dag, meieriprodukter, juice, kaker og søtsaker på isomalt. Slike produkter kan spises ikke bare diabetikere, men også de som ønsker å holde seg til dietten og naturlig mat. I tillegg går det bra med de fleste smaker og smak understreker fordelen av naturlig produkt.

Konditori "triks"

I dag, for å dekorere en rekke konditorvarer ofte brukt isomalt. Hva det er, trenger ikke å forklare profesjonelle konditorer, som de er glade for å bruke denne ting til å dekorere kaker, muffins, cupcakes og godteri. Sett på ristede nøtter eller karamell, palatinitt ikke bare "holder" form, men også holder volumet. I tillegg kaker eller godteri tilberedt med isomalt, ikke holde sammen, og de kan legges i én pakke. Smibart, formbart og fleksibelt, i stand til å ta hvilken som helst form av isomalt sukkertøy fører til de mest utrolige former, så vel som motstand mot høye temperaturer og ikke klistrer seg fast til hendene.

Som det er gjort til smykker?

Konditorer av isomalt skape fantastiske dekorasjoner for sine produkter, men du må være veldig forsiktig med å kommunisere med ham. Så hvordan bruker du isomalt? En fremgangsmåte for fremstilling av råmateriale av konfekt og andre produkter:

1. Det er nødvendig å blande sukkererstatningsmiddel, og filtreres eller destillert vann i en liten rustfri kjele.

2. Legg blandingen på en plate, setter middels varme og kok opp.

3. På en av sidene av pannen skal være løst spesiell søt termometer, slik at ballen har vært nedsenket i kokende sirup, men ikke berøre bunnen.

4. Når sammensetningen av temperaturen til koking i en panne for å nå 167 ^{° C,} må den fjernes fra ovnen. Til tross for at en løsning er fjernet fra brannen, temperaturen på det, og vil gå opp.

5. Etter at det synker til 60 ^{° C,} kan settes ut av silikon eller lateks og begynner å arbeide med den resulterende masse.