Fuagra kyllinglever

Føler meg litt nærmere Frankrike og være tro aristokrat eller en ny russisk er ikke veldig vanskelig. Det er ikke nødvendig å vandre på Champs-Elysees og beundre Montmartre. Det er nok til å vite hva som er foie gras av kyllinglever og hvordan du spiser.

Det er mange nyanser i utarbeidelsen av ulike retter, små kulinariske triks og teknikker zapravski kokk. Men en sjelden rett kan konkurrere med den skandaløse akkompagnement av foie gras. Denne milde rett laget av andebryst eller gåselever. Alle splid og konfliktsituasjoner er at ved en viss alder av fuglene, kan man si, tvangsforet mye spesiell mat, og sterkt begrense bevegelsen. I dette tilfellet, lever av gjess og ender flere ganger øke i størrelse. Mot slike dyrking teknikker var ulike talsmenn dyrs rettigheter. Ikke uten deres innsats i mange land foie gras teknikken ble utestengt og kraftig begrenset. I enkelte restauranter, en kulinarisk pålagt et moratorium på foie gras. Men historisk sett var det mye mer prosaisk. Egypterne trekkende ender begynte å mate dem den rimeligste for høy-kalori mat - fiken. Fugler er godt legge på seg, og leveren var en veldig fett og velsmakende. Tross alt, betyr foie gras "fettlever", og stamfar av foie gras og fiken var felles rot - en figur, er det sikkert at leser "lever på fig." Rett og slett historisk og kulinarisk ordspill.

Selvfølgelig vil vi gå i utarbeidelsen av den klassiske kanoner, og vi er ikke så samvittighetsfull gourmeter, men foie gras Kyllinglever er ikke verre enn de skandaløse franske retter. Vi gir en fredelig farge til denne retten. For å forberede det hjemme, er følgende ingredienser som kreves: kyllinglever 700gramm, krydder, 300 gram rødvin, sukker, 50 gram smør. En glassbolle helle vin, oppløse sukkeret i den, legger vi litt salt og spredning vasket under rennende vann og tørkes levervev. Dekk bollen med et lokk og satt i 20-24 timer i kjøleskapet til marinering. For å gjøre pate foie gras, vi trenger sopp. Vi, selvfølgelig, ikke fransk, og trøfler vi knapt tilgjengelig, så vi vil forberede med våre eksisterende tilstedeværelse i soppen. Vask soppen, skallet fra filmene. Grind leveren med sopp i en blender, tilsett 30 g smør. Skjema for baking pensle med olje og legg til masse. Forvarme ovnen og satt kjelen med vann, som er satt i form av foie gras med kyllinglever. Ved en temperatur på 190-200 ° C bake i et vannbad i 40 minutter. Vi tar ut skjemaet og rask Avkjøl i kaldt vann tank. Vi legger vår måltid i kjøleskapet i 6-8 timer. Souffle fra kylling lever vanligvis servert med frukt. Du kan tjene med brød uten smaksforsterkere og tilsetningsstoffer, men ingen smøre toast og imponerende levermasse (ofte på eple lobules). Denne retten går bra med søtsaker og nøtter, bær og ingefær. Fed foie gras og kylling leveren for cocktails. For denne frukten, nemlig mandariner, skrelt og hvitt film, er plomme frigjort fra beina og skjær i mellom skiver, tilsett druer. I en panne, tilsette en spiseskje smør, stek denne blandingen på lav varme. Frukt vekt er å la saften, tilsett en spiseskje melis. Slå av brannen. Sett fatet i midten av frukten, og foie gras på toppen av kyllinglever. Karamellisert juice i en kjele tilsett 2 ss rødvin og mix. Forvarm det til sukker oppløst i vin saus og hell vårt måltid. Foie gras Kyllinglever er fjernet fra kjøleskapet rett før servering. Kuttes med en kniv med en skarp kant eller tynn lyre (mat wire) i porsjoner er ikke mer enn 1 cm tykk. Serveres med rød eller hvit vin.